Grote, vlezige portobellohoedjes krijgen hier een smaakvolle marinade en een royale laag zurige cashewkaas, ter vervanging van een klassieke burger — zonder brood. Het gerecht kan verrassen vóór de eerste hap, maar de combinatie van de diep smaakvolle paddenstoel en het gefermenteerde cashewbeleg overtuigt snel. Het actieve werk is minimaal: het meeste gebeurt terwijl de paddenstoelen in de dehydrator wachten en de kaas vorm krijgt.
Portobello-burgers met gemarineerde paddenstoel en kruidencashewkaas
Deel dit artikel
Geweekte cashewpuree
€ 15,70 En stock
Ingrediënten
Gemarineerde paddenstoelen
- 4 portobello paddenstoelhoedjes
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel vloeibare aminozuren (of sojasaus)
Cashewkaas
- 250 g cashewnoten
- 125 ml water
- 30 g voedingsgist
- Het sap van 1 citroen
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 2 eetlepels miso
- Zout en Provençaalse kruiden, naar smaak
Om af te werken
- Tomaten in plakjes
- Verse bieslook, spinazie en peterselie, fijngehakt
- Elke andere bijgerecht naar keuze
Bereiding
- Bestrijk de portobellohoedjes met olijfolie en vloeibare aminozuren en plaats ze ongeveer 3 uur in de dehydrator of in een oven op zeer lage temperatuur, tot ze zacht en donker zijn geworden en een uitgesproken aroma hebben ontwikkeld.
- Mix, terwijl de paddenstoelen marineren, de ingrediënten voor de cashewkaas tot een gladde, dikke textuur, proef tussendoor en pas de kruiding aan.
- Doe de kaas in een kom bekleed met kaasdoek en laat minstens 2 uur rusten — langer als u een verfijndere smaak wilt, dichter bij een belegen kaas.
- Zodra de paddenstoelen klaar zijn, verdeel een royale laag cashewkaas over elk hoedje en beleg met kruiden en tomatenplakjes. Stapel twee paddenstoelen voor een stevigere versie, of gebruik rauwe (niet-gemarineerde) hoedjes voor een andere textuur.
U houdt waarschijnlijk cashewkaas over: laat deze een nacht op kamertemperatuur verder rijpen, bewaar hem daarna in de koelkast en gebruik hem binnen een week.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over vegan portobello-burgers en zelfgemaakte cashewkaas
Wat zijn de ingrediënten van een portobello-burger?
De basis is altijd het portobello paddenstoelhoedje, vaak gemarineerd in olijfolie en balsamicoazijn of vloeibare aminozuren, en vervolgens belegd als een klassieke burger: kaas (hier een vegan versie op basis van cashewnoten), tomaat, verse kruiden en garnering naar keuze.
Hoe smaken portobello paddenstoelen?
Portobello heeft een diepe, bijna umami smaak die aan vlees doet denken — precies wat er een goede steak-vervanger van maakt in een burger. Deze intensiteit wordt nog versterkt door de marinade en een lange, langzame bereiding of een lange tijd in de dehydrator.
Hoe bereid je portobello paddenstoelen?
Verschillende methoden werken: in de pan, op de grill, in de oven, of — zoals in deze rauwe versie — meerdere uren in de dehydrator op lage temperatuur, om het aroma te concentreren en ze te verzachten zonder ze in klassieke zin te garen.
Hoe wordt vegan cashewkaas gemaakt?
Meestal worden geweekte cashewnoten gemixt met water, citroensap, vaak voedingsgist en soms miso voor een zoute, zurige toets, waarna het geheel enkele uren mag rusten om smaak te ontwikkelen — precies de methode die in dit recept wordt gevolgd.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
