Grandi cappelle di portobello, carnose, ricevono qui una marinatura saporita e un generoso strato di formaggio di anacardi acidulo, in sostituzione di un burger classico — senza pane. Il piatto può sorprendere prima del primo boccone, ma l'accostamento tra il fungo profondamente aromatico e la crema di anacardi fermentata convince rapidamente. Il lavoro attivo è minimo: la parte principale avviene mentre i funghi riposano nel disidratatore e il formaggio prende forma.
Burger di portobello marinato e formaggio di anacardi alle erbe
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Ingredienti
Funghi marinati
- 4 cappelle di funghi portobello
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aminoacidi liquidi (o salsa di soia)
Formaggio di anacardi
- 250 g di anacardi
- 125 ml di acqua
- 30 g di lievito alimentare in scaglie
- Il succo di 1 limone
- 2 spicchi d'aglio sbucciati
- 2 cucchiai di miso
- Sale ed erbe di Provenza, a piacere
Per finire
- Pomodori a fette
- Erba cipollina, spinaci e prezzemolo freschi tritati
- Qualsiasi altro accompagnamento a scelta
Preparazione
- Ricoprite le cappelle di portobello con olio d'oliva e aminoacidi liquidi, quindi mettetele nel disidratatore o in forno a temperatura molto bassa per circa 3 ore, finché non si saranno ammorbidite, scurite e avranno sviluppato un aroma intenso.
- Mentre i funghi marinano, frullate gli ingredienti del formaggio di anacardi fino a ottenere una consistenza liscia e densa, assaggiando e regolando il condimento man mano.
- Trasferite il formaggio in una ciotola foderata con una garza e lasciate riposare almeno 2 ore — di più se desiderate un sapore più affinato, più simile a un formaggio stagionato.
- Una volta pronti i funghi, spalmate uno strato generoso di formaggio di anacardi su ogni cappella e guarnite con erbe e fette di pomodoro. Impilate due funghi per una versione più sostanziosa, oppure usate cappelle crude (non marinate) per una consistenza diversa.
Probabilmente vi avanzerà del formaggio di anacardi: lasciatelo a temperatura ambiente per una notte perché continui ad affinarsi, poi conservatelo in frigorifero e consumatelo entro una settimana.
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FAQ: le vostre domande sui burger di portobello vegani e il formaggio di anacardi fatto in casa
Quali sono gli ingredienti di un burger di portobello?
La base è sempre la cappella di fungo portobello, spesso marinata con olio d'oliva e aceto balsamico o aminoacidi liquidi, poi farcita come un burger classico: formaggio (qui una versione vegana a base di anacardi), pomodoro, erbe fresche e condimenti a scelta.
Che sapore hanno i funghi portobello?
Il portobello ha un sapore profondo, quasi umami, che ricorda la carne — ed è proprio questo che lo rende un buon sostituto della bistecca in un burger. Questa intensità si accentua ulteriormente con la marinatura e una cottura lenta o un lungo passaggio nel disidratatore.
Come si cuociono i funghi portobello?
Funzionano diversi metodi: in padella, alla griglia, al forno, oppure — come in questa versione crudista — nel disidratatore a bassa temperatura per diverse ore, per concentrarne l'aroma e ammorbidirli senza una cottura in senso classico.
Come si prepara il formaggio vegano di anacardi?
In genere si frullano anacardi ammollati con acqua, succo di limone, spesso lievito alimentare in scaglie e talvolta miso per una nota sapida e acidula, poi si lascia riposare qualche ora per sviluppare il sapore — esattamente il metodo seguito in questa ricetta.
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