Duże, mięsiste kapelusze portobello otrzymują tu aromatyczną marynatę i obfitą warstwę lekko kwaskowatego serka z nerkowców, zastępując klasycznego burgera — bez bułki. Danie może zaskoczyć przed pierwszym kęsem, ale połączenie głęboko aromatycznego grzyba i fermentowanej pasty z nerkowców szybko przekonuje. Aktywnej pracy jest niewiele: najważniejsze dzieje się, gdy grzyby czekają w suszarce, a serek nabiera formy.
Burgery z marynowanego portobello i serka z nerkowców z ziołami
Udostępnij ten artykuł
Pasta z aktywowanych nerkowców
15,70 € Dostępny
Składniki
Marynowane grzyby
- 4 kapelusze grzybów portobello
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
- 1 łyżka płynnych aminokwasów (lub sosu sojowego)
Serek z nerkowców
- 250 g nerkowców
- 125 ml wody
- 30 g płatków drożdżowych
- Sok z 1 cytryny
- 2 ząbki czosnku, obrane
- 2 łyżki miso
- Sól i zioła prowansalskie, do smaku
Do wykończenia
- Pomidory w plastrach
- Świeży szczypiorek, szpinak i pietruszka, posiekane
- Dowolny inny dodatek według uznania
Przygotowanie
- Obtocz kapelusze portobello w oliwie z oliwek i płynnych aminokwasach, a następnie umieść je w suszarce lub w piekarniku o bardzo niskiej temperaturze na około 3 godziny, aż zmiękną, ściemnieją i nabiorą wyraźnego aromatu.
- Gdy grzyby się marynują, zmiksuj składniki serka z nerkowców do gładkiej, gęstej konsystencji, próbując i dostosowując doprawienie w trakcie miksowania.
- Przełóż serek do miski wyłożonej gazą i odstaw na co najmniej 2 godziny — dłużej, jeśli zależy Ci na bardziej wyrazistym smaku, zbliżonym do dojrzewającego sera.
- Gdy grzyby są gotowe, rozsmaruj obficie serek z nerkowców na każdym kapeluszu i przybierz ziołami oraz plastrami pomidora. Ułóż dwa grzyby jeden na drugim dla bardziej sycącej wersji lub użyj surowych (niemarynowanych) kapeluszy dla innej konsystencji.
Prawdopodobnie zostanie Ci trochę serka z nerkowców: zostaw go na noc w temperaturze pokojowej, aby dalej dojrzewał, a następnie przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ : wasze pytania o wegańskie burgery z portobello i domowy serek z nerkowców
Jakie są składniki burgera z portobello?
Podstawą jest zawsze kapelusz grzyba portobello, często marynowany w oliwie z oliwek i occie balsamicznym lub płynnych aminokwasach, a następnie podany jak klasyczny burger: z serkiem (tutaj wegańska wersja z nerkowców), pomidorem, świeżymi ziołami i dodatkami według wyboru.
Jaki smak mają grzyby portobello?
Portobello ma głęboki, niemal umami smak przypominający mięso — to właśnie sprawia, że jest dobrym zamiennikiem steku w burgerze. Ta intensywność jeszcze się wzmacnia dzięki marynacie i powolnemu gotowaniu lub długiemu suszeniu w suszarce.
Jak gotować grzyby portobello?
Sprawdza się kilka metod: na patelni, na grillu, w piekarniku lub — jak w tej surowej wersji — w suszarce w niskiej temperaturze przez kilka godzin, aby skoncentrować aromat i zmiękczyć grzyby bez gotowania w klasycznym sensie.
Jak przygotowuje się wegański serek z nerkowców?
Zazwyczaj miksuje się namoczone nerkowce z wodą, sokiem z cytryny, często płatkami drożdżowymi i czasem miso dla słono-kwaskowej nuty, a następnie odstawia na kilka godzin, aby rozwinąć smak — dokładnie taka metoda została zastosowana w tym przepisie.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
