Beaucoup de carrot cakes crus s'appuient sur des dattes ; celui-ci utilise des pruneaux, et la différence se sent immédiatement : le goût est plus profond, moins franchement sucré, et il tient mieux tête aux épices. Carottes, noix de pécan et pruneaux passent ensemble au robot avec de la cannelle, du gingembre, du quatre-épices et de la cardamome, jusqu'à obtenir une pâte que vous pouvez laisser rustique ou lisser complètement. Le fourrage joue sur un autre registre : noix de cajou et copeaux de coco trempés, mixés longuement avec du jus de citron, de la vanille et de l'huile de coco fondue, donnent une crème dont la texture et l'acidité rappellent vraiment un fromage frais. Le montage demande de la patience plus que de la technique : chaque couche doit prendre au froid avant d'être découpée, et l'emporte-pièce en forme de cœur n'intervient qu'à la fin, sur des couches bien fermes.
Carrot cake cru en cœurs, fourré au fromage frais de cajou
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Ingrédients
Pour la couche fromage frais
- 80 g de copeaux de coco non sucrés, trempés 30 minutes et égouttés
- 140 g de noix de cajou crues, trempées 1 heure et égouttées
- 30 ml de jus de citron frais (soit 2 c. à soupe)
- 1 c. à café de vanille (soit 2 g)
- 30 gouttes de stévia liquide, ou le sucrant de votre choix
- 60 ml d'huile de coco fondue doucement
Pour la couche carrot cake
- 270 g de carottes (une dizaine de petites), épluchées et coupées grossièrement
- 360 g de noix de pécan crues
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 2 c. à café de vanille (soit 4 g)
- 8 g de cannelle moulue (soit 3 c. à café)
- 1 g de gingembre en poudre (soit 1/2 c. à café)
- 0,5 g de quatre-épices (soit 1/4 c. à café)
- 0,5 g de cardamome moulue (soit 1/4 c. à café)
- 30 ml d'eau filtrée et hydrogénée (soit 2 c. à soupe)
- 15 g de graines de lin moulues (soit 2 c. à soupe)
Préparation
- Chemisez un moule rectangulaire d'environ 22 x 30 cm de papier cuisson.
- Mixez au blender puissant tous les ingrédients de la couche fromage frais jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse : comptez plusieurs minutes, en raclant régulièrement les parois.
- Étalez cette crème sur toute la surface du moule, couvrez et placez au réfrigérateur.
- Chemisez un second moule de mêmes dimensions.
- Passez les carottes au robot jusqu'à les réduire en petits morceaux.
- Ajoutez tous les autres ingrédients de la couche carrot cake et mixez jusqu'à obtenir la texture voulue, lisse ou légèrement rustique.
- Divisez la préparation en deux : réservez une moitié au réfrigérateur dans un récipient couvert.
- Étalez l'autre moitié dans le second moule, couvrez et réfrigérez.
- Laissez les couches raffermir plusieurs heures au réfrigérateur.
- Découpez des cœurs à l'emporte-pièce dans chaque couche, puis montez-les en alternant carrot cake, fromage frais et carrot cake, la seconde moitié de pâte servant à former la dernière couche. Conservez au frais jusqu'au service.
Astuce
L'huile de coco est ce qui fait prendre la couche fromage frais : ajoutez-la en dernier, bien fondue mais pas chaude, sinon elle fige en petits grains au contact des ingrédients froids. Si vos pruneaux sont très secs, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau tiède et égouttez-les avant de les mixer. Pour des cœurs bien nets, trempez l'emporte-pièce dans l'eau chaude entre chaque découpe. Les chutes ne se jettent pas : roulées en boules, elles font d'excellentes bouchées qui se gardent au congélateur.
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FAQ : vos questions sur le carrot cake cru
Comment faire un gâteau à carotte moelleux facilement ?
Le moelleux d'un gâteau aux carottes vient de l'humidité des carottes elles-mêmes, finement râpées ou mixées, associée à une matière grasse et à un fruit sec qui lie la pâte. Dans une version crue comme celle-ci, les pruneaux et les noix de pécan remplacent la farine et les œufs, et la pâte reste naturellement tendre. L'astuce est de ne pas trop essorer les carottes et de laisser reposer le gâteau au frais pour que les saveurs se fondent. En version cuite, une cuisson douce et un repos d'une nuit donnent le même résultat.
Comment remplacer les œufs dans un carrot cake vegan ?
Dans un carrot cake cuit, les œufs se remplacent le plus souvent par des graines de lin moulues mélangées à de l'eau, qui forment un gel liant, par de la compote de pomme ou par de la banane écrasée. Dans une version crue comme celle-ci, la question ne se pose pas vraiment : ce sont les pruneaux, les noix de pécan et un peu de lin moulu qui assurent la tenue de la pâte, et la prise au froid fait le reste.
Le carrot cake est-il généralement vegan ?
Non, le carrot cake traditionnel ne l'est pas : il contient généralement des œufs, et son glaçage emblématique est à base de fromage frais et de beurre. Il se prête pourtant très bien à une version entièrement végétale. Cuit, on remplace les œufs par du lin ou de la compote ; cru, comme ici, on se passe même de farine, et le glaçage est remplacé par une crème de noix de cajou et de coco au citron qui en reproduit la texture et l'acidité.
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