Grandes sombreros de portobello, carnosos, reciben aquí un marinado sabroso y una generosa capa de queso de anacardos ácido, en sustitución de una hamburguesa clásica, sin pan. El plato puede sorprender antes del primer bocado, pero la combinación del champiñón profundamente aromático y la crema de anacardos fermentada convence enseguida. El trabajo activo es mínimo: lo esencial ocurre mientras los champiñones esperan en el deshidratador y el queso toma forma.
Hamburguesas de portobello marinado y queso de anacardos a las hierbas
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Puré de anacardos activados
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Ingredientes
Champiñones marinados
- 4 sombreros de champiñón portobello
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de aminos líquidos (o salsa de soja)
Queso de anacardos
- 250 g de anacardos
- 125 ml de agua
- 30 g de levadura nutricional
- El zumo de 1 limón
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de miso
- Sal y hierbas provenzales, al gusto
Para terminar
- Tomates en rodajas
- Cebollino, espinacas y perejil frescos picados
- Cualquier otro acompañamiento de su elección
Preparación
- Cubra los sombreros de portobello con aceite de oliva y aminos líquidos, luego colóquelos en el deshidratador o en un horno a temperatura muy baja durante unas 3 horas, hasta que se ablanden, oscurezcan y desarrollen un aroma intenso.
- Mientras los champiñones se marinan, triture los ingredientes del queso de anacardos hasta obtener una textura lisa y espesa, probando y ajustando el condimento a medida que avanza.
- Pase el queso a un bol forrado con estopilla y déjelo reposar al menos 2 horas — más tiempo si desea un sabor más afinado, más parecido a un queso curado.
- Una vez listos los champiñones, extienda una capa generosa de queso de anacardos sobre cada sombrero y cubra con hierbas y rodajas de tomate. Apile dos champiñones para una versión más contundente, o use sombreros crudos (sin marinar) para una textura diferente.
Probablemente le sobrará queso de anacardos: déjelo a temperatura ambiente durante una noche para que siga madurando, luego consérvelo en el refrigerador y consúmalo en el plazo de una semana.
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FAQ: sus preguntas sobre las hamburguesas de portobello veganas y el queso de anacardos casero
¿Cuáles son los ingredientes de una hamburguesa de portobello?
La base es siempre el sombrero de champiñón portobello, a menudo marinado en aceite de oliva y vinagre balsámico o aminos líquidos, y luego cubierto como una hamburguesa clásica: queso (aquí una versión vegana de anacardos), tomate, hierbas frescas y condimentos a elección.
¿A qué saben los champiñones portobello?
El portobello tiene un sabor profundo, casi umami, que recuerda a la carne — precisamente lo que lo convierte en un buen sustituto del filete en una hamburguesa. Esta intensidad se refuerza aún más con el marinado y una cocción lenta o un largo paso por el deshidratador.
¿Cómo se cocinan los champiñones portobello?
Funcionan varios métodos: a la sartén, a la parrilla, al horno, o — como en esta versión cruda — en el deshidratador a baja temperatura durante varias horas, para concentrar su aroma y ablandarlos sin una cocción en el sentido clásico.
¿Cómo se elabora el queso vegano de anacardos?
Por lo general, se trituran anacardos remojados con agua, zumo de limón, a menudo levadura nutricional y a veces miso para una nota salada y ácida, y luego se deja reposar unas horas para desarrollar el sabor — exactamente el método seguido en esta receta.
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