Ce fromage cru en bûche, à base de noix de cajou trempées et de levure maltée, imite la texture d'un fromage frais avec beaucoup de caractère. Roulé dans un mélange croquant de noix, de canneberges séchées et de romarin frais, il évoque parfaitement l'esprit des fêtes de fin d'année. Servi avec des crackers crus, c'est un apéritif original et entièrement végétal.
Bûche de fromage cru cajou, canneberge et romarin
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Ingrédients
Base
- 280 g de noix de cajou crues, trempées toute une nuit
- 8 g de levure maltée (soit 2 c. à soupe)
- 1 c. à café d'ail rôti (facultatif)
- Sel et poivre, selon le goût (pour le sel, vous pouvez le remplacer par l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- Papier cuisson, étamine ou torchon propre
Enrobage
- Une poignée de noix mélangées (noix de Grenoble et pécans), hachées
- 35 g de canneberges séchées, finement hachées
- 2 brins de romarin frais, finement hachés, plus un peu pour la décoration
Préparation
- Rincez et égouttez bien les noix de cajou trempées.
- Mixez-les au robot ou au blender avec la levure maltée, l'ail et l'assaisonnement, jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Déposez la préparation sur une étamine et pressez le dessus pour évacuer l'excès de liquide.
- Pour une forme de bûche, façonnez le mélange en cylindre à même l'étamine.
- Placez au-dessus d'une passoire et réservez au réfrigérateur 6 à 8 heures.
- Hachez les noix, les canneberges et le romarin, et étalez-les sur un plan de travail.
- Déballez la bûche et roulez-la dans ce mélange en pressant légèrement pour bien le faire adhérer.
- Réalisez cette étape juste avant de servir, ou remettez au réfrigérateur en attendant.
Astuce
Si la forme cylindrique tient mal dans la passoire, transférez la préparation à mi-égouttage sur du papier cuisson pour la façonner en bûche, en repliant les extrémités comme un bonbon.
FAQ : vos questions sur le fromage cru de cajou
Comment faire du faux-mage de cajou ?
On trempe les noix de cajou crues quelques heures, on les égoutte puis on les mixe avec de la levure maltée, un peu d'ail et d'assaisonnement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il faut ensuite la faire égoutter dans une étamine, au frais, pour qu'elle raffermisse. Plus l'égouttage est long, plus la texture se rapproche d'un fromage frais à rouler ou à trancher.
La levure est-elle végane ?
Oui : la levure, qu'elle soit de boulanger, de bière ou maltée (appelée aussi levure nutritionnelle), est un champignon unicellulaire, donc un produit végétal. La levure maltée est désactivée, elle ne fait pas lever la pâte, mais apporte une saveur proche du fromage, ce qui explique sa place dans les fromages végétaux.
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