Un dessert frais et coloré qui met à l'honneur les fruits de saison, à composer selon vos envies et ce qui se trouve sur l'étal : ananas, banane, baies, raisins, pêches ou prunes s'y prêtent tous très bien. La sauce crémeuse aux cajous et aux agrumes, vive et légèrement acidulée, se marie à merveille avec la douceur des fruits. Une option tout aussi réussie pour un brunch : superposez simplement fruits et crème dans des verrines pour un joli parfait.
Brochettes de fruits, sauce crémeuse aux agrumes
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Ingrédients
Pour les brochettes
- Fruits frais assortis de votre choix, coupés en morceaux
Pour la sauce crémeuse aux agrumes
- 1 tasse de cajous, trempés 1 à 2 heures
- 6 à 8 dattes medjool
- 1 tasse d'eau
- ½ tasse de jus d'orange frais
- ½ tasse de jus de citron vert frais
- ½ tasse de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif)
Préparation
- Rincez et découpez les fruits en morceaux de taille régulière : plus les morceaux sont réguliers, plus les brochettes se tiennent.
- Enfilez les morceaux sur des piques en bois en alternant les couleurs, pour un rendu appétissant.
- Égouttez les cajous, puis mixez-les au blender avec les dattes, l'eau, les trois jus d'agrumes et la vanille, jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Servez les brochettes accompagnées de la sauce en trempette, ou nappez-les au dernier moment.
Astuce
Cette sauce se prépare très bien à l'avance : elle se conserve un jour ou deux au réfrigérateur, ce qui en fait une option parfaite pour un buffet ou un repas entre amis. Elle épaissit un peu au froid, un filet d'eau et un coup de fouet lui rendent sa texture.
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FAQ : vos questions sur les brochettes de fruits et leur sauce aux agrumes
Comment faire pour que les brochettes de fruits ne noircissent pas ?
Les fruits qui brunissent (pomme, poire, banane, pêche) s'oxydent au contact de l'air. Un passage rapide dans du jus de citron ou de citron vert avant de les enfiler suffit à les protéger plusieurs heures. Le jus d'agrume de la sauce joue déjà ce rôle si vous nappez les brochettes tout de suite. Filmez ensuite le plat et gardez-le au réfrigérateur.
Comment préparer des brochettes de fruits à l'avance ?
Comptez au maximum une demi-journée d'avance. Montez les brochettes, citronnez les fruits sensibles à l'oxydation, disposez-les à plat dans un plat, filmez et réservez au frais. Gardez la sauce à part, dans un bocal fermé, et ne l'ajoutez qu'au moment de servir : sinon elle détrempe les fruits et perd son côté crémeux.
Comment faire tenir des brochettes de fruits ?
Alternez les textures : un fruit ferme (ananas, pomme, raisin, melon) entre deux fruits plus tendres sert de point d'ancrage et empêche l'ensemble de glisser. Coupez des cubes d'environ deux centimètres, ni trop petits (ils se fendent) ni trop gros (ils tournent autour du pique). Des piques en bois légèrement mouillés accrochent mieux la chair que des piques en métal.
Quel fruit pour des brochettes ?
Tout fruit assez ferme pour être piqué convient : ananas, mangue, melon, pastèque, kiwi, raisin, fraise, pêche, prune, banane un peu verte. Évitez les fruits très mûrs ou très juteux, qui se désagrègent. Pensez aussi aux couleurs : une brochette rouge, orange et verte est plus appétissante qu'une brochette monochrome.
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