Uma sobremesa fresca e colorida que valoriza a fruta da época, a compor conforme a vontade e o que houver na banca: ananás, banana, frutos vermelhos, uvas, pêssegos ou ameixas resultam todos muito bem. O molho cremoso de cajus e citrinos, vivo e ligeiramente ácido, combina às mil maravilhas com a doçura da fruta. Uma opção igualmente bem-sucedida para um brunch: basta sobrepor fruta e creme em copos para obter um bonito parfait.
Espetadas de fruta com molho cremoso de citrinos
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Ingredientes
Para as espetadas
- Fruta fresca variada à sua escolha, cortada em pedaços
Para o molho cremoso de citrinos
- 1 chávena de cajus, demolhados 1 a 2 horas
- 6 a 8 tâmaras medjool
- 1 chávena de água
- ½ chávena de sumo de laranja fresco
- ½ chávena de sumo de lima fresco
- ½ chávena de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de baunilha em pó (facultativo)
Preparação
- Lave e corte a fruta em pedaços de tamanho regular: quanto mais regulares forem os pedaços, melhor as espetadas se aguentam.
- Enfie os pedaços em palitos de madeira alternando as cores, para um resultado apetitoso.
- Escorra os cajus e triture-os na liquidificadora com as tâmaras, a água, os três sumos de citrinos e a baunilha, até obter um molho liso e cremoso.
- Sirva as espetadas acompanhadas do molho para molhar, ou cubra-as no último momento.
Dica
Este molho prepara-se muito bem com antecedência: guarda-se um a dois dias no frigorífico, o que faz dele uma opção perfeita para um bufete ou uma refeição entre amigos. Espessa um pouco no frio, mas um fio de água e umas batidas devolvem-lhe a textura.
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FAQ: as suas perguntas sobre as espetadas de fruta e o seu molho de citrinos
Como evitar que as espetadas de fruta escureçam?
A fruta que escurece (maçã, pera, banana, pêssego) oxida em contacto com o ar. Uma passagem rápida por sumo de limão ou de lima antes de a espetar chega para a proteger várias horas. O sumo de citrino do molho já desempenha esse papel se cobrir logo as espetadas. Depois tape o prato e guarde no frigorífico.
Como preparar espetadas de fruta com antecedência?
No máximo meio dia antes. Monte as espetadas, passe por limão a fruta sensível à oxidação, disponha-as deitadas num prato, tape e reserve no frio. Guarde o molho à parte, num frasco fechado, e junte-o apenas na hora de servir: caso contrário encharca a fruta e perde o seu lado cremoso.
Como fazer com que as espetadas de fruta se aguentem?
Alterne as texturas: uma fruta firme (ananás, maçã, uva, melão) entre duas mais tenras serve de âncora e impede que o conjunto escorregue. Corte cubos de cerca de dois centímetros, nem demasiado pequenos (rebentam) nem demasiado grandes (rodam à volta do palito). Palitos de madeira ligeiramente humedecidos agarram melhor a polpa do que os de metal.
Que fruta usar para espetadas?
Qualquer fruta suficientemente firme para ser espetada: ananás, manga, melão, melancia, kiwi, uva, morango, pêssego, ameixa, banana um pouco verde. Evite fruta muito madura ou muito sumarenta, que se desfaz. Pense também nas cores: uma espetada vermelha, laranja e verde é bem mais apetitosa do que uma monocromática.
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