Une bonne salade se joue avant tout sur sa sauce, et celle-ci ne manque pas de caractère. À base de tahin et relevée par le curcuma, elle apporte une belle rondeur acidulée qui transforme des légumes tout simples en un plat plein de saveurs. Rapide à préparer au blender, elle se garde facilement plusieurs jours et se glisse aussi bien sur une salade que dans un bol de riz. De quoi donner enfin envie de manger vert au quotidien. Pour aller plus loin, voir aussi vinaigre de cidre.
Salade verte et sa sauce crémeuse au curcuma
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Ingrédients
Sauce
- 45 g de tahin bio
- 60 ml de jus de citron
- 15 ml de miel
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 15 ml d'huile de lin
- 5 ml de sauce soja
- 2 g de curcuma
- 1,9 g d'oignon en poudre
- 2 g d'ail en poudre
- 0,5 g de coriandre séchée
- 0,2 g de basilic séché
- 0,5–1 g de cayenne
- 0,5 g de gingembre en poudre
- 3 g de sel (à ajuster)
- 1 g de poivre (à ajuster)
Salade
- 1 pomme de romaine ou autre laitue
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 petit oignon émincé
Préparation
- Placer tous les ingrédients de la sauce dans un petit blender et mixer brièvement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Utiliser aussitôt sur la salade, ou comme trempette pour des légumes ou sur un bol de riz.
- Conserver l'excédent au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours.
Astuce
Cette sauce se conserve très bien : préparez-en un peu plus pour la retrouver toute la semaine sur vos salades ou comme dip pour des crudités.
Zoom sur le curcuma
Le curcuma doit sa couleur jaune-orangé à la curcumine, son composé actif principal. Sa biodisponibilité est naturellement faible - l'intestin en absorbe moins de 25 % - ce qui explique pourquoi il est traditionnellement associé au poivre noir, dont la pipérine ralentit son élimination par le foie.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
Vous retrouverez le curcuma déshydraté en poudre dans notre gamme Huiles & épices. Pour aller plus loin, voir aussi curcuma.
FAQ : vos questions sur le curcuma en poudre
Comment utiliser le curcuma en poudre en cuisine ?
Comme une épice de fond, jamais comme un ingrédient vedette. Une à deux pincées suffisent à colorer et parfumer une soupe, une vinaigrette, une sauce, une purée ou un houmous. Deux réflexes améliorent nettement le résultat : l'associer à un corps gras, dans lequel ses pigments et sa curcumine se diffusent bien mieux - ici, c'est le tahin qui joue ce rôle - et y ajouter un tour de moulin à poivre, la pipérine améliorant son assimilation. Dosez progressivement : au-delà, l'amertume prend le dessus.
Curcuma frais ou en poudre ?
Les deux ont leur place, et ne servent pas exactement à la même chose. Le curcuma frais, en rhizome, se râpe ou passe à l'extracteur : il donne une note plus vive, presque citronnée, et une couleur intense - mais il tache tout et se conserve peu. La poudre est plus pratique, plus concentrée en goût terreux, et se dose au gramme près dans une sauce comme celle-ci. Une poudre séchée à basse température garde davantage d'arôme qu'un curcuma industriel.
Comment se servir du curcuma en poudre ?
Le plus simple est de la traiter comme du sel ou du poivre : un pot à portée de main, et une pincée au moment d'assaisonner. Elle s'intègre à froid dans les sauces, les vinaigrettes et les tartinades, et à chaud en fin de cuisson plutôt qu'au début, la chaleur prolongée abîmant ses pigments. Pour une boisson, comptez une demi-cuillère à café dans un lait végétal tiède, avec un peu de matière grasse et une pincée de poivre.
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