Un postre fresco y colorido que pone en valor la fruta de temporada, para componer según sus ganas y lo que ofrezca el mercado: piña, plátano, frutos rojos, uvas, melocotones o ciruelas quedan todos estupendamente. La salsa cremosa de anacardos y cítricos, viva y ligeramente ácida, casa a la perfección con la dulzura de la fruta. Una opción igual de acertada para un brunch: basta con superponer fruta y crema en vasitos para lograr un bonito parfait.
Brochetas de fruta con salsa cremosa de cítricos
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Ingredientes
Para las brochetas
- Fruta fresca variada a su elección, cortada en trozos
Para la salsa cremosa de cítricos
- 1 taza de anacardos, remojados de 1 a 2 horas
- 6 a 8 dátiles medjool
- 1 taza de agua
- ½ taza de zumo de naranja recién exprimido
- ½ taza de zumo de lima recién exprimido
- ½ taza de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de vainilla en polvo (opcional)
Preparación
- Lave y corte la fruta en trozos de tamaño regular: cuanto más regulares sean, mejor se sostendrán las brochetas.
- Ensarte los trozos en palillos de madera alternando los colores, para un resultado apetecible.
- Escurra los anacardos y tritúrelos en la batidora con los dátiles, el agua, los tres zumos de cítricos y la vainilla, hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
- Sirva las brochetas acompañadas de la salsa para mojar, o nápelas en el último momento.
Consejo
Esta salsa se prepara muy bien con antelación: aguanta uno o dos días en la nevera, lo que la convierte en una opción perfecta para un bufé o una comida entre amigos. En frío espesa un poco, así que un chorrito de agua y unas varillas le devuelven su textura.
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Preguntas frecuentes sobre las brochetas de fruta y su salsa de cítricos
¿Cómo evitar que las brochetas de fruta se oscurezcan?
La fruta que se oscurece (manzana, pera, plátano, melocotón) se oxida al contacto con el aire. Un baño rápido en zumo de limón o de lima antes de ensartarla basta para protegerla durante varias horas. El zumo de cítrico de la salsa ya cumple esa función si napa las brochetas de inmediato. Después cubra la fuente y consérvela en la nevera.
¿Cómo preparar brochetas de fruta con antelación?
Como mucho medio día antes. Monte las brochetas, moje en limón la fruta sensible a la oxidación, colóquelas en plano en una fuente, cúbralas y resérvelas en frío. Guarde la salsa aparte, en un tarro cerrado, y añádala solo al servir: de lo contrario empapa la fruta y pierde su cremosidad.
¿Cómo hacer que las brochetas de fruta se sostengan?
Alterne texturas: una fruta firme (piña, manzana, uva, melón) entre dos más tiernas hace de anclaje e impide que el conjunto resbale. Corte dados de unos dos centímetros, ni demasiado pequeños (se parten) ni demasiado grandes (giran alrededor del palillo). Los palillos de madera ligeramente humedecidos agarran mejor la pulpa que los metálicos.
¿Qué fruta usar para las brochetas?
Cualquier fruta lo bastante firme como para ser ensartada: piña, mango, melón, sandía, kiwi, uva, fresa, melocotón, ciruela, plátano algo verde. Evite la fruta muy madura o muy jugosa, que se deshace. Piense también en los colores: una brocheta roja, naranja y verde resulta mucho más apetecible que una monocroma.
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