Voici le classique casse-croûte croquant revisité sans beurre, sans sucre raffiné et sans sirop de glucose : juste des ingrédients bruts, une purée de cajou onctueuse et une poignée de baies de goji pour la touche antioxydante. De quoi retrouver le plaisir du craquant en toute simplicité.
Brisures crues aux oléagineux, coco et baies de goji
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Purée de noix complètes activées
15,90 € PAS DE DATE DE RÉAPPROVISIONNEMENT À CE JOUR
Ingrédients
- 90 g de purée de cajou crue
- 45 g de cajous crus entiers
- 45 g de noix de coco en copeaux
- 90 g d'huile de coco
- 25 g de sirop d'érable pur
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1/4 de cuillère à café de sel marin non raffiné
- Une poignée de baies de goji
- Facultatif : 1/2 cuillère à café de lécithine de soja ou de tournesol bio, pour émulsionner
Préparation
- Ramollissez la purée de cajou en plaçant le pot dans un bain d'eau chaude, et faites fondre l'huile de coco.
- Mixez la purée de cajou, l'huile de coco, le sirop d'érable, le jus de citron et le sel marin jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Si vous utilisez la lécithine, ajoutez-la à ce moment pour éviter que le mélange ne se sépare.
- Versez la préparation dans un saladier et incorporez délicatement les copeaux de coco et les cajous entiers.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemez de baies de goji, puis placez au congélateur jusqu'à ce que ce soit bien pris.
- Cassez en morceaux irréguliers pour servir.
Astuce
L'huile de coco fond vite à température ambiante : conservez ces brisures au réfrigérateur ou au congélateur et sortez-les juste avant de servir.
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FAQ : vos questions sur les purées d'oléagineux crues
Comment utiliser la purée d'amande complète ?
En sucré, elle sert de liant dans les barres crues, les energy balls et les pâtes à tartes sans cuisson, et remplace le beurre dans une pâte à biscuits. En salé, elle donne du corps à une sauce, une vinaigrette ou une soupe froide, et se transforme en crème végétale avec un peu d'eau. Elle se tartine aussi telle quelle. Dans cette recette, c'est elle qui donne à la préparation sa tenue crémeuse une fois figée par l'huile de coco.
Où mettre de la purée d'amande ?
Partout où vous mettriez du beurre ou de la crème, en somme. Une cuillerée dans un smoothie l'épaissit, une autre dans une soupe froide de courgette lui donne du gras et de la longueur en bouche. Elle lie une sauce satay, adoucit une vinaigrette au citron, remplace une partie de la matière grasse d'un gâteau. Et sur une tranche de pain avec un fruit écrasé, elle se suffit à elle-même.
Quels sont les bienfaits de la purée d'amande complète ?
Complète signifie que les amandes sont broyées avec leur peau, là où la purée blanche est faite d'amandes émondées. Cette peau concentre une bonne part des fibres et des polyphénols du fruit, ce qui rend la version complète plus riche en fibres, plus foncée et plus typée en goût. Le reste est identique : des acides gras insaturés, du magnésium, de la vitamine E et des protéines végétales. Une purée activée, comme celles du catalogue, part d'oléagineux préalablement trempés.
Quels sont les inconvénients de la purée d'amandes ?
C'est un aliment dense : environ 600 kcal aux 100 g, essentiellement des lipides, donc les cuillerées comptent vite. Les personnes allergiques aux fruits à coque doivent évidemment s'en abstenir. Le prix reste élevé comparé aux matières grasses classiques, et une purée entamée rancit si elle traîne longtemps à température ambiante : mieux vaut la garder au frais et remuer avant usage, l'huile remontant naturellement en surface.
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