Croccante crudo con frutta secca, cocco e bacche di goji

Nel dolce, funge da legante in barrette crude, energy ball e basi per crostate senza cottura, e sostituisce il burro in un impasto per biscotti. Nel salato, dà corpo a una salsa, una vinaigrette o una zuppa fredda, e si trasforma in una crema vegetale con un po' d'acqua. Si può anche spalmare così com'è. In questa ricetta, è lei a dare al composto la sua consistenza cremosa una volta rassodato dall'olio di cocco.

Praticamente ovunque mettereste burro o panna. Un cucchiaio in un frullato lo addensa, un altro in una zuppa fredda di zucchine le dà grassezza e struttura in bocca. Lega una salsa satay, ammorbidisce una vinaigrette al limone, sostituisce parte del grasso in una torta. E su una fetta di pane con frutta schiacciata, basta da sola.

Integrale significa che le mandorle sono macinate con la buccia, mentre la crema bianca è fatta con mandorle spellate. Questa buccia concentra buona parte delle fibre e dei polifenoli del frutto, il che rende la versione integrale più ricca di fibre, più scura e dal gusto più marcato. Il resto è identico: acidi grassi insaturi, magnesio, vitamina E e proteine vegetali. Una crema attivata, come quelle del catalogo, parte da frutta secca precedentemente messa in ammollo.

È un alimento denso: circa 600 kcal per 100 g, essenzialmente grassi, quindi i cucchiai si sommano in fretta. Le persone allergiche alla frutta a guscio devono ovviamente evitarla. Il prezzo resta elevato rispetto ai grassi classici, e un vasetto aperto irrancidisce se lasciato troppo a lungo a temperatura ambiente: meglio conservarlo al fresco e mescolare prima dell'uso, poiché l'olio risale naturalmente in superficie.