Toute la douceur d'une tarte aux pommes, sans four ni pâte à étaler. Une crème veloutée de dattes, d'orange et d'avocat enrobe des pommes tranchées très finement, relevées d'une pointe de cannelle et de muscade. Quelques baies de goji, des raisins et des amandes effilées apportent la touche croquante. Assez gourmande pour finir un repas, assez nourrissante pour un petit-déjeuner d'automne.
Tarte crue aux pommes, baies de goji et muscade
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Ingrédients
- 3 pommes sucrées, tranchées très finement (à la mandoline ou au couteau)
- 150 g de dattes tendres, dénoyautées
- 1 orange, pelée et grossièrement coupée
- ½ gros avocat bien mûr
- 5 ml de jus de citron (soit 1 c. à café)
- 6 g d'amandes effilées (soit 1 c. à soupe), plus un peu pour le décor
- 5 g de noix de coco râpée (soit 1 c. à soupe), plus un peu pour le décor
- 10 g de raisins secs (soit 1 c. à soupe)
- 10 g de baies de goji séchées (soit 1 c. à soupe), plus un peu pour le décor
- 0,5 g de muscade fraîchement râpée (soit ¼ c. à café)
- 1 g de cannelle en poudre (soit ½ c. à café)
Préparation
- Placez les pommes tranchées dans un grand saladier et réservez.
- Au blender, mixez les dattes, l'orange, l'avocat et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez un trait d'eau seulement si le blender peine : la crème doit rester épaisse.
- Versez cette crème sur les pommes, ajoutez les amandes, la coco, les raisins, les baies de goji, la muscade et la cannelle.
- Mélangez délicatement pour bien enrober chaque lamelle de pomme.
- Répartissez dans un grand plat ou dans des coupelles individuelles.
- Décorez de quelques baies de goji, d'amandes effilées, de coco râpée et de raisins secs.
Astuce
Râpez un bâton de cannelle et une noix de muscade juste avant de servir : fraîchement râpées, ces deux épices sont bien plus parfumées que les versions moulues à l'avance. Choisissez des pommes sucrées et croquantes (reinette, gala, pink lady), qui tiennent bien une fois tranchées. Servie avec un yaourt de coco ou une crème de cajou, cette tarte devient un dessert encore plus gourmand. Elle se déguste de préférence dans l'heure, avant que les pommes ne rendent leur jus.
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FAQ : vos questions sur la tarte aux pommes crue
Doit-on mettre une tarte aux pommes au réfrigérateur ?
Une tarte aux pommes cuite classique se garde un jour ou deux à température ambiante, sous une cloche. Cette version crue, elle, contient de l'avocat et des fruits frais : elle se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se consomme idéalement dans les 24 heures. Le jus de citron limite l'oxydation des pommes, mais la crème perd peu à peu de sa couleur.
Que puis-je faire avec beaucoup de pommes ?
Les pommes se prêtent à mille usages sans cuisson : tartes et crumbles crus, compote crue mixée avec quelques dattes, chips de pommes au déshydrateur, salades sucrées-salées avec du céleri et des noix, ou encore jus maison à l'extracteur. Les pommes un peu farineuses trouvent leur place dans les compotes et les jus, les plus croquantes dans les tartes et les salades.
Comment faire un dessert aux pommes léger ?
Le plus simple est de laisser la pomme crue jouer le premier rôle et de doser la partie crémeuse : ici, les dattes et l'orange suffisent à sucrer, sans sucre ajouté ni beurre. Pour alléger encore, réduisez la part d'avocat et de dattes et augmentez celle des pommes, ou servez la préparation en petites coupelles avec un yaourt végétal nature.
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