Hier ist der klassische knusprige Snack neu interpretiert, ohne Butter, ohne raffinierten Zucker und ohne Glukosesirup: nur rohe Zutaten, ein cremiges Cashewmus und eine Handvoll Goji-Beeren für die antioxidative Note. So lässt sich der Genuss von Knusprigem ganz einfach wiederfinden.
Rohkost-Krokant mit Nussmus, Kokos und Goji-Beeren
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Aktiviertes Vollnussmus
15,90 € NACHBESTELLUNG ANFANG DEZEMBER
Zutaten
- 90 g rohes Cashewmus
- 45 g ganze rohe Cashewkerne
- 45 g Kokosraspeln
- 90 g Kokosöl
- 25 g reiner Ahornsirup
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel unraffiniertes Meersalz
- Eine Handvoll Goji-Beeren
- Optional: 1/2 Teelöffel Bio-Soja- oder Sonnenblumenlecithin, zum Emulgieren
Zubereitung
- Weichen Sie das Cashewmus auf, indem Sie das Glas in ein heißes Wasserbad stellen, und schmelzen Sie das Kokosöl.
- Mixen Sie das Cashewmus, das Kokosöl, den Ahornsirup, den Zitronensaft und das Meersalz, bis eine cremige, homogene Textur entsteht. Wenn Sie das Lecithin verwenden, geben Sie es jetzt hinzu, damit sich die Mischung nicht trennt.
- Geben Sie die Masse in eine Schüssel und heben Sie vorsichtig die Kokosraspeln und die ganzen Cashewkerne unter.
- Streichen Sie die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech aus, bestreuen Sie sie mit Goji-Beeren und stellen Sie sie dann ins Gefrierfach, bis sie fest geworden ist.
- Zum Servieren in unregelmäßige Stücke brechen.
Tipp
Kokosöl schmilzt bei Zimmertemperatur schnell: Bewahren Sie diesen Krokant im Kühl- oder Gefrierschrank auf und nehmen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren heraus.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohen Nussmusen
Wie verwendet man ganzes Mandelmus?
In süßen Rezepten dient es als Bindemittel in Rohkost-Riegeln, Energiekugeln und ungebackenen Tarteböden und ersetzt Butter in Keksteig. In herzhaften Gerichten gibt es einer Sauce, einer Vinaigrette oder einer kalten Suppe mehr Körper und wird mit etwas Wasser zu einer pflanzlichen Creme. Es lässt sich auch pur aufs Brot streichen. In diesem Rezept sorgt es dafür, dass die Masse cremig bleibt, sobald das Kokosöl sie fest werden lässt.
Wofür verwendet man Mandelmus?
Im Grunde überall dort, wo Sie Butter oder Sahne verwenden würden. Ein Löffel in einem Smoothie macht ihn dickflüssiger, einer in einer kalten Zucchinisuppe verleiht ihr Gehalt und ein rundes Mundgefühl. Es bindet eine Satay-Sauce, mildert eine Zitronen-Vinaigrette, ersetzt einen Teil des Fettanteils in einem Kuchen. Und auf einer Scheibe Brot mit zerdrücktem Obst reicht es für sich allein.
Was sind die Vorteile von ganzem Mandelmus?
„Ganz“ bedeutet, dass die Mandeln mit Schale gemahlen werden, während das weiße Mus aus geschälten Mandeln besteht. Diese Schale konzentriert einen guten Teil der Ballaststoffe und Polyphenole der Frucht, was die vollwertige Version ballaststoffreicher, dunkler und geschmacksintensiver macht. Der Rest ist identisch: ungesättigte Fettsäuren, Magnesium, Vitamin E und pflanzliches Eiweiß. Ein aktiviertes Mus, wie die aus unserem Sortiment, wird aus zuvor eingeweichten Nüssen hergestellt.
Was sind die Nachteile von Mandelmus?
Es handelt sich um ein energiedichtes Lebensmittel: rund 600 kcal auf 100 g, überwiegend Fett, sodass sich die Löffel schnell summieren. Menschen mit einer Nussallergie müssen es selbstverständlich meiden. Der Preis bleibt höher als bei klassischen Fetten, und ein angebrochenes Mus wird ranzig, wenn es zu lange bei Zimmertemperatur steht: besser kühl aufbewahren und vor Gebrauch umrühren, da sich das Öl natürlicherweise an der Oberfläche absetzt.
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