Eis o clássico petisco estaladiço reinventado sem manteiga, sem açúcar refinado e sem xarope de glucose: apenas ingredientes brutos, um creme de caju untuoso e um punhado de bagas de goji para o toque antioxidante. Uma forma simples de reencontrar o prazer do estaladiço.
Crocante cru de oleaginosas, coco e bagas de goji
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Purê de nozes inteiras ativadas
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Ingredientes
- 90 g de creme de caju cru
- 45 g de castanhas de caju cruas inteiras
- 45 g de lascas de coco
- 90 g de óleo de coco
- 25 g de xarope de ácer puro
- 2 colheres de chá de sumo de limão
- 1/4 de colher de chá de sal marinho não refinado
- Um punhado de bagas de goji
- Facultativo: 1/2 colher de chá de lecitina de soja ou de girassol biológica, para emulsionar
Preparação
- Amoleça o creme de caju colocando o boião num banho de água quente, e derreta o óleo de coco.
- Bata o creme de caju, o óleo de coco, o xarope de ácer, o sumo de limão e o sal marinho até obter uma textura cremosa e homogénea. Se usar a lecitina, junte-a nesta altura para evitar que a mistura se separe.
- Verta a preparação numa taça e incorpore delicadamente as lascas de coco e as castanhas de caju inteiras.
- Espalhe sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com as bagas de goji e leve ao congelador até ficar bem firme.
- Parta em pedaços irregulares para servir.
Dica
O óleo de coco derrete depressa à temperatura ambiente: guarde este crocante no frigorífico ou no congelador e retire-o mesmo antes de servir.
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Perguntas frequentes sobre os cremes de oleaginosas crus
Como se usa o creme de amêndoa integral?
No doce, serve de aglutinante em barras cruas, energy balls e bases de tarte sem cozedura, e substitui a manteiga numa massa de bolachas. No salgado, dá corpo a um molho, um tempero ou uma sopa fria, e transforma-se num creme vegetal com um pouco de água. Também se pode barrar tal como está. Nesta receita, é ele que dá à preparação a sua textura cremosa depois de o óleo de coco a endurecer.
Onde se pode usar o creme de amêndoa?
Praticamente em qualquer lugar onde colocaria manteiga ou natas. Uma colherada num batido engrossa-o, outra numa sopa fria de courgette dá-lhe gordura e mais corpo na boca. Liga um molho satay, suaviza um tempero de limão, substitui parte da gordura de um bolo. E numa fatia de pão com fruta esmagada, basta por si só.
Quais são os benefícios do creme de amêndoa integral?
Integral significa que as amêndoas são moídas com a pele, ao passo que o creme branco é feito com amêndoas peladas. Essa pele concentra boa parte da fibra e dos polifenóis do fruto, o que torna a versão integral mais rica em fibra, mais escura e de sabor mais marcado. O resto é igual: ácidos gordos insaturados, magnésio, vitamina E e proteína vegetal. Um creme ativado, como os do catálogo, parte de oleaginosas previamente demolhadas.
Quais são os inconvenientes do creme de amêndoas?
É um alimento denso: cerca de 600 kcal por 100 g, essencialmente lípidos, portanto as colheradas somam depressa. As pessoas alérgicas a frutos de casca rija devem, evidentemente, evitá-lo. O preço mantém-se elevado em comparação com as gorduras clássicas, e um boião aberto fica rançoso se ficar demasiado tempo à temperatura ambiente: é melhor guardá-lo no frio e mexer antes de usar, pois o óleo sobe naturalmente à superfície.
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