Cette recette repose sur un miel très aromatique, aux notes herbacées marquées, qui parfume toute la base de cookie. Associé à la noix de coco et aux noix du Brésil réduites en poudre grossière, il donne une pâte dense et moelleuse, que l'on presse simplement dans un moule. Une fine couche de chocolat cru, fondue à basse température, vient ensuite napper l'ensemble. Une heure au réfrigérateur et vous obtenez des barres rustiques, à découper en petits carrés et à conserver au frais. Pour en savoir plus, direction nos articles sur les bienfaits du cacao cru et sur la noix de coco fraîche.
Barres cookie coco et noix du Brésil au chocolat cru
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Miel de fleurs d'oranger- 1 kg
17,90 € En stock
Ingrédients
Pour la base cookie
- 130 g de miel très parfumé, aux notes herbacées
- 250 g de noix de coco en flocons
- 100 g de noix du Brésil
- 7 grosses dattes dénoyautées
- 3 c. à soupe de miel cru liquide
- 1/4 de c. à café de sel
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée et de cannelle
Pour la couche de chocolat
- 180 g de pâte de cacao crue, en morceaux
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 4 à 5 c. à soupe de miel cru liquide
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1 pincée de muscade et de cannelle
- 1/4 de c. à café de vanille en poudre (ou 1/2 gousse de vanille grattée)
Préparation
La base cookie
- Placez la noix de coco et les noix du Brésil dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à obtenir une texture farineuse.
- Ajoutez le miel parfumé, les dattes, le miel cru, le sel et les épices, puis mixez jusqu'à former une pâte homogène qui se tient entre les doigts.
- Pressez fermement cette pâte dans un moule rectangulaire d'environ 20 x 30 cm, sur un centimètre d'épaisseur.
La couche de chocolat
- Coupez la pâte de cacao en petits morceaux et faites-la fondre très doucement au bain-marie, dans un saladier posé sur une casserole d'eau chaude qui ne touche pas le fond du récipient. Au déshydrateur réglé sur 40 °C, le résultat est encore plus doux.
- Hors du feu, ajoutez l'huile de coco et remuez jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée.
- Incorporez le miel, le sel, les épices et la vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Versez ce mélange sur la base cookie et lissez la surface à la spatule.
- Réfrigérez environ 1 heure, jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris, puis découpez en petits carrés.
Astuce
Sans miel herbacé sous la main, un miel cru bien typé (châtaignier, lavande, sarrasin) remplit le même rôle : l'essentiel est de garder une note aromatique marquée, sinon la base devient plate. Veillez à ne jamais dépasser 42 °C en faisant fondre la pâte de cacao, au-delà elle perd son caractère cru et le goût s'arrondit. Les barres se conservent une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se découpent bien plus nettement avec une lame passée sous l'eau chaude puis essuyée.
Toute la gamme Miel
Biovie propose deux miels crus d'Andalousie, bruts, non pasteurisés et non filtrés : le miel d'avocat, épais et caramélisé, primé au Congrès National des Apiculteurs Espagnols 2022, et le miel de fleurs d'oranger, plus léger et floral. Issus de champs cultivés en bio mais non certifiés (la certification du miel impose un rayon de butinage de plusieurs kilomètres, difficile à garantir en pratique), ils conservent leur texture et leurs arômes d'origine, sans chauffe qui altérerait leurs qualités. Le miel d'avocat se marie bien au muesli et aux pâtisseries ; celui d'oranger sucre naturellement infusions et desserts. Une cuillère artisanale en bois d'olivier complète la gamme pour le servir sans perdre une goutte., 3 produits
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FAQ : vos questions sur les barres cookie au chocolat cru
Est-il possible de manger du chocolat pâtissier cru ?
Oui, le chocolat pâtissier se mange tel quel, il est déjà conché et tempéré en usine. Mais ce n'est pas la même chose que du chocolat cru : dans cette recette, nous utilisons de la pâte de cacao crue, obtenue à partir de fèves non torréfiées et broyées à basse température. Le goût est plus fruité, plus acidulé, et la fonte doit rester très douce pour ne pas perdre ce caractère. Si vous n'avez que du chocolat noir classique, la recette fonctionne, elle sera simplement plus proche d'une tablette du commerce.
Qu'est-ce que le miel cru ?
C'est un miel qui n'a été ni chauffé ni pasteurisé, extrait à froid et simplement filtré grossièrement. Il reste souvent trouble, plus épais, et il cristallise plus vite qu'un miel du commerce. C'est exactement ce que l'on cherche ici : un miel très parfumé, qui apporte le goût et pas seulement le sucre. Prenez-le liquide, ou tiédissez-le quelques minutes au bain-marie très doux pour qu'il se mélange bien à la pâte.
Quelle est la recette de la pâte de cacao ?
La pâte de cacao, c'est simplement la fève de cacao entière broyée jusqu'à devenir fluide grâce à son propre beurre : rien d'autre, ni sucre ni lait. En version crue, les fèves ne sont pas torréfiées et le broyage se fait à basse température. À la maison, il faudrait un broyeur à pierre pour y arriver, c'est pourquoi on l'achète le plus souvent toute prête, en morceaux ou en pistoles. Comptez ici 180 g pour napper une plaque de 20 x 30 cm.
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