Esta receita assenta num mel muito aromático, de notas herbáceas marcadas, que perfuma toda a base de cookie. Associado ao coco e à castanha do Brasil reduzida a pó grosseiro, dá uma massa densa e macia, que basta pressionar numa forma. Uma fina camada de chocolate cru, derretida a baixa temperatura, cobre depois o conjunto. Uma hora no frigorífico e obtém barras rústicas, para cortar em pequenos quadrados e conservar no frio.
Barras cookie de coco e castanha do Brasil com chocolate cru
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Mel de flores de laranjeira da Espanha
1 kg
17,90 € Regresso ao stock previsto a 16 de novembro de 2026
Ingredientes
Para a base cookie
- 130 g de mel muito aromático, de notas herbáceas
- 250 g de coco em flocos
- 100 g de castanha do Brasil
- 7 tâmaras grandes sem caroço
- 3 colheres de sopa de mel cru líquido
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1 pitada de noz-moscada acabada de ralar e de canela
Para a camada de chocolate
- 180 g de pasta de cacau crua, em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 4 a 5 colheres de sopa de mel cru líquido
- 1 pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa, 15 ml, de água do mar)
- 1 pitada de noz-moscada e de canela
- 1/4 de colher de chá de baunilha em pó (ou 1/2 vagem de baunilha raspada)
Preparação
A base cookie
- Coloque o coco e a castanha do Brasil no copo de um processador e triture até obter uma textura farinhenta.
- Junte o mel aromático, as tâmaras, o mel cru, o sal e as especiarias e triture até formar uma massa homogénea que se mantenha unida entre os dedos.
- Pressione firmemente esta massa numa forma retangular de cerca de 20 x 30 cm, com um centímetro de espessura.
A camada de chocolate
- Corte a pasta de cacau em pedaços pequenos e derreta-a muito lentamente em banho-maria, numa taça colocada sobre um tacho com água quente que não toque no fundo do recipiente. No desidratador regulado a 40 °C o resultado é ainda mais suave.
- Fora do lume, junte o óleo de coco e mexa até ficar perfeitamente incorporado.
- Incorpore o mel, o sal, as especiarias e a baunilha e misture até obter uma textura lisa e brilhante.
- Deite esta mistura sobre a base cookie e alise a superfície com uma espátula.
- Leve ao frigorífico cerca de 1 hora, até o chocolate estar bem preso, e corte depois em pequenos quadrados.
Dica
Sem mel herbáceo à mão, um mel cru bem característico (castanheiro, lavanda, trigo sarraceno) cumpre o mesmo papel: o essencial é manter uma nota aromática marcada, caso contrário a base fica sem graça. Tenha o cuidado de nunca ultrapassar os 42 °C ao derreter a pasta de cacau, acima disso perde o seu carácter cru e o sabor arredonda-se. As barras conservam-se uma semana no frigorífico numa caixa hermética e cortam-se muito melhor com uma lâmina passada por água quente e depois seca.
Toda a gama Mel
A Biovie oferece dois méis crus da Andaluzia, em bruto, não pasteurizados e não filtrados: o mel de abacate, espesso e caramelizado, premiado no Congresso Nacional dos Apicultores Espanhóis de 2022, e o mel de flor de laranjeira, mais leve e floral. Provenientes de campos cultivados em modo de produção biológico, mas não certificados (a certificação do mel exige um raio de voo das abelhas de vários quilómetros, difícil de garantir na prática), mantêm a textura e os aromas de origem, sem aquecimento que altere as suas qualidades. O mel de abacate combina bem com muesli e pastelaria; o de laranjeira adoça naturalmente infusões e sobremesas. Uma colher artesanal de madeira de oliveira completa a gama, para o servir sem desperdiçar uma gota., 3 produtos
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FAQ: as suas perguntas sobre as barras cookie com chocolate cru
É possível comer chocolate de culinária cru?
Sim, o chocolate de culinária come-se tal e qual, já foi conchado e temperado na fábrica. Mas não é a mesma coisa que chocolate cru: nesta receita usamos pasta de cacau crua, obtida a partir de favas não torradas e moídas a baixa temperatura. O sabor é mais frutado, mais ácido, e o derretimento tem de ser muito suave para não perder esse carácter. Se só tiver chocolate preto clássico, a receita funciona, ficará simplesmente mais próxima de uma tablete comprada.
O que é o mel cru?
É um mel que não foi aquecido nem pasteurizado, extraído a frio e apenas filtrado de forma grosseira. Mantém-se muitas vezes turvo, mais espesso, e cristaliza mais depressa do que um mel do comércio. É exatamente o que procuramos aqui: um mel muito aromático, que traga sabor e não apenas açúcar. Use-o líquido, ou aqueça-o alguns minutos em banho-maria muito suave para que se misture bem com a massa.
Qual é a receita da pasta de cacau?
A pasta de cacau é simplesmente a fava de cacau inteira moída até ficar fluida graças à sua própria manteiga: mais nada, nem açúcar nem leite. Na versão crua as favas não são torradas e a moagem faz-se a baixa temperatura. Em casa seria preciso um moinho de pedra para o conseguir, e por isso compra-se quase sempre já pronta, em pedaços ou em pastilhas. Conte aqui 180 g para cobrir uma placa de 20 x 30 cm.
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