Le kaki et la jeune noix de coco forment une association aussi rare que réussie, l'onctuosité de la coco venant équilibrer la sucrosité naturelle du fruit. Ces barres se construisent en quatre couches successives - base chocolatée, crème de coco, crème de kaki et sauce chocolat - chacune mixée séparément avant d'être superposée. Un dessert original qui change des classiques, à réserver pour la pleine saison du kaki. Le kaki fait partie de ces fruits exotiques méconnus qui méritent d'être découverts.
Barres kaki-noix de coco
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Noix de coco fraîche bio à boire
carton de 9 cocos
33,90 € PRÉCOMMANDE - PROCHAIN ENVOI LE 19 OCTOBRE
Ingrédients
Pour la base chocolatée
- 150 g de dattes
- 35 g de flocons de noix de coco
- 1 cuillère à café de caroube ou de cacao en poudre
Pour la crème de coco
- 225 g de chair de jeune noix de coco
- 5 dattes medjool
- ½ cuillère à café de poudre de vanille
- 60 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Pour la crème de kaki
- 240 g de kaki, sans pépins ni peau
Pour la sauce chocolat
- 75 g de dattes
- 180 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 20 g d'amandes
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- ¼ cuillère à café de poudre de vanille
Préparation
- Pour la base chocolatée, mixez les dattes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à s'agglomérer. Ajoutez les flocons de coco et la caroube ou le cacao, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pressez cette base dans un moule.
- Pour la crème de coco, mixez tous les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Répartissez sur la base.
- Pour la crème de kaki, mixez le kaki au blender pendant environ 30 secondes : il prend rapidement une consistance de pudding bien épaisse. Ajoutez cette couche par-dessus la crème de coco.
- Pour la sauce chocolat, mixez tous les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis nappez-en les barres avant de réfrigérer et de découper.
Astuce
La texture crémeuse de la chair de jeune noix de coco vient équilibrer à merveille le sucré naturel du kaki : évitez de la remplacer par de la noix de coco séchée classique, la texture ne serait plus la même.
Toute la gamme Noix de Coco Fraîches
Nos noix de coco fraîches bio sont importées de Thaïlande depuis 7 ans, en lien direct avec notre fournisseur à Ratchaburi - Biovie est seul en Europe à proposer cette qualité en vente en ligne. Récoltées à pleine maturité, elles offrent une eau abondante et une chair tendre et sucrée, bien différente d'une noix de coco séchée ou d'un lait de coco du commerce. La machette dédiée facilite l'ouverture en 3-4 gestes ; ajoutez une paille en inox pour boire l'eau directement, ou une cuillère pour détacher la pulpe une fois l'eau bue. Disponible à l'unité par carton de 9, ou en palette pour les besoins plus importants (restaurateurs, revendeurs, grandes familles)., 5 produits
Machette à cocos (Inox + Bois)
20,95 €
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Palette de noix de coco fraiches bio (18 cartons de 9 cocos)
24,90 € 27,66 €
Vous retrouverez la chair de jeune noix de coco dans notre gamme Noix de Coco Fraîches.
FAQ : vos questions sur les barres kaki et noix de coco
Comment savoir si un kaki est mûr ?
Tout dépend de la variété. Un kaki astringent classique doit être franchement mou au toucher, presque translucide, la peau tendue et un peu ridée à la base : c'est à ce stade seulement que l'astringence disparaît. Un kaki Fuyu, lui, se mange ferme comme une pomme. Dans le doute, goûtez : si votre bouche se contracte, laissez-le mûrir quelques jours de plus.
Quel est le meilleur moment de la journée pour manger un kaki ?
Il n'y a pas d'heure interdite. Beaucoup de personnes l'apprécient le matin ou en collation, parce que c'est un fruit sucré et rassasiant. Si vous digérez mal les fruits en fin de repas, mangez-le plutôt à distance des autres plats. Pour cette recette, c'est surtout la maturité du fruit qui compte, pas le moment où vous la servez.
Le kaki est-il un fruit ou un légume ?
C'est un fruit, au sens botanique comme au sens culinaire : la baie du plaqueminier, Diospyros kaki, un arbre originaire d'Asie de l'Est. On le trouve en Europe surtout d'octobre à janvier, l'Espagne étant aujourd'hui le premier producteur du bassin méditerranéen.
Est-ce que le kaki mûrit après une cueillette ?
Oui, c'est même la règle : il est cueilli ferme et continue de mûrir à température ambiante. Pour accélérer, posez-le dans une corbeille à côté de pommes ou de bananes, dont l'éthylène déclenche le mûrissement. Un passage de 24 heures au congélateur suivi d'une décongélation lente lève aussi l'astringence d'un fruit trop ferme : la chair devient très liquide, ce qui convient parfaitement à cette recette. Pour la texture de la crème de coco de cette recette, découvrez aussi nos conseils sur la noix de coco fraîche.
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