Dieses Rezept lebt von einem sehr aromatischen Honig mit deutlichen krautigen Noten, der den gesamten Cookie-Boden durchzieht. Zusammen mit Kokos und grob gemahlenen Paranüssen ergibt er einen dichten, saftigen Teig, den man einfach in eine Form drückt. Eine feine Schicht roher Schokolade, bei niedriger Temperatur geschmolzen, überzieht anschließend das Ganze. Eine Stunde im Kühlschrank und Sie erhalten rustikale Riegel, die Sie in kleine Quadrate schneiden und kühl aufbewahren.
Cookie-Riegel mit Kokos und Paranüssen und roher Schokolade
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Zutaten
Für den Cookie-Boden
- 130 g sehr aromatischer Honig mit krautigen Noten
- 250 g Kokosflocken
- 100 g Paranüsse
- 7 große entsteinte Datteln
- 3 Esslöffel flüssiger Rohhonig
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss und Zimt
Für die Schokoladenschicht
- 180 g rohe Kakaomasse, in Stücken
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 4 bis 5 Esslöffel flüssiger Rohhonig
- 1 Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- 1 Prise Muskatnuss und Zimt
- 1/4 Teelöffel Vanille in Pulverform (oder 1/2 ausgekratzte Vanilleschote)
Zubereitung
Der Cookie-Boden
- Geben Sie die Kokosflocken und die Paranüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine und mixen Sie alles, bis eine mehlige Textur entsteht.
- Fügen Sie den aromatischen Honig, die Datteln, den Rohhonig, das Salz und die Gewürze hinzu und mixen Sie weiter, bis ein homogener Teig entsteht, der zwischen den Fingern zusammenhält.
- Drücken Sie diesen Teig fest in eine rechteckige Form von etwa 20 x 30 cm, einen Zentimeter dick.
Die Schokoladenschicht
- Schneiden Sie die Kakaomasse in kleine Stücke und schmelzen Sie sie sehr sanft im Wasserbad, in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser, das den Boden der Schüssel nicht berührt. Im Dörrgerät bei 40 °C wird das Ergebnis noch sanfter.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, geben Sie das Kokosöl dazu und rühren Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Rühren Sie den Honig, das Salz, die Gewürze und die Vanille unter und mischen Sie alles, bis die Masse glatt und glänzend ist.
- Gießen Sie diese Mischung über den Cookie-Boden und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt.
- Stellen Sie alles etwa 1 Stunde kalt, bis die Schokolade fest geworden ist, und schneiden Sie dann kleine Quadrate.
Tipp
Kein krautiger Honig zur Hand? Ein kräftiger Rohhonig (Kastanie, Lavendel, Buchweizen) übernimmt dieselbe Rolle: Entscheidend ist eine deutliche aromatische Note, sonst wirkt der Boden flach. Achten Sie darauf, beim Schmelzen der Kakaomasse nie über 42 °C zu gehen, darüber verliert sie ihren rohen Charakter und der Geschmack wird runder. Die Riegel halten sich eine Woche im Kühlschrank in einer luftdichten Dose und lassen sich viel sauberer schneiden, wenn Sie die Klinge unter heißes Wasser halten und abtrocknen.
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FAQ: Ihre Fragen zu Cookie-Riegel mit roher Schokolade
Kann man Blockschokolade roh essen?
Ja, Blockschokolade lässt sich so essen, wie sie ist, sie wurde bereits in der Fabrik conchiert und temperiert. Das ist aber nicht dasselbe wie rohe Schokolade: In diesem Rezept verwenden wir rohe Kakaomasse aus ungerösteten, bei niedriger Temperatur gemahlenen Bohnen. Der Geschmack ist fruchtiger, säuerlicher, und das Schmelzen muss sehr sanft bleiben, damit dieser Charakter erhalten bleibt. Wenn Sie nur klassische Zartbitterschokolade haben, funktioniert das Rezept trotzdem, es kommt dann einfach einer gekauften Tafel näher.
Was ist Rohhonig?
Es ist ein Honig, der weder erhitzt noch pasteurisiert wurde, kalt geschleudert und nur grob gefiltert. Er bleibt oft trüb und dickflüssiger und kristallisiert schneller als ein Honig aus dem Handel. Genau darum geht es hier: um einen sehr aromatischen Honig, der Geschmack bringt und nicht nur Süße. Nehmen Sie ihn flüssig oder erwärmen Sie ihn einige Minuten im sehr sanften Wasserbad, damit er sich gut mit dem Teig verbindet.
Wie stellt man Kakaomasse her?
Kakaomasse ist schlicht die ganze Kakaobohne, so lange gemahlen, bis sie durch ihre eigene Kakaobutter fließend wird: nichts anderes, weder Zucker noch Milch. In der rohen Variante werden die Bohnen nicht geröstet und das Mahlen erfolgt bei niedriger Temperatur. Zu Hause bräuchten Sie dafür eine Steinmühle, deshalb kauft man sie meist fertig, in Stücken oder als Drops. Rechnen Sie hier mit 180 g, um eine Fläche von 20 x 30 cm zu überziehen.
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