Ten przepis opiera się na bardzo aromatycznym miodzie o wyraźnych ziołowych nutach, który przenika cały spód ciasteczkowy. W połączeniu z kokosem i grubo zmielonymi orzechami brazylijskimi daje gęstą i wilgotną masę, którą wystarczy wcisnąć do formy. Cienka warstwa surowej czekolady, rozpuszczonej w niskiej temperaturze, pokrywa następnie całość. Godzina w lodówce i powstają rustykalne batony, które kroi się na małe kwadraty i przechowuje w chłodzie.
Batony ciasteczkowe z kokosem i orzechami brazylijskimi w surowej czekoladzie
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Na spód ciasteczkowy
- 130 g bardzo aromatycznego miodu o ziołowych nutach
- 250 g wiórków kokosowych w płatkach
- 100 g orzechów brazylijskich
- 7 dużych daktyli bez pestek
- 3 łyżki płynnego surowego miodu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej i cynamonu
Na warstwę czekoladową
- 180 g surowej masy kakaowej, w kawałkach
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 4 do 5 łyżek płynnego surowego miodu
- 1 szczypta soli (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- 1 szczypta gałki muszkatołowej i cynamonu
- 1/4 łyżeczki wanilii w proszku (lub 1/2 wyskrobanej laski wanilii)
Przygotowanie
Spód ciasteczkowy
- Wsypać kokos i orzechy brazylijskie do misy malaksera i miksować do uzyskania mączystej konsystencji.
- Dodać aromatyczny miód, daktyle, surowy miód, sól i przyprawy, a następnie miksować, aż powstanie jednolita masa, która trzyma się w palcach.
- Mocno docisnąć tę masę w prostokątnej formie o wymiarach około 20 x 30 cm, na centymetr grubości.
Warstwa czekoladowa
- Pokroić masę kakaową na małe kawałki i rozpuścić ją bardzo delikatnie w kąpieli wodnej, w misce ustawionej na garnku z gorącą wodą, która nie dotyka dna naczynia. W suszarce ustawionej na 40 °C efekt jest jeszcze łagodniejszy.
- Zdjąć z ognia, dodać olej kokosowy i mieszać, aż całkowicie się połączy.
- Wmieszać miód, sól, przyprawy i wanilię, a potem mieszać do uzyskania gładkiej i błyszczącej konsystencji.
- Wylać tę masę na spód ciasteczkowy i wyrównać powierzchnię szpatułką.
- Schłodzić około 1 godziny, aż czekolada dobrze stężeje, a następnie pokroić na małe kwadraty.
Wskazówka
Bez ziołowego miodu pod ręką dobrze sprawdzi się wyrazisty surowy miód (kasztanowy, lawendowy, gryczany): najważniejsze jest zachowanie mocnej nuty aromatycznej, inaczej spód staje się mdły. Warto pilnować, aby przy rozpuszczaniu masy kakaowej nigdy nie przekroczyć 42 °C, powyżej traci ona surowy charakter, a smak się zaokrągla. Batony przechowują się tydzień w lodówce w szczelnym pojemniku, a kroją się znacznie równiej ostrzem przepłukanym gorącą wodą i wytartym do sucha.
Cała gama Miód
3 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Państwa pytania o batony ciasteczkowe z surową czekoladą
Czy można jeść czekoladę deserową na surowo?
Tak, czekoladę deserową je się taką, jaka jest, została już konszowana i temperowana w fabryce. To jednak nie to samo co surowa czekolada: w tym przepisie używamy surowej masy kakaowej, otrzymanej z nieprażonych ziaren mielonych w niskiej temperaturze. Smak jest bardziej owocowy, bardziej kwaskowy, a rozpuszczanie musi pozostać bardzo delikatne, żeby tego charakteru nie stracić. Jeśli w domu jest tylko klasyczna gorzka czekolada, przepis również się uda, będzie po prostu bliższy tabliczce ze sklepu.
Czym jest surowy miód?
To miód, który nie był ani podgrzewany, ani pasteryzowany, odwirowany na zimno i jedynie zgrubnie przefiltrowany. Często pozostaje mętny, gęstszy i krystalizuje szybciej niż miód ze sklepu. Właśnie o to tutaj chodzi: o miód bardzo aromatyczny, który wnosi smak, a nie tylko słodycz. Najlepiej wziąć go płynnego lub ogrzać kilka minut w bardzo łagodnej kąpieli wodnej, żeby dobrze połączył się z masą.
Jak powstaje masa kakaowa?
Masa kakaowa to po prostu całe ziarno kakaowca zmielone tak długo, aż stanie się płynne dzięki własnemu masłu: nic więcej, ani cukru, ani mleka. W wersji surowej ziarna nie są prażone, a mielenie odbywa się w niskiej temperaturze. W domu potrzebny byłby do tego młyn kamienny, dlatego kupuje się ją najczęściej gotową, w kawałkach lub w pastylkach. Tutaj trzeba liczyć 180 g na pokrycie blachy 20 x 30 cm.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
