Cookierepen met kokos en paranoten en rauwe chocolade

Dit recept steunt op een zeer aromatische honing met uitgesproken kruidige tonen, die de hele cookiebodem parfumeert. Samen met kokos en grof gemalen paranoten geeft hij een stevig en zacht deeg, dat u eenvoudig in een vorm drukt. Een dun laagje rauwe chocolade, gesmolten op lage temperatuur, bedekt daarna het geheel. Een uur in de koelkast en u hebt rustieke repen, om in kleine blokjes te snijden en koel te bewaren.

Ingrediënten

Voor de cookiebodem

• 130 g zeer geurige honing met kruidige tonen
• 250 g kokosschilfers
• 100 g paranoten
• 7 grote ontpitte dadels
• 3 eetlepels vloeibare rauwe honing
• 1/4 theelepel zout
• 1 snufje versgeraspte nootmuskaat en kaneel

Voor de chocoladelaag

• 180 g rauwe cacaomassa, in stukken
• 2 eetlepels kokosolie
• 4 à 5 eetlepels vloeibare rauwe honing
• 1 snufje zout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
• 1 snufje nootmuskaat en kaneel
• 1/4 theelepel vanille in poedervorm (of 1/2 uitgeschraapt vanillestokje)

Bereiding

De cookiebodem

1. Doe de kokos en de paranoten in de kom van een keukenmachine en mix tot een melige textuur.
2. Voeg de geurige honing, de dadels, de rauwe honing, het zout en de specerijen toe en mix tot een egaal deeg dat tussen uw vingers samenhoudt.
3. Druk dit deeg stevig in een rechthoekige vorm van ongeveer 20 x 30 cm, in een laag van één centimeter dik.

De chocoladelaag

1. Snijd de cacaomassa in kleine stukjes en smelt ze heel zachtjes au bain-marie, in een schaal op een pan met heet water dat de bodem van de schaal niet raakt. In een droogoven op 40 °C is het resultaat nog zachter.
2. Voeg buiten het vuur de kokosolie toe en roer tot die volledig is opgenomen.
3. Roer de honing, het zout, de specerijen en de vanille erdoor en meng tot een gladde en glanzende massa.
4. Giet dit mengsel over de cookiebodem en strijk het oppervlak glad met een spatel.
5. Zet ongeveer 1 uur in de koelkast, tot de chocolade goed is opgesteven, en snijd daarna in kleine blokjes.

Tip

Geen kruidige honing in huis? Een uitgesproken rauwe honing (kastanje, lavendel, boekweit) vervult dezelfde rol: het gaat erom een duidelijke aromatische toon te behouden, anders wordt de bodem vlak. Zorg dat u bij het smelten van de cacaomassa nooit boven 42 °C komt, daarboven verliest ze haar rauwe karakter en wordt de smaak ronder. De repen blijven een week goed in de koelkast in een luchtdichte doos, en ze snijden veel netter met een mes dat u onder heet water hebt gehouden en afgedroogd.

FAQ: uw vragen over de cookierepen met rauwe chocolade