Esta receta se apoya en una miel muy aromática, de notas herbáceas marcadas, que perfuma toda la base de cookie. Unida al coco y a las nueces de Brasil reducidas a polvo grueso, da una masa densa y jugosa que basta con prensar en un molde. Una fina capa de chocolate crudo, fundida a baja temperatura, cubre después el conjunto. Una hora en la nevera y obtiene unas barritas rústicas, para cortar en cuadraditos y conservar en frío.
Barritas cookie de coco y nueces de Brasil con chocolate crudo
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Ingredientes
Para la base cookie
- 130 g de miel muy aromática, de notas herbáceas
- 250 g de coco en copos
- 100 g de nueces de Brasil
- 7 dátiles grandes deshuesados
- 3 cucharadas de miel cruda líquida
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada y de canela
Para la capa de chocolate
- 180 g de pasta de cacao cruda, en trozos
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 4 o 5 cucharadas de miel cruda líquida
- 1 pizca de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 1 pizca de nuez moscada y de canela
- 1/4 de cucharadita de vainilla en polvo (o 1/2 vaina de vainilla raspada)
Preparación
La base cookie
- Ponga el coco y las nueces de Brasil en el vaso de un robot y triture hasta obtener una textura harinosa.
- Añada la miel aromática, los dátiles, la miel cruda, la sal y las especias, y triture hasta formar una masa homogénea que se sostenga entre los dedos.
- Prense firmemente esta masa en un molde rectangular de unos 20 x 30 cm, con un centímetro de grosor.
La capa de chocolate
- Corte la pasta de cacao en trocitos y fúndala muy suavemente al baño maría, en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente que no toque el fondo del recipiente. En el deshidratador a 40 °C el resultado es aún más suave.
- Fuera del fuego, añada el aceite de coco y remueva hasta que quede perfectamente incorporado.
- Incorpore la miel, la sal, las especias y la vainilla, y mezcle hasta obtener una textura lisa y brillante.
- Vierta esta mezcla sobre la base cookie y alise la superficie con una espátula.
- Refrigere alrededor de 1 hora, hasta que el chocolate esté bien cuajado, y corte después en cuadraditos.
Consejo
¿No tiene una miel herbácea a mano? Una miel cruda de carácter marcado (castaño, lavanda, trigo sarraceno) cumple el mismo papel: lo esencial es mantener una nota aromática pronunciada, porque si no la base queda plana. Procure no superar nunca los 42 °C al fundir la pasta de cacao, más allá pierde su carácter crudo y el sabor se redondea. Las barritas se conservan una semana en la nevera en una caja hermética, y se cortan mucho más limpiamente con una hoja pasada por agua caliente y secada.
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Preguntas frecuentes sobre las barritas cookie con chocolate crudo
¿Se puede comer crudo el chocolate de repostería?
Sí, el chocolate de repostería se come tal cual, ya está conchado y atemperado de fábrica. Pero no es lo mismo que el chocolate crudo: en esta receta usamos pasta de cacao cruda, obtenida de habas sin tostar y molidas a baja temperatura. El sabor es más afrutado, más ácido, y el fundido debe ser muy suave para no perder ese carácter. Si solo tiene chocolate negro clásico, la receta funciona igual, simplemente se acercará más a una tableta comercial.
¿Qué es la miel cruda?
Es una miel que no ha sido calentada ni pasteurizada, extraída en frío y filtrada solo de forma grosera. Suele quedar turbia, más espesa, y cristaliza antes que una miel comercial. Es exactamente lo que buscamos aquí: una miel muy aromática, que aporte sabor y no solo azúcar. Tómela líquida, o entibiela unos minutos al baño maría muy suave para que se mezcle bien con la masa.
¿Cuál es la receta de la pasta de cacao?
La pasta de cacao es simplemente el haba de cacao entera molida hasta volverse fluida gracias a su propia manteca: nada más, ni azúcar ni leche. En versión cruda las habas no se tuestan y la molienda se hace a baja temperatura. En casa haría falta un molino de piedra para lograrlo, por eso se compra casi siempre ya lista, en trozos o en pastillas. Cuente aquí 180 g para cubrir una placa de 20 x 30 cm.
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