Algues séchées

Les algues séchées s'utilisent telles qu'elles et souvent, il n'est pas vraiment indispensable de les réhydrater car elles vont trouver de l'eau dans les plats auxquels elles seront associées.

🪸 Si vous souhaitez les déguster seules, vous pouvez les réhydrater avec de l'eau, de l'huile, du jus de citron, ou bien préparer un délicieux tamara végétal ou encore de succulents spaghettis de mer !
🪸 Si vous souhaitez déguster des algues le plus proche de leur état naturel, nous vous conseillons de vous tourner vers nos algues fraîches, récoltées, lavées et salées au sel de mer pour leur conservation. 

🪸 Nos algues sont récoltées à la main à Roscoff, haut lieu français de récoltes d'algues sauvages. Ce mode de récolte traditionnel dans l'estran de Roscoff lors des grandes marées basses, et dans une zone classée UNESCO, permet aux récoltants de choisir au mieux les algues comestibles en fonction de leur propres critères qualité.
🪸 Notre fournisseur BRETALG est le récoltant le plus expérimenté et le plus ancien de Roscoff. Une fois récoltées, les algues sont triées et lavées avant d'être séchées à basse température, et ce critère est important pour préserver tout le contenu nutritionnel des algues.

🪸 Les algues comestibles marines séchées sont une véritable aubaine pour la santé. Il est très important de choisir des algues séchées à basse température pour bénéficier d'un maximum de nutriments. Un point à comprendre est que les algues de mer grandissent dans un milieu qui contient de nombreux minéraux, mais surtout de très nombreux et précieux oligo-éléments, indispensables comme catalyseurs dans de nombreuses réactions métaboliques de l'organisme. Ensuite les algues contiennent des composés comme des polysaccharides, des pigments, des acides gras essentiels aux propriétés bénéfiques pour la santé.

D'où l'importance de faire déshydrater les algues à basse température (40°C) afin de préserver au mieux toute leur richesse nutritionnelle !

🪸 Les principaux bénéfices santé qu'elles apportent :

🌿 Wakame : Cette algue brune est particulièrement riche en iode, un élément vital pour le bon fonctionnement de la thyroïde. Elle est également une excellente source de calcium, essentiel pour la santé osseuse, et contient des vitamines A, C et E, qui ont des propriétés antioxydantes. De plus, le wakame est connu pour sa teneur en fucoxanthine, un pigment qui pourrait aider à brûler les graisses. Le wakame contient environ 10 à 20% de protéines en poids sec.
🌿 Nori : Souvent utilisée pour confectionner des sushis et en particulier des sushis crus, la nori est une algue rouge particulièrement riche en protéines. Elle est également une source précieuse de vitamine B12. De plus, elle contient des niveaux élevés de fibres, bénéfiques pour la digestion. C'est une des algues les plus facile à utiliser séchée, car sa forme en feuilles se prête à de multiples usages. L'algue nori est l'une des algues les plus riches en protéines (entre 30 à 50% de protéines en poids sec).
🌿 Kombu : Cette algue brune est une source riche en potassium, et en d'autres minéraux essentiels tels que le calcium, le magnésium, le zinc, le fer et le sélénium. Le kombu contient aussi du fucoidan, un polysaccharide complexe qui a montré des propriétés anti-inflammatoires, antivirales et anticancéreuses dans certaines études. Cette algue contient environ 5 à 15% de protéines en poids sec.
🌿 Haricots de mer : Également connus sous le nom de "spaghetti de mer", ces algues sont riches en fibres, en protéines et en vitamines. Ils contiennent également des antioxydants qui peuvent aider à combattre les radicaux libres dans le corps. Les haricots de mer contiennent environ 7 à 15% de protéines en poids sec.
🌿 Dulse : Cette algue rouge est une excellente source de fer et de potassium. Elle contient également des vitamines B6 et B12, ainsi que de la vitamine E. Sa saveur unique et sa texture croquante et au goût de noisette subtile en font une algue facile à inclure en cuisine. La dulse contient environ 10 à 25% de protéines en poids sec.
🌿 Laitue de mer : Cette algue verte est connue pour sa texture tendre et sa saveur douce, rappelant celle de la laitue. Elle est riche en protéines, en fer, en calcium et en magnésium. De plus, elle contient des vitamines A, C et B12, ce qui en fait un excellent complément nutritionnel. La laitue de mer contient environ 15 à 25% de protéines en poids sec.

Sur chacune de nos fiches produits dédiées aux algues séchés, vous trouverez des détails sur leurs nombreux bienfaits ainsi que des idées de recettes.

🪸 Nous vous invitons à consulter nos articles de blog, sourcés scientifiquement, pour vous permettre de mieux comprendre les algues :
Algues de mer et micro-algues : Bienfaits, nutriments, usage culinaire
Démystification des relations entre les algues et la thyroïde
Fucoïdane : dévoilez les bienfaits des algues brunes pour une longévité inspirée
Les algues : les superaliments de la mer, alliés de votre santé et de la planète
Fucoxanthine : cette algue brune peut-elle vraiment aider à perdre du poids ?
Régime Okinawa et algues : le secret de longévité des centenaires japonais
Protéines des algues : l'alternative complète à la viande décryptée
Fer végétal : pourquoi les algues battent la viande rouge

🪸 Sur notre chaîne Youtube, retrouvez aussi plusieurs vidéos autour de l'utilisation des algues, notamment cet entretien réalisé avec une naturopathe, à propos de leurs différentes vertus nutritionnelles :

🌿 Nous avons également écrit deux ouvrages et livres de recettes à propos des algues. N'hésitez pas à vous les offrir afin de profiter au mieux des qualités gustatives et richesses nutritionnelles hors du commun des algues comestibles !

🪸 Cuisiner les algues aux éditions Marie Claire

🪸 Les algues au quotidien aux éditions Gallimard, Élu meilleur livre de cuisine au monde lors des Gourmand Awards 2025 (catégorie SeaFood) & Nommé meilleur livre de cuisine bien-être 2025 de France par l'Académie Nationale de Cuisine.