Snack crocante de cacau cru, trigo-sarraceno e durião

Colaboração exclusiva RRRAW cacao x Biovie

A gulodice sem culpa

Convide a originalidade do durião liofilizado  e do cacau cru nos seus cabazes! Desenvolvemos em exclusivo com a RRRaw Cacao uma receita especial que associa o melhor das 2 empresas: o crocante do cacau cru e o durião liofilizado da Biovie.

Este snack é um crocante achocolatado que o vai deliciar a si e às crianças com zero culpabilidade. Cru, desidratado a baixa temperatura, é composto por grué de cacau, sementes de trigo-sarraceno ativadas, sementes de abóbora, durião reduzido a pó, bem como um pouco de açúcar de coco para manter o conjunto unido.
Todos estes ingredientes são biológicos, exceto o durião (que ainda não existe em versão biológica).

Prometemos-lhe uma viagem gustativa extraordinária e... viciante! O seu sabor particular nunca é demasiado doce, não nos cansamos dele. Aprovado por pequenos e graúdos cá em casa, aconselhamos que experimente por si próprio para descobrir esta pepita.

Fabrico na sua oficina: as favas de cacau cru são descascadas para remover a película que as envolve, depois são trituradas em pepitas (ou grué).
O trigo-sarraceno francês é posto de molho em água para ativar a germinação antes de ser adicionado à preparação. O durião é triturado. O conjunto é depois desidratado a 40°C.
A equipa da Rrraw Cacao tem um saber-fazer excecional, que temos o prazer de partilhar consigo para esta criação inédita.

Descubra a entrevista de Eric a Sébastien, responsável pela produção dos chocolates Rrraw, que nos explica tudo o que há a saber!

As favas utilizadas são da variedade Nacional, compradas diretamente a uma cooperativa do Equador com o selo SPP. O Nacional é pouco difundido (estima-se em 0.0012% da produção mundial), tem notas florais de jasmim e de flor de laranjeira, o que o torna particularmente interessante.
É preciso saber que existem principalmente 3 variedades de favas:

- Forastero: a mais cultivada no mundo, tem um rendimento elevado e é muito resistente às doenças. Tem, no entanto, pouco aroma e um amargor pronunciado. É a utilizada nos chocolates industriais.

- Trinitario: híbrido entre as outras 2 variedades, representa aproximadamente 10/15% da produção mundial. Caracteriza-se pelo seu teor de manteiga de cacau e por aromas muito mais desenvolvidos.

- Criollo: a variedade mais nobre, o seu rendimento é baixo e o aquecimento global perturba a sua produção, o que a torna excecional. Possui um sabor potente, fino e aromático. Muito pouco ácido e quase sem amargor, o criollo é o mais interessante do ponto de vista aromático. O criollo é também interessante pelos seus aromas secundários frutados que permanecem muito tempo na boca, onde se encontram notas de noz, de caramelo e até de mirtilos! (é a que mais se aproxima do Nacional do ponto de vista da qualidade)

Para nós, além da qualidade do produto final, escolher uma variedade pouco conhecida é também ajudar os pequenos produtores, preservar o saber-fazer ancestral das populações locais e fazer prosperar esta variedade antiga original.