Eis uma sobremesa de exceção para as grandes ocasiões: uma base estaladiça de coco e tâmaras, coberta por uma mousse de chocolate negro cheia de untuosidade e coroada por um chantilly de coco perfumado com baunilha. As flores de lavanda e os figos frescos dão o toque final, tão bonito quanto guloso. Inteiramente cru e vegetal, este bolo pede alguma antecipação mas nenhuma cozedura.
Bolo cru de chocolate e lavanda com chantilly de coco e figos
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Cocos frescos certificados biológicos
33,90 € PRÓXIMO ENVIO A 14 DE SETEMBRO
Ingredientes
Creme de coco cru
- 3 cocos inteiros de casca dura
- 5 chávenas de água (ou mais, se necessário)
- Um saco para leites vegetais
- 1/2 colher de chá de baunilha pura em pó
- 3 colheres de sopa de mel cru (ou outro adoçante cru à escolha)
Base
- 2 chávenas de polpa de coco (o resíduo do creme de coco acima ou, em alternativa, farinha de amêndoa)
- 2 chávenas de tâmaras sem caroço
- 1/2 vagem de baunilha
Mousse de chocolate
- 4 a 5 abacates grandes
- 1 banana bem madura
- 1 chávena e meia de tâmaras sem caroço
- 1/3 de chávena de cacau cru em pó (ou de alfarroba crua em pó)
- 1/2 vagem de baunilha
Decoração
- 3 colheres de sopa de flores de lavanda secas
- 3 figos frescos, em fatias
Preparação
- Parta os cocos, retire a polpa, corte-a em pedaços pequenos e triture-a com a água numa liquidificadora potente até obter uma mistura fluida (junte água se ficar demasiado espessa).
- Filtre a mistura com o saco para leites vegetais, separando o leite de coco da polpa e pressionando bem para a polpa ficar seca (servirá para a base).
- Coloque o leite de coco no frigorífico até o creme subir à superfície — idealmente prepare esta etapa na véspera.
- Retire o creme solidificado, bata-o com a baunilha em pó e o mel e volte a colocá-lo no frigorífico.
- Para a base, triture no robô a polpa de coco reservada, as tâmaras e a baunilha até obter uma massa homogénea.
- Forre uma forma de aro amovível com uma folha antiaderente e pressione a massa para formar o fundo.
- Para a mousse, triture na liquidificadora potente os abacates, a banana, as tâmaras, o cacau e a baunilha até obter uma textura bem lisa.
- Deite a mousse de chocolate sobre a base e espalhe por cima o chantilly de coco.
- Leve ao congelador cerca de 3 horas, até o bolo ficar bem firme.
- Desenforme e decore com flores de lavanda e fatias de figo fresco mesmo antes de servir.
Dica
Sem figos frescos à mão? Substitua-os por mirtilos ou por fatias finas de pera, como sugere a autora desta receita.
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FAQ: as suas perguntas sobre o bolo cru de chocolate e lavanda
Que sobremesas se podem preparar sem forno?
A pastelaria crua assenta em quatro famílias de texturas, e delas decorre quase tudo. Primeiro as bases prensadas: frutos secos e tâmaras triturados e compactados numa forma, em substituição da massa quebrada. Depois os cremes, batidos a partir de abacate, banana, creme de coco ou oleaginosas demolhadas, que dão mousses, cheesecakes e ganaches. A seguir a presa pelo frio: congelador ou frigorífico, com o óleo de coco como agente de sustentação. E por fim as texturas secas no desidratador — bolachas, telhas, estaladiços. A partir daí, tartes, cheesecakes, trufas, barras geladas e mousses de chocolate são todos possíveis sem ligar o forno.
Como se faz chantilly de coco?
Tudo depende da separação entre creme e água. Coloque uma lata de leite de coco gordo — ou, como aqui, o seu leite de coco caseiro — no frigorífico durante pelo menos doze horas, sem a agitar. A parte gorda sobe e solidifica à superfície: retire-a à colher, deixando a água no fundo. Bata esse creme bem frio, numa taça também arrefecida, com um pouco de baunilha e uma colher de adoçante. Conte três a cinco minutos até duplicar de volume. Volte a colocá-lo no frio até à montagem: fica ainda mais firme.
Porque é que o meu creme de coco não bate em chantilly?
Três causas repetem-se quase sempre. A primeira, um produto demasiado magro: um leite de coco light, ou uma bebida de coco para beber, não tem gordura suficiente para montar — procure pelo menos 20 % de matéria gorda. A segunda, frio insuficiente: o creme tem de estar gelado, e a taça e as varas também, senão a gordura fica mole. A terceira, a presença de água: se retirar o creme sem deixar a água no fundo da lata, a mistura liquefaz-se. Alguns emulsionantes adicionados impedem ainda a separação em duas fases: nesse caso, mude de marca em vez de insistir.
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