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Pasta de cacau cru orgânico e justo - 100% cacau de qualidade cerimonial
Pasta de cacau cru orgânico 100%, variedade Nacional do Equador.
Sem açúcar, sem lecitina, sem leite.
Grãos não torrados, moídos a frio em moinho de pedra.
Para ralar, derreter ou preparar em cacau cerimonial.
12,60 €
Com IVA
Pasta de cacau cru orgânico 100% - qualidade cerimônia, variedade Nacional do Equador
A massa de cacau cru, é cacau e nada mais: grãos moídos a frio, sem açúcar, sem lecitina, sem leite. É usado como uma barra de chocolate preto muito intenso - derretido, ralado, cortado em pedaços - e também constitui a base clássica do cacau cerimonial. Trabalhamos com a Rrraw Cacao Factory há anos, a partir de grãos da variedade Nacional comprados diretamente no Equador.
Concretamente, você pode derretê-la para fazer uma mousse de chocolate, cortá-la em pedaços para adicionar em bolos com um bom sabor de cacau, ralá-la em um smoothie, e por que não testá-la em seus pratos salgados: ela também é usada como uma especiaria! Alguns a chamam de massa de cacau ou licor de cacau, outros falam simplesmente de chocolate cru a 100%. É o mesmo produto.
🍫 Você encontrará em nosso Ebook Cacau cru e no nosso blog diferentes receitas utilizando o cacau:Iogurte de cacau cru
Mousse de chocolate vegan
Trufas energéticas de Pólen e Cacau cru
🍫Qual é a quantidade de massa de cacau cru por dia ?
Esta é a pergunta que nos fazem com mais frequência, e curiosamente quase ninguém responde com números. Então aqui está a nossa grelha, construída a partir dos valores de composição publicados pelaUSDA FoodData Central para um cacau sem açúcar: cerca de 1 297 mg de teobromina, , 80 mg de cafeína e 327 mg de magnésio por 100 g.
- 5 a 10 g por dia - uso diário. Um ou dois quadrados ralados em um mingau, um smoothie, um iogurte vegetal. Isso representa cerca de 65 a 130 mg de teobromina e 4 a 8 mg de cafeína, ou seja, significativamente menos do que um café. Este é o nível que eu recomendo para começar, e é o que eu mesmo pratico na maioria das vezes.
- 10 a 20 g - uso sustentado. Uma bebida quente de cacau, uma sobremesa crua, uma preparação matinal. Cerca de 130 a 260 mg de teobromina e 8 a 16 mg de cafeína. Sensível para pessoas reativas a estimulantes, especialmente no final do dia.
- 25 a 40 g - uso cerimonial. Esta é a faixa geralmente considerada para uma xícara de cacau cerimonial, ou seja, 325 a 520 mg de teobromina. Deve ser reservado para uso ocasional, de manhã ou no início da tarde, e não todos os dias.
Aqui estão, esses níveis não são prescrições. São referências. Cada um no seu ritmo, e a sensibilidade à teobromina varia muito de pessoa para pessoa. Se você está começando, comece devagar.
🍫 Por que "cru" muda alguma coisa?
A palavra "cru" está em toda parte hoje, muitas vezes por pouca coisa. Aqui, ela se baseia em um limiar mensurável. Um estudo publicado em 2010 no Revista de Química Agrícola e Alimentar (DOI 10.1021/jf102391q) acompanhou a degradação da epicatequina, o principal flavanol do cacau, em cada etapa de transformação do grão. Resultado: a perda começa assim que o grão ultrapassa 70 °C, e a alcalinização - o processo chamado "holandês" utilizado na indústria - destrói até 98%.
A torrefação clássica do cacau é feita entre 120 e 150 °C. A moagem com pedra de moinho, por sua vez, é feita a frio. Essa é toda a diferença, e não é apenas cosmética.
Outra coisa: o sabor. Um grão não torrado não desenvolve as notas tostadas às quais estamos habituados. Ele mantém seus aromas primários - frutados, florais, às vezes ligeiramente ácidos. Na primeira vez, é desconcertante. Depois, não se volta mais atrás.
Porque há uma diferença entre Chocolate e Cacau Cru, assista a este curto vídeo do fundador da Rrraw:
🍫 Do grão à pasta: como é feito
Fabricação na oficina em Paris: os grãos de cacau cruas são descascadas para se manter apenas as pepitas. As pepitas de cacau cru são então moídas muito finamente, a frio, em uma mó de pedra durante 3 dias, com apenas um pouco de manteiga de cacau. Graças a este processo sem torrefação nem cozimento, toda a potência aromática e as virtudes nutricionais do cacau cru são preservadas.
Três dias de moagem. Para uma tablete industrial, conte algumas horas. Esse tempo longo é o que confere a delicadeza no paladar sem precisar adicionar nada.
Descubra a entrevista de Eric com Sébastien, ex-responsável pela produção dos chocolates Rrraw, que nos explica tudo o que precisamos saber !
🍫 A variedade Nacional, e por que essa escolha
Os feijões utilizadas são da variedade Nacional, compradas diretamente de uma cooperativa do Equador com o selo SPP. O Nacional continua pouco difundido - estima-se em torno de 2% da produção mundial - e tem notas florais de jasmim e flor de laranjeira, o que o torna particularmente interessante.
É importante saber que existem principalmente 3 variedades de favas:
- Forastero: a mais cultivada no mundo, seu rendimento é grande e é muito resistente a doenças. No entanto, tem pouco aroma e uma amargura pronunciada. É a variedade utilizada nos chocolates industriais.
- Trinitario: híbrido entre as outras 2 variedades, representa cerca de 10/15% da produção mundial. Caracteriza-se pelo seu teor de manteiga de cacau e por aromas muito mais desenvolvidos.
- Criollo: a variedade mais nobre, seu rendimento é baixo e as mudanças climáticas perturbam sua produção, o que a torna excepcional. Possui um sabor poderoso, fino e aromático. Muito pouco ácido e quase sem amargor, o criollo é o mais interessante do ponto de vista aromático. O criollo também é interessante por seus aromas secundários frutados que permanecem na boca por muito tempo, encontrando-se notas de nozes, caramelo e até mesmo mirtilos! (é a que mais se aproxima do Nacional do ponto de vista da qualidade)
Para nós, além da qualidade do produto final, escolher uma variedade pouco conhecida é também ajudar os pequenos produtores, preservar o saber-fazer ancestral das populações locais e fazer prosperar essa variedade antiga original.
Cacau cerimonial: o que realmente é
Um cacau cerimonial - também chamado cacau de cerimônia - é um cacau puro, não torrado, não desengordurado e não adoçado, consumido como bebida quente durante uma cerimônia do cacau ou de um tempo meditativo. Quatro critérios, não mais. Todo o resto - as embalagens douradas, as menções "ativado", os preços por grama - é marketing, não definição.
Vamos analisar esses quatro critérios um por um, porque é aí que 90% dos produtos vendidos sob esse nome falham:
- Cacau inteiro. O grão inteiro é moído, incluindo a manteiga de cacau. Portanto, nunca é em pó, que é cacau desengordurado. Uma pasta, uma massa, uma "licor" de cacau: sim. Um pó: não.
- Não torrado ou muito pouco aquecido. É este o critério mais frequentemente traído. Veja acima o limite de 70 °C.
- Sem aditivos. Sem açúcar, sem lecitina, sem aroma, sem leite. 100% cacau.
- Rastreabilidade do grão. Variedade, origem, cooperativa. Se o vendedor não puder nomeá-los, a dimensão "sagrada" do produto permanece uma história que lhe contam.
Também se fala de cacau sagrado, de cacau ritual ou de cacau cerimonial: são variantes do mesmo termo, sem distinção técnica entre elas.
Nossa pasta atende aos quatro critérios. Não é um produto concebido para a cerimônia do cacau - é um cacau bruto que, por construção, é adequado para esse uso. A nuance é importante: não vendemos um ritual, vendemos uma matéria-prima honesta.
🍫 Cacau cerimonial e cacau cru: qual é a diferença ?
Francamente, este é o ponto de confusão número um, e eu entendo por quê: ninguém se dá ao trabalho de explicar.
"Cacau cru" descreve um processo. "Cacau cerimonial" descreve um uso. Um cacau cru é um cacau cujo grão não ultrapassou o limite de temperatura que degrada seus compostos. Um cacau cerimonial é um cacau que se bebe em um contexto ritual. Os dois termos não estão no mesmo plano, e é por isso que eles se sobrepõem parcialmente sem se confundirem.
Na prática: todo cacau cerimonial de qualidade é um cacau cru em pasta, mas nem todo cacau cru é destinado a um uso cerimonial. Os grãos de cacau cru inteiras, por exemplo, são consumidas cruas sem serem adaptadas para a preparação de uma chávena.
E depois há um aspecto comercial que muitas vezes é esquecido: a designação "cerimonial" não é protegida por nenhum caderno de encargos. Nenhum rótulo, nenhum controle. Qualquer cacau pode reivindicá-la. É precisamente por esta razão que preferimos falar sobre o que o produto é - uma pasta de cacau cru 100% da variedade Nacional - em vez do que permitiria fazer.
🍫 O cacau na história: de onde vem o ritual
Os Olmecas (1500-400 a.C.). J.-C.Consumiam a fava de cacau triturada em uma bebida quente com outras especiarias, pimenta e ervas. Com o passar do tempo, os maias (600 a.C. J.-C.) e os Astecas (400 d.C. J.-C.) intensificaram o cultivo do cacaueiro, o grão torna-se sagrado e é utilizado em rituais religiosos. O primeiro nome do cacaueiro é, aliás, "Theobroma", que significa "alimento dos Deuses" em Grego.
Símbolo de abundância, a bebida de cacau permanecia um privilégio para as classes superiores e os soldados durante a batalha: as virtudes revigorantes e fortificantes do cacau eram reconhecidas e serviam para dar coragem para a guerra. A fava também se tornou uma moeda de troca nessa época.
Chegada à corte espanhola em 1528, os europeus adicionam à bebida de cacau açúcar, baunilha e canela para diminuir sua amargura. No século 17, o consumo de cacau se espalha gradualmente por toda a Europa, a torrefação torna-se então indispensável para a conservação das favas e, pouco a pouco, o cacau se transforma no chocolate como todos o conhecemos atualmente.
Hoje, nosso conhecimento e nossas técnicas nos permitem dispensar a etapa de queima para conservar o cacau sem nenhum problema sanitário. Mas até agora, a fabricação do chocolate nunca havia sido questionada. Temos orgulho de oferecer a vocês os produtos de um dos pioneiros do cacau cru na França: Rrraw Cacao Factory.
Uma palavra de honestidade ao passar. As cerimônias contemporâneas praticadas na Europa não são a reconstituição fiel de um ritual mesoamericano - as fontes arqueológicas não permitem esse nível de detalhe. São práticas modernas, inspiradas, às vezes transmitidas por linhagens da América Central, às vezes recompostas. Isso não lhes tira nada. É melhor dizer isso claramente.
🍫 Preparar uma xícara de cacau cerimonial
O protocolo de uma cerimônia do cacau consiste em cinco etapas. Reserve dez minutos.
1. Pese o seu cacau. 25 a 40 g por pessoa, dependendo da sua sensibilidade. Se for a sua primeira vez, fique entre 20-25 g. Rale ou pique finamente os pedaços: a pasta derreterá mais rapidamente e de forma mais uniforme.
2. Aqueça o líquido sem o deixar ferver. 200 a 250 ml de água, de leite vegetal ou de uma mistura dos dois. Mire 65 a 70 °C - a temperatura de um chá verde, quando o vapor sobe mas nenhuma bolha se forma. Além disso, você começa a degradar os flavanóis que veio justamente buscar. Um termômetro de cozinha resolve a questão em três segundos.
3. Despeje sobre o cacau e bata. Despeje o líquido quente sobre a massa ralada, deixe derreter por trinta segundos, depois emulsione com um batedor ou espumador de leite. A emulsão é importante: ela muda completamente a textura na boca.
4. Tempere se desejar. Uma pitada de sal, uma pitada de canela, pimenta doce ou baunilha. Para adoçar, um pouco de xarope de bordo ou pó de tâmaras. Adicione sempre após a emulsão, nunca antes.
5. Beba devagar. É um clichê escrever isso, mas é a única etapa realmente "cerimonial". Uma xícara de 30 g de cacau é bebida em quinze a vinte minutos, não em três goles.
Para um uso mais leve no dia a dia, a cacau em pó cru se adequa melhor à xícara da manhã: menos gordurosa, mais rápida de preparar, mais suave para o estômago.
🍫 O que saber antes de começar
Você lerá frequentemente que o cacau contém feniletilamina, a "molécula do amor", e que é isso que explica o estado particular sentido durante uma cerimônia. Sejamos precisos, porque a realidade farmacológica é mais sóbria.
A PEA está presente no chocolate, em concentrações da ordem de 0,4 a 6,6 µg/g. No entanto, ela é amplamente degradada pela monoamina oxidase assim que passa pelo intestino e fígado. Em outras palavras: muito pouca PEA ingerida atinge o sistema nervoso central em forma ativa. Isso não é uma opinião, é farmacocinética básica.
O que realmente age é mais prosaico: a teobromina, em doses de 300 a 500 mg, produz uma vasodilatação leve e um efeito estimulante suave e prolongado, sem o pico nervoso da cafeína. A isso, adicione o magnésio, o calor da bebida, a desaceleração voluntária, o ambiente coletivo. O ritual faz pelo menos tanto quanto a molécula - e não há vergonha nenhuma nisso.
Nós preferimos lhe dizer isso em vez de lhe vender uma química que não existe.
Encontre um vídeo da nossa conversa sobre este assunto com Yasmine da loja parisiense Rrraw Cacao Factory !
Benefícios do cacau cru
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O cacau cru é um alimento denso. Aqui está o que a sua composição permite dizer, e nada mais. Os valores citados são os dados genéricos doUSDA FoodData Central para um cacau sem açúcar, não uma análise do nosso lote.
Uma fonte notável de magnésio
327 mg de magnésio por 100 g. É 87% dos valores nutricionais de referência, muito acima do limite de 15% que permite a menção "fonte de magnésio". Poucos alimentos comuns fazem melhor, exceto as sementes de abóbora e algumas algas.
O regulamento UE 432/2012 autoriza, para um alimento fonte de magnésio, as seguintes indicações:
- O magnésio contribui para reduzir a fadiga.
- O magnésio contribui para o funcionamento normal do sistema nervoso.
- O magnésio contribui para uma função muscular normal.
- O magnésio contribui para o funcionamento normal do metabolismo energético.
Esses efeitos são percebidos no contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável. Na prática, 10 g de massa fornecem cerca de 33 mg de magnésio, ou seja, 9% dos VRN. Útil, mas não é um suplemento: é um alimento.
Os flavanóis e a circulação sanguínea
O cacau não torrado conserva seus flavanóis, entre os quais a epicatequina. O regulamento UE 851/2013 autoriza uma alegação específica sobre este ponto: "Os flavanóis do cacau ajudam a preservar a elasticidade dos vasos sanguíneos, o que contribui para uma circulação sanguínea normal."
A condição de emprego é de 200 mg de flavanóis por dia, com um grau de polimerização entre 1 e 10. Vamos ser honestos sobre este ponto: ainda não temos a análise de teor de flavanóis do nosso lote. Enquanto a Rrraw não nos fornecer, não podemos afirmar que esta alegação se aplica à nossa pasta. Mencionamos o quadro regulamentar, não uma promessa.
O que se pode dizer com certeza, por outro lado, é que a ausência de torrefação e alcalinização preserva esses compostos, enquanto os processos industriais destroem a maior parte deles (até 98% para a alcalinização, de acordo com o estudo de 2010 citado anteriormente nesta aba).
O manteiga de cacau crua proveniente do mesmo processo completa a gama, para aqueles que querem a gordura sem a amargura.
A teobromina, sem exagero
1 297 mg por 100 g. A teobromina é um alcaloide da família das metilxantinas, como a cafeína, mas atua de forma diferente: efeito mais suave, mais prolongado, com uma ação vasodilatadora e broncodilatadora, e efeitos sobre o sistema nervoso central significativamente mais limitados do que os da cafeína.
É isso que explica a sensação particular do cacau puro: uma subida de energia sem nervosismo, que se prolonga por várias horas. A sua meia-vida de eliminação é de 6 a 10 horas no ser humano, em comparação com 3 a 5 para a cafeína. Daí o conselho prático: evite grandes dosagens após as 16h.
Ao contrário do que se lê frequentemente, a teobromina não é exclusiva do cacau. Ela também é encontrada no chá, na noz de cola e em várias espécies deIlex, incluindo o mate.
O que não diremos
Esta página anteriormente exibia afirmações que removemos. Vale a pena explicar por quê - isso também será útil para você ao ler as outras fichas de produtos do mercado.
- "4 vezes mais antioxidantes", "20 a 50 vezes a vitamina C". Esses números derivam da medida ORAC. O USDA retirou sua base de dados ORAC em maio de 2012, alegando que não havia evidências de que esse índice tivesse significado biológico em humanos. Não os citamos mais.
- "Diminui o risco cardiovascular", "efeito anti-colesterol". Estas são alegações de redução de risco de doença. Elas não são permitidas para o cacau pela regulamentação europeia. Ponto final.
- "Propriedades euforizantes", "remédio para depressões passageiras". Baseadas na PEA, que explicamos na aba UTILIZAÇÃO que atinge muito pouco o cérebro após ingestão oral.
- "Libera serotonina", "bloqueia os receptores da fadiga". Não demonstrado, não autorizado.
- "O cacau é uma planta medicinal". É uma fórmula que assimila um alimento a um medicamento. O cacau é um alimento. Um alimento muito bom.
Vendemos este produto. Seria do nosso interesse dizer mais sobre ele. Mas um argumento que não pode ser comprovado não é um argumento, é publicidade - e você merece melhor do que isso.
🍫 Para saber mais sobre os benefícios do cacau cru, consulte também os nossos artigos de blog:> O cacau, superalimento da felicidade ?
> Descubra os benefícios e as virtudes do cacau cru
> Como consumir cacau em pó ?
> Cacau e perda de peso
> Impulsionar a sua saúde naturalmente com cacau cru
Nosso parceiro: Rrraw Cacao Factory
Rrraw foi lançado originalmente por Sébastien Marr, especialista em fermentação e germinação de vegetais e adepto da alimentação crua.
Depois de descobrir o cacau cru na América - cujo sabor nem sempre está presente - ele se deu uma missão ao voltar para a França: reconciliar a excelência gustativa com o bom senso nutricional.
Rrraw Cacao é um chocolate de qualidade que mantém os "poderes mágicos" do cacau e sabores adaptados ao nosso paladar francês.
🍫 A cadeia, nomeada e verificável
De onde vem exatamente essa massa:
- País : Equador
- Região : província de Esmeraldas, na costa noroeste
- Variedade : Nacional, cacau fino e aromático, cerca de 2% da produção mundial
- Cooperativa : UOPROCAE, união de organizações de produtores de cacau
- Importação : SolAlter, diretamente, sem intermediários de comércio
- Rótulos : SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses) e agricultura biológica
Aqui está. Seis linhas, seis informações verificáveis. É pouco para escrever, e ainda assim nenhum dos concorrentes que analisamos neste mercado vai além de uma "origem respeitosa". Quando um vendedor não consegue nomear sua cooperativa, quase sempre significa que ele compra no mercado atacadista.
Esses cacaueiros da variedade Nacional de baixo rendimento produzem um grande cru, que revela sabores raros e sutis.
🍫 Do grão cru: as três fermentações
Como se obtém uma fava de cacau cru ??
As favas passam por 3 fermentações, depois uma lavagem e uma secagem ao sol abaixo de 42 °C. Um processo muito preciso que permite dispensar a torrefação para manter a fava intacta durante o transporte. Assim, revelam-se todos os aromas primários do cacau e os benefícios originais da planta.
42 °C na secagem, menos de 70 °C na moagem: é essa dupla restrição que define um verdadeiro cacau cru, e é também isso que o torna mais caro de produzir. Uma secagem ao sol leva dias, enquanto um secador industrial leva horas.
Para todos os outros produtos, a Rrraw Cacao Factory utiliza apenas produtos naturais (frutas desidratadas, especiarias), sem alérgenos (como leite, soja, frutos secos) e até substituiu o açúcar de coco por tâmaras em pó, para melhorar ainda mais o perfil nutricional dos chocolates.
🍫 Um compromisso de longa data: Cœur de Forêt
Rrraw trabalhou durante vários anos com a associação Cœur de Forêt, que luta pela proteção da floresta primária e das populações nativas que lá habitam. Os cacaueiros cresciam à sombra das florestas, longe da opacidade da cadeia industrial do chocolate. Este histórico explica a forma como a Rrraw ainda hoje constrói os seus abastecimentos em agroflorestação.
Descubra as ligações entre Rrraw e a associação Cœur de Forêt neste curto vídeo da France 2:
O fundador da Rrraw explica-lhe a história dos seus produtos de cacau cru:
Composição e alérgenos
Ingredientes : pasta de cacau cru 100% (Theobroma cacao), variedade Nacional, proveniente da agricultura biológica.
Nenhuma adição : nem açúcar, nem lecitina, nem aroma, nem leite, nem gordura adicionada além da manteiga de cacau naturalmente presente no grão.
Alergénios : nenhum alérgeno de declaração obrigatória no produto. Fabricado em uma instalação que manipula frutos de casca rija e sésamo.
Valores nutricionais indicativos
Valores genéricos para 100 g de cacau sem açúcar, de acordo com oUSDA FoodData Central. Elas não substituem a análise do lote:
- Magnésio: cerca de 327 mg, ou seja, 87% dos VRN
- Teobromina: cerca de 1 297 mg
- Cafeína: cerca de 80 mg
- Gorduras: principalmente manteiga de cacau, com uma parte importante de ácido esteárico e ácido oleico.
- Fibras: o cacau não desengordurado é naturalmente rico nelas.
Conservação e acondicionamento
DDM : 15 meses a partir da data de fabricação
Embalagem : Saco resselável de 200g ou 1kg.
Conserve a massa protegida da luz, do calor e da umidade, entre 15 e 20 °C, no seu saco fechado. Não coloque no frigorífico: o choque térmico faz com que a manteiga de cacau fique esbranquiçada na superfície. Este branqueamento é inofensivo, apenas altera o aspeto. Mantenha o saco afastado de alimentos com cheiro forte, pois o cacau gorduroso absorve odores com uma facilidade desconcertante.
Precauções de uso
- Crianças. OEFSA retém um limite de 3 mg de cafeína por kg de peso corporal em crianças e adolescentes. O cacau cru puro, rico em teobromina, é desaconselhado para crianças pequenas.
- Gravidez e amamentação. A EFSA estabelece o limite de 200 mg de cafeína por dia durante a gravidez, de todas as fontes combinadas. Com 80 mg de cafeína por 100 g, a pasta permanece compatível com um uso moderado, mas consulte o seu profissional de saúde, especialmente para dosagens cerimoniais.
- Tratamentos medicamentosos. Se você estiver tomando antidepressivos, especialmente inibidores da monoamina oxidase (IMAO), fale com o seu médico antes de qualquer uso em dose elevada. A mesma precaução deve ser tomada em caso de tratamento cardíaco ou distúrbio do ritmo.
- Sensibilidade aos estimulantes. Reflux, palpitações, distúrbios do sono: reduza a dose ou altere a ingestão para o início do dia.
- Animais de estimação. A teobromina é tóxica para cães e gatos. Mantenha a massa fora do alcance deles. Veja as perguntas frequentes abaixo.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o cacau cerimonial e o cacau cru ?
"Cacau cru" descreve um processo: o grão não ultrapassou o limite de temperatura que degrada seus compostos, em torno de 70 °C. "Cacau cerimonial" descreve um uso: um cacau puro consumido como bebida quente em um contexto ritual. Todo cacau cerimonial de qualidade é um cacau cru em pasta, mas nem todo cacau cru é destinado a um uso cerimonial. Nenhuma especificação protege a denominação "cerimonial".
Qual é a quantidade de pasta de cacau cru por dia ?
Três níveis de referência: 5 a 10 g para uso diário, 10 a 20 g para uso contínuo, 25 a 40 g para uma taça cerimonial ocasional. Com 40 g, você consome cerca de 520 mg de teobromina e 32 mg de cafeína. Comece com uma quantidade baixa, especialmente se você for sensível a estimulantes.
A que temperatura preparar um cacau cerimonial ?
Entre 65 e 70 °C, nunca fervente. Acima de 70 °C, a degradação da epicatequina começa, como demonstrado por um estudo publicado em 2010 no Revista de Química Agrícola e Alimentar. Referência visual: o vapor sobe, mas nenhuma bolha se forma no fundo da panela.
O cacau cerimonial apresenta algum perigo ?
Nas doses habituais, não, para um adulto saudável. Os efeitos indesejáveis relatados quase sempre decorrem de uma sobredosagem: palpitações, dores de cabeça, náuseas, insônia. Eles estão relacionados à teobromina e à cafeína, não a uma substância psicoativa. A prudência é necessária em caso de gravidez, tratamento antidepressivo ou cardíaco, e em crianças.
É possível consumir cacau cru com antidepressivos ?
Consulte o seu médico. O cacau contém aminas (incluindo feniletilamina e tiramina) que são metabolizadas pela monoamina oxidase. No caso de tratamento com IMAO, esta via de degradação é inibida, o que justifica uma precaução especial. Para outras classes de antidepressivos, a consulta médica continua a ser a abordagem correta antes de um uso em dose cerimonial.
O cacau é perigoso para o cão ?
Sim, e é preciso levá-lo a sério. De acordo com o Centro de Antivenenos belga, os primeiros sintomas aparecem já em 20 mg de teobromina por kg de peso, tornam-se graves a 40 mg/kg, provocam convulsões a 60 mg/kg e podem ser letais acima de 80 mg/kg. Com 1 297 mg de teobromina por 100 g, 15 g desta pasta são suficientes para desencadear sintomas em um cão de 10 kg.. A meia-vida no cão é de 17,5 horas, contra 6 a 10 no humano. Guarde o saco em altura e contacte um veterinário em caso de ingestão.
Por que substituir a pasta de cacau em uma receita ?
O substituto mais próximo é uma mistura de cacau em pó cru e de manteiga de cacau crua, numa proporção de cerca de dois terços de pó para um terço de manteiga. Um chocolate preto a 100% do comércio também funciona, mas é torrado: você perde o interesse do cru e o perfil aromático muda completamente.
Como conservar a pasta de cacau cru ?
Saco fechado, protegido da luz, entre 15 e 20 °C, longe de qualquer fonte de calor e de alimentos com cheiro forte. Não refrigerar. A DDM é de 15 meses após a fabricação, mas a pasta conserva-se bem além disso: sem água livre, ela praticamente não se degrada, apenas perde em intensidade aromática.
Embalagem e logística
O circuito curto de abastecimento, assim como a fabricação em fluxo contínuo do grão à barra, permitem evitar o transporte entre vários intermediários. Nossas embalagens, em 90%, são feitas sob medida com papéis/cartões reciclados e/ou recicláveis, de fabricantes franceses ou europeus, são embalagens sem espaços perdidos.
A embalagem, a logística e o controlo de qualidade dos produtos Rrraw são geridos por um ESAT que acolhe 65 adultos com deficiência, principalmente motora e mental, e lhes oferece um trabalho remunerado, permitindo um acompanhamento adequado e uma preparação para a autonomia, seja ela financeira ou social.
Atualização: agosto de 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de "Algas no dia a dia"(Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária da França, Academia Nacional de Cozinha 2025.
Aviso: As informações apresentadas nesta ficha são fornecidas apenas para fins informativos e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou suplementação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
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