Cacau Cru

☀️ O cacau, cujo nome botânico "Theobroma cacao" se traduz literalmente como "alimento dos deuses", provém de uma árvore de sub-bosque longa e fina que se desenvolve idealmente à sombra. Sua altura pode atingir até 15m, mas é limitada entre 2 e 4m nas plantações para simplificar a colheita…
As principais regiões de cultivo migraram progressivamente da América Latina para a África Ocidental e o Sudeste Asiático. As flores de cacau têm a particularidade de crescer diretamente no tronco e nos ramos mais grossos. E, dependendo da idade da árvore, ela pode produzir até 100.000 flores por ano! Os frutos chamados "vagens" contêm de 25 a 50 sementes esbranquiçadas (e roxas por dentro) em forma de feijão: as famosas favas de cacau.

Frescas, as favas são envoltas por uma fina polpa branca e viscosa que também pode ser consumida. Seu sabor é ligeiramente cítrico e as favas cruas são comparáveis a nozes tenras e amargas.

☀️ O cacaueiro é, portanto, uma árvore nativa da Amazônia, ecótipo reconhecido por suas qualidades gustativas, aromáticas e nutricionais. Segundo os astecas, foi Quetzalcóatl, Deus da vegetação e da lua, quem ensinou aos homens como cultivar a variedade Criollo, (que hoje representa cerca de 1% da produção mundial.)
Foi por volta de 1100 a.C. que o cacau foi introduzido no estado de Yucatán, no México, pelos maias, e a ele foi atribuída uma função monetária, bem como um valor religioso. Muito mais tarde, por volta de 1519, o imperador asteca Moctezuma ofereceu uma bebida à base de favas de cacau chamada "Xocolatl" (de onde o chocolate tira seu nome), a Cortez, o famoso conquistador espanhol, e foi por volta de 1528 que este último trouxe a fava de cacau para o continente europeu.

Esta bebida exótica e amarga encontrou grande sucesso primeiro na corte da Espanha, depois na corte da França, mas com o declínio da aristocracia no século XIX, o chocolate para beber perdeu importância em favor do café e do chá. Por outro lado, o chocolate sólido ganhou popularidade ao mesmo tempo e se desenvolveu gradualmente na Europa, principalmente na Itália e na Suíça, onde um certo François Louis Cailler abriu em 1819 a primeira fábrica de chocolates. Outros pioneiros o seguiram, incluindo Philippe Suchard, Rodolphe Lindt, Jean Tobler, Henri Nestlé…

☀️ O cacau cru é a fava de cacau que não foi torrada. De fato, normalmente, a fava de cacau é torrada a temperaturas muito altas, o que causa a destruição de sua estrutura molecular e, portanto, uma redução de seus benefícios para a saúde. Enquanto que no caso do cacau cru, as favas são simplesmente secas ao ar livre sob o sol e fermentadas à temperatura ambiente, o que permite preservar todos os nutrientes benéficos para a saúde.

☀️ Na nossa loja, oferecemos cacau cru dessa qualidade, ou seja, cujas favas foram secas a baixa temperatura e não torradas) cacau cru em diferentes formas (favas inteiras não torradas, pasta de cacau cru, e pepitas de cacau cru) :

> Bom saber: o cacau cru tem um sabor muito amargo e adstringente, por isso é frequentemente transformado em pó de cacau ou chocolate, através de um processo de torrefação, moagem e mistura com outros ingredientes.

> Nestes 2 vídeos, Sébastien, ex-responsável pela produção dos chocolates Rrraw, nos explica tudo o que há para saber sobre o cacau cru:

☀️ Você encontrará em nosso Ebook Cacau Cru e em nosso blog diferentes receitas utilizando o cacau:

> Iogurte de cacau cru
> Mousse de chocolate vegana
> Brownie de Cacau Cru e Erva de Cevada
> Trufas Energéticas de Pólen e Cacau Cru

☀️ O cacau cru que oferecemos pode ser consumido de diferentes formas:

> em forma de pó de cacau cru, que você pode preparar facilmente em casa misturando nosso nibs de cacau cru ou ralando nossa pasta de cacau cru, obtendo assim seu pó de cacau cru pronto para ser usado em suas receitas à base de cacau cru. 

> os grãos de cacau cru podem ser degustados como estão, como um lanche que é um bom inibidor de apetite; ou misturando-os com nozes e sementes para criar uma mistura nutritiva.

> o nibs de cacau cru que é feito moendo grosseiramente os grãos de cacau. Essas pepitas podem ser incorporadas em bolos, bolas energéticas, iogurtes, smoothies bowls ...e até mesmo em pratos de legumes!

> em forma de barra de chocolate cru que você pode consumir como um lanche saudável a qualquer momento do dia. Basta derreter nossa pasta de cacau cru em banho-maria com um pouco de óleo de coco, e cobrir suas barras energéticas caseiras.

> a pasta de cacau cru que oferecemos também é adequada para a cerimônia do cacau.

Encontre aqui um vídeo sobre este assunto:

☀️ O cacau cru contém muito mais nutrientes do que o cacau torrado, por isso é um superalimento muito poderoso. No entanto, deve ser consumido com moderação, pois atua em certos neurotransmissores do nosso cérebro que permitem a liberação de moléculas como a feniletilamina, por exemplo. É por essa razão que está na moda festejar e buscar estados de euforia usando cacau cru, em vez de ingerir outras substâncias mais nocivas...! Na verdade, é importante evitar consumi-lo após uma certa hora do dia, para não causar dificuldades para adormecer, e evitar dar aos jovens crianças para não causar muita agressividade ou excitação.
Como diz o ditado "todo excesso é perigoso". De maneira geral, um consumo moderado de cacau cru corresponde a cerca de 1 a 2 colheres de sopa de pó de cacau cru por dia ou a uma quantidade similar de fèves de cacao inteiras ou de pépites de cacao.

☀️ Trabalhamos há vários anos com a Rrraw Cacao Factory, especialista na arte do chocolate cru orgânico e sem glúten, que oferece favas de cacau cru da variedade Nacional com notas florais de jasmim e flor de laranjeira, compradas diretamente de uma cooperativa no Equador com o selo SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses).

As favas são cultivadas de forma ética com a associação Cœur de Forêt, que luta pela proteção da floresta primária e das populações nativas que nela habitam. Os cacaueiros crescem tranquilamente à sombra das florestas, longe da opacidade da indústria do chocolate.

☀️ As favas passam por 3 fermentações, depois são lavadas e secas ao sol abaixo de 42°C. Um processo muito preciso que permite evitar a torrefação para manter a fava intacta durante o transporte. Assim, revelam-se todos os aromas primários do cacau e os benefícios originais da planta.

Para todos os outros produtos, a Rrraw Cacao Factory utiliza apenas produtos naturais (frutas desidratadas, especiarias), sem alérgenos (como leite, soja, frutos secos) e até substituiu o açúcar de coco por pó de tâmara, para melhorar ainda mais o perfil nutricional dos chocolates.

O fundador da Rrraw explica nesta vídeo a história dos seus produtos de cacau cru:

☀️ A riqueza em nutrientes do cacau cru é nitidamente superior ao cacau torrado. O cacau cru é renomado por seus inúmeros benefícios para a saúde devido à sua composição rica em nutrientes.

Aqui estão alguns exemplos:

> Antioxidantes: é conhecido como um dos alimentos mais ricos em flavonoides, que são impulsionadores naturais do sistema imunológico. Graças a esse alto teor, pode reduzir o colesterol ruim, doenças crônicas e algumas formas de câncer.

> Melhoria do humor: o cacau cru contém teobromina ("a molécula da felicidade") que atua como um neurotransmissor no cérebro e ativa não apenas a euforia, mas também fortemente a vigilância e a concentração intelectual. Esta molécula deriva seu nome das raízes gregas Theo ("deus") e broma ("alimento"), significando "alimento dos deuses". Também contém anandamida, que tem uma ação calmante e reguladora do humor.

> Afrodisíaco: também contém feniletilamina, outra "molécula do amor", que pode proporcionar sensações de bem-estar e euforia. É por isso que frequentemente se oferece chocolates durante o Dia dos Namorados.

> Efeitos anti-inflamatórios: pode ajudar a reduzir a inflamação no corpo, que muitas vezes está associada a várias doenças crônicas, graças a certos taninos presentes no cacau cru, como a catequina e a epicatequina, que são antioxidantes muito poderosos, que combatem os radicais livres e limitam a oxidação das células. Eles também são responsáveis pelo sabor adstringente do cacau (quanto mais amargo o chocolate, mais antioxidantes ele contém...)

> Alimento de beleza: é considerado um excelente aliado de beleza graças à sua riqueza em polifenóis e enxofre, que ajudam a melhorar a elasticidade da nossa pele e a devolver-lhe todo o seu brilho, a proteger nossas unhas e a dar brilho aos nossos cabelos.

☀️ Para saber mais, consulte também nossos artigos de blog:

> O cacau, superalimento da felicidade?

> Descubra os benefícios e as virtudes do cacau cru