Tarte-mousse de chocolate e abacate, base de coco e macadâmia

Esta tarte de chocolate retira toda a sua cremosidade do abacate em vez de um lacticínio, e o resultado surpreende sistematicamente quem não viu a lista de ingredientes. Monta-se em camadas, com finas lâminas de banana ao meio e frutos vermelhos por cima, o que lhe dá um ar muito mais elaborado do que realmente é. A base começa com coco ralado reduzido a pó fino, ao qual se juntam os frutos secos, uma pitada de sal e um toque de caiena, antes de ligar tudo com tâmaras até obter uma textura de bolacha esmigalhada que se mantém unida quando pressionada. O recheio, por sua vez, faz-se de uma só vez no robô de cozinha: abacates, baunilha, sal, cacau cru e um adoçante, triturados até não restar nenhum pedaço. Se preferir evitar completamente o cacau, o pó de alfarroba faz o mesmo trabalho com um sabor mais suave e naturalmente doce, desde que se use um pouco mais. Basta uma hora no frio antes de cortar, e o conjunto congela bem se quiser prepará-lo com antecedência.

Ingredientes

Para a base

• 1 chávena de coco ralado
• 1 chávena de nozes de macadâmia, ou 1 chávena de amêndoas ou avelãs ativadas
• 1/8 a 1/4 de chávena de tâmaras sem caroço, bem compactadas
• 1/2 colher de chá de sal do Himalaia
• 1 pitada de pimenta caiena
• Opcional, para uma base mais rica: 1 colher de chá de manteiga de cacau ou óleo de coco

Para o recheio

• 2 abacates grandes, descascados e cortados em pedaços
• 1 colher de sopa de baunilha
• 1/4 de colher de chá de sal do Himalaia
• 1/2 chávena de cacau cru em pó, ou 3/4 de chávena de alfarroba em pó
• 1/2 chávena e um pouco mais de açúcar de cana integral ou xarope de agave

Para a montagem e o acabamento

• 4 a 6 bananas, cortadas ao comprido em fatias finas (3 a 4 por banana)
• 250 g de morangos
• Algumas folhas de hortelã

Preparação

A base

1. Triture o coco ralado no robô de cozinha com a lâmina em S até obter um pó fino.
2. Junte os frutos secos, o sal e a caiena, e triture até obter uma textura grosseira semelhante a sêmola.
3. Pique finamente as tâmaras se necessário, distribua-as sobre a mistura e triture até obter migalhas que se mantêm unidas quando pressionadas.
4. Compacte com firmeza numa forma de tarte de 23 cm e leve ao congelador ou ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

O recheio

1. Reúna todos os ingredientes do recheio no robô de cozinha com a lâmina em S e triture até obter uma textura perfeitamente lisa.

A montagem

1. Divida o recheio em duas partes aproximadamente iguais.
2. Espalhe a primeira metade sobre a base fria.
3. Distribua as lâminas de banana uniformemente sobre esta camada.
4. Cubra com o restante recheio e termine com folhas de hortelã e morangos frescos, framboesas ou um coulis de frutos vermelhos.

Dica

Conte com pelo menos uma hora no frio antes de cortar, caso contrário as camadas deslizam umas sobre as outras. A tarte congela muito bem: embrulhe-a depois de estar firme e deixe-a cerca de trinta minutos no frigorífico antes de servir.

FAQ: as suas perguntas sobre a tarte-mousse de chocolate e abacate