Esta tarte reúne a doçura de uma banana bem madura e a textura sedosa da polpa de coco jovem, sobre uma base crocante de amêndoas e cajus. Nada é cozinhado: o processador faz todo o trabalho e é o congelador que dá a consistência. Servida ainda ligeiramente firme, tem a frescura de uma sobremesa gelada e cobre-se no último momento com fruta da época. Uma base muito simples de variar durante todo o ano, conforme o que encontrar na banca do mercado.
Tarte cremosa de banana e coco jovem
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Ingredientes
Para o creme
- 1 banana bem madura
- A polpa de 2 cocos jovens tailandeses
- 250 ml de água de coco
- 45 g de cajus crus
- 1/4 de colher de chá de sal
Para a base da tarte
- 130 g de cajus
- 45 g de amêndoas
- 3 tâmaras sem caroço
- 1 colher de sopa de mel
- 1/4 de colher de chá de sal
Para a decoração de fruta (a adaptar à estação)
- Morangos
- Figos
- Uvas brancas e tintas
- Framboesas
Preparação
- Triture a banana, a polpa de coco, a água de coco, os cajus e o sal até obter um creme perfeitamente liso e reserve-o no congelador dentro de uma taça.
- Para a base, reduza a pó os 130 g de cajus e as amêndoas no processador e junte depois as tâmaras, o mel e o sal. Triture até a massa começar a ligar entre os dedos.
- Pressione esta massa no fundo e nos bordos de uma forma de tarte de 23 cm de diâmetro.
- Deite o creme sobre a base, alise a superfície e leve 30 minutos ao congelador.
- Forme um círculo de morangos a toda a volta e componha o resto da decoração com os figos, as uvas e as framboesas.
- Volte a levar 3 horas ao congelador e sirva a tarte ainda ligeiramente firme.
Dica
Não tem coco jovem à mão? Substitua a polpa pela parte sólida de uma lata de leite de coco inteiro que tenha passado uma noite no frigorífico: o resultado é um pouco mais rico e igualmente untuoso. Se os seus cajus estiverem duros ou o seu processador for pouco potente, demolhe-os 2 a 3 horas em água antes de os escorrer e triturar. Retire a tarte 10 minutos antes de a servir: o corte fica mais limpo e os aromas sobressaem melhor.
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FAQ: as suas perguntas sobre a tarte crua de banana e coco jovem
Qual é a receita de uma tarte de banana fácil?
A versão mais simples dispensa completamente o forno. Triture 1 banana bem madura com a polpa de 2 cocos jovens, 250 ml de água de coco, 45 g de cajus e uma pitada de sal e deite depois este creme sobre uma base pressionada de cajus, amêndoas e tâmaras. Trinta minutos de congelador bastam para firmar a superfície antes de colocar a fruta. Conte depois 3 horas de repouso para obter fatias bem limpas.
Como posso retirar a polpa de um coco?
Num coco jovem, corte o topo em bisel com uma faca pesada ou uma catana até abrir uma janela, despeje a água para um recipiente e parta depois o coco ao meio. A polpa está então tenra e solta-se muito bem com uma colher de sopa, raspando a parede. Num coco maduro de casca castanha, é preciso partir a casca e descolar a polpa com uma faca pequena. Para esta tarte, prefira o coco jovem: a sua polpa gelatinosa dá um creme nitidamente mais liso.
Como apresentar fruta fresca?
Comece por um círculo regular de morangos cortados ao meio a toda a volta, com a ponta virada para fora, e encha depois o centro alternando cores e tamanhos. Os figos em quartos dão relevo, enquanto as uvas e as framboesas preenchem os vazios. Coloque sempre a fruta no último momento, sobre um creme já firme, para que não afunde. Um simples pincel de água de coco dá-lhe um bonito brilho, sem qualquer cobertura açucarada.
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