Esta tarte foi pensada para os amantes de chocolate que não querem abdicar de nada: uma base estaladiça de amêndoas e avelãs, uma ganache rica salpicada de nozes inteiras e, para rematar, um remoinho de caju e cacau. É uma sobremesa que pede um pouco mais de paciência do que as outras, mas que faz sempre efeito no fim de uma refeição ou numa ocasião especial. Reserve tempo de frigorífico para que cada camada fique bem firme antes de servir. O cacau usado aqui pode perfeitamente ser cacau cru, mais rico em antioxidantes do que um pó torrado clássico.
Tarte de ganache de chocolate e nozes com remoinho de caju e cacau
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Pasta de avelãs ativadas
15,70 € Em stock
Ingredientes
Para a base da tarte
- 65 g de farinha de amêndoa
- 65 g de farinha de avelã
- 80 ml de óleo ou manteiga de coco
- 60 ml de mel escuro (ou outro adoçante)
- 1 colher de sopa de baunilha em pó
- 6 g de sal do Kalahari
Para a ganache e a cobertura de nozes
- 90 g de cacau em pó
- 120 ml de óleo ou manteiga de coco
- 60 ml de mel (ou outro adoçante)
- 1 colher de sopa de baunilha em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sal do Kalahari
- 35 g de nozes
- 45 g de amêndoas
- 45 g de avelãs
Para o remoinho de caju e cacau
- 120 g de castanhas de caju
- 60 g de cacau em pó
- 120 ml de óleo ou manteiga de coco
- 60 ml de mel (ou outro adoçante)
- 1 colher de chá de sal do Kalahari
Preparação
- Para a base da tarte, misture todos os ingredientes numa taça até obter uma massa homogénea.
- Pressione esta massa numa forma de tarte de 23 cm.
- Triture os ingredientes da ganache até obter uma textura lisa e depois incorpore as nozes inteiras ou partidas.
- Espalhe a ganache e a cobertura de nozes sobre a base da tarte.
- Triture os ingredientes do remoinho de caju e cacau e coloque-os às colheradas por cima, formando volutas.
- Leve ao frigorífico antes de servir.
Dica
O sal do Kalahari pode ser substituído por uma flor de sal clássica; doseie-o aos poucos, porque a ganache perdoa pouco o excesso de sal.
Zoom sobre a baunilha
A baunilha em pó obtém-se moendo a vagem inteira seca - conserva assim as pequenas sementes pretas características, ao contrário de um extrato líquido que só retém os aromas solúveis em álcool. É isso que explica os pontinhos pretos visíveis nas preparações com baunilha verdadeira.
Toda a gama Oleaginosas, Nozes, Sementes
Chufa de comércio justo do Níger, nozes da Amazónia da Bolívia, trigo sarraceno ativado da Bretanha e purés de oleaginosas ativadas fabricados na Alsácia pela Kaly: esta gama reúne oleaginosas e sementes de qualidade crua, na sua maioria demolhadas e depois desidratadas a baixa temperatura (ativação). Para começar com a ativação, um puré de amêndoa ou de avelã ativado é mais fácil de incorporar do que uma oleaginosa inteira que tem de demolhar por conta própria. Para cozinhar cru no dia a dia, a chufa (inteira, em lâminas ou em puré) existe em vários formatos adaptados a usos diferentes, desde o leite vegetal caseiro até ao snack estaladiço., 20 produtos
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Na loja, o cacau cru em pó está disponível na secção Cacau Cru.
FAQ: as suas perguntas sobre a ganache vegetal
O cacau é bom para a diabetes?
O cacau puro, sem açúcar, não é o problema: o problema é o que o acompanha. Uma colher de cacau magro traz muito poucos hidratos de carbono e muita fibra, e o seu índice glicémico é baixo. O problema vem das tabletes e dos pós açucarados, em que o açúcar representa muitas vezes metade do produto. Esta tarte, pelo contrário, continua a ser uma sobremesa francamente doce por causa do mel e dos frutos secos - chamar-lhe «adequada à diabetes» seria desonesto. Em caso de diabetes, a porção e o contexto da refeição discutem-se com o seu médico ou o seu dietista.
Por que se podem substituir as natas numa ganache?
Por qualquer gordura líquida capaz de solidificar no frio, e é precisamente esse o princípio de uma ganache crua. Aqui é o óleo ou a manteiga de coco, que solidifica abaixo dos 24 °C e dá uma consistência muito firme. O leite de coco gordo também funciona, com um resultado mais macio e um ligeiro sabor a coco. As manteigas de frutos secos - caju, amêndoa - trazem cremosidade mas solidificam menos: usam-se como complemento e não sozinhas. As natas de soja e as natas de aveia, por fim, convêm às ganaches clássicas mas precisam de ser aquecidas.
É possível fazer uma ganache de chocolate sem natas frescas?
Sem problema, e nesta versão também sem cozedura. A ganache tradicional assenta numa emulsão entre as natas quentes e a manteiga de cacau do chocolate. Aqui encurta-se o caminho: misturam-se diretamente cacau em pó, óleo de coco derretido apenas morno e adoçante líquido, até obter uma massa lisa. Dois pontos de atenção. A temperatura, primeiro - acima dos 45 °C, a preparação deixa de ser crua. A ordem, depois: triture primeiro os líquidos e os pós até os grumos desaparecerem por completo; as nozes só entram no fim.
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