Ta tarta powstała z myślą o miłośnikach czekolady, którzy nie chcą z niczego rezygnować: chrupiący spód z migdałów i orzechów laskowych, bogaty ganache usiany całymi orzechami włoskimi i na wykończenie wir nerkowcowo-kakaowy. To deser, który wymaga nieco więcej cierpliwości niż inne, ale zawsze robi wrażenie na zakończenie posiłku lub przy wyjątkowej okazji. Warto zaplanować czas chłodzenia, aby każda warstwa dobrze stężała przed podaniem. Użyte tu kakao może śmiało być surowym kakao, bogatszym w przeciwutleniacze niż klasyczny prażony proszek.
Tarta z ganache czekoladowo-orzechowym i wirem nerkowcowo-kakaowym
Udostępnij ten artykuł
Pasta z aktywowanych orzechów laskowych
15,70 € Dostępny
Składniki
Na spód tarty
- 65 g mąki migdałowej
- 65 g mąki z orzechów laskowych
- 80 ml oleju lub masła kokosowego
- 60 ml ciemnego miodu (lub innego słodzidła)
- 1 łyżka stołowa wanilii w proszku
- 6 g soli Kalahari
Na ganache i warstwę orzechową
- 90 g kakao w proszku
- 120 ml oleju lub masła kokosowego
- 60 ml miodu (lub innego słodzidła)
- 1 łyżka stołowa wanilii w proszku
- 1 łyżeczka cynamonu w proszku
- 1 łyżeczka soli Kalahari
- 35 g orzechów włoskich
- 45 g migdałów
- 45 g orzechów laskowych
Na wir nerkowcowo-kakaowy
- 120 g orzechów nerkowca
- 60 g kakao w proszku
- 120 ml oleju lub masła kokosowego
- 60 ml miodu (lub innego słodzidła)
- 1 łyżeczka soli Kalahari
Przygotowanie
- Na spód tarty wymieszać wszystkie składniki w misce, aż powstanie jednolita masa.
- Wycisnąć masę w formie do tarty o średnicy 23 cm.
- Zmiksować składniki ganache na gładką masę, a następnie dodać orzechy włoskie w całości lub grubo posiekane.
- Rozsmarować ganache z warstwą orzechową na spodzie tarty.
- Zmiksować składniki wiru nerkowcowo-kakaowego i nakładać je łyżką na wierzch, formując esy-floresy.
- Schłodzić w lodówce przed podaniem.
Wskazówka
Sól Kalahari można zastąpić klasyczną solą fleur de sel; dozować ją stopniowo, bo ganache słabo wybacza nadmiar soli.
Wanilia pod lupą
Wanilię w proszku uzyskuje się, mieląc całą wysuszoną laskę - zachowuje więc charakterystyczne drobne czarne nasionka, w przeciwieństwie do płynnego ekstraktu, który zatrzymuje tylko aromaty rozpuszczalne w alkoholu. To właśnie tłumaczy małe czarne kropki widoczne w potrawach z prawdziwą wanilią.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
Tygrysi orzech (czufa) z handlu sprawiedliwego z Nigru, orzechy amazońskie z Boliwii, aktywowana gryka z Bretanii oraz aktywowane purée z nasion oleistych produkowane w Alzacji przez Kaly: ta gama obejmuje nasiona oleiste i ziarna o surowej jakości, większość z nich namoczona, a następnie suszona w niskiej temperaturze (aktywacja). Aby zacząć przygodę z aktywacją, aktywowane purée z migdałów lub orzechów laskowych łatwiej wykorzystać niż całe nasiona, które trzeba samodzielnie namoczyć. Do codziennego gotowania na surowo tygrysi orzech (cały, w płatkach lub jako purée) występuje w kilku formatach dostosowanych do różnych zastosowań, od domowego mleka roślinnego po chrupiącą przekąskę., 20 produktów
Odkryj całą gamę
W sklepie surowe kakao w proszku jest dostępne w dziale Surowe Kakao.
FAQ: Państwa pytania o roślinny ganache
Czy kakao jest dobre przy cukrzycy?
Czyste, niesłodzone kakao nie jest problemem: problemem jest to, co mu towarzyszy. Łyżka odtłuszczonego kakao dostarcza bardzo mało węglowodanów i dużo błonnika, a jego indeks glikemiczny jest niski. Kłopot zaczyna się przy tabliczkach i słodzonych proszkach, w których cukier stanowi często połowę produktu. Ta tarta pozostaje natomiast deserem zdecydowanie słodkim ze względu na miód i orzechy - nazwanie jej „odpowiednią przy cukrzycy” byłoby nieuczciwe. W przypadku cukrzycy porcję i kontekst posiłku warto omówić z lekarzem lub dietetykiem.
Czym można zastąpić śmietankę w ganache?
Dowolnym płynnym tłuszczem, który tężeje na zimno, i właśnie na tym polega zasada surowego ganache. Tutaj jest to olej lub masło kokosowe, które zestala się poniżej 24 °C i daje bardzo wyraźną konsystencję. Pełnotłuste mleko kokosowe również się sprawdza, dając bardziej miękki efekt i lekki smak kokosa. Pasty orzechowe - z nerkowców, z migdałów - wnoszą kremowość, ale słabiej tężeją: stosuje się je raczej jako uzupełnienie niż samodzielnie. Śmietanka sojowa i owsiana nadają się wreszcie do klasycznych ganache, ale wymagają podgrzania.
Czy da się zrobić ganache czekoladowy bez śmietanki?
Bez problemu, a w tej wersji także bez gotowania. Tradycyjny ganache opiera się na emulsji gorącej śmietanki z masłem kakaowym zawartym w czekoladzie. Tutaj idziemy na skróty: miksuje się bezpośrednio kakao w proszku, ledwie letni roztopiony olej kokosowy i płynne słodzidło, aż powstanie gładka masa. Dwie rzeczy wymagają uwagi. Najpierw temperatura - powyżej 45 °C przygotowanie przestaje być surowe. Potem kolejność: najpierw zmiksować płyny i proszki, aż całkowicie znikną grudki; orzechy włoskie dodaje się dopiero na końcu.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
