Diese Tarte ist für Schokoladenliebhaber gedacht, die auf nichts verzichten wollen: ein knuspriger Boden aus Mandeln und Haselnüssen, eine reichhaltige Ganache mit ganzen Walnüssen und zum Abschluss ein Cashew-Kakao-Wirbel. Ein Dessert, das etwas mehr Geduld verlangt als andere, aber am Ende einer Mahlzeit oder zu einem besonderen Anlass immer Eindruck macht. Planen Sie Zeit im Kühlschrank ein, damit jede Schicht vor dem Servieren gut fest wird. Der hier verwendete Kakao kann durchaus roher Kakao sein, der reicher an Antioxidantien ist als ein klassisches geröstetes Pulver.
Schokoladen-Walnuss-Ganache-Tarte mit Cashew-Kakao-Wirbel
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Aktiviertes Haselnussmus
15,70 € Auf Lager
Zutaten
Für den Tarteboden
- 65 g Mandelmehl
- 65 g Haselnussmehl
- 80 ml Kokosöl oder Kokosbutter
- 60 ml dunkler Honig (oder ein anderes Süßungsmittel)
- 1 Esslöffel Vanillepulver
- 6 g Kalahari-Salz
Für die Ganache und den Walnussbelag
- 90 g Kakaopulver
- 120 ml Kokosöl oder Kokosbutter
- 60 ml Honig (oder ein anderes Süßungsmittel)
- 1 Esslöffel Vanillepulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Kalahari-Salz
- 35 g Walnüsse
- 45 g Mandeln
- 45 g Haselnüsse
Für den Cashew-Kakao-Wirbel
- 120 g Cashewkerne
- 60 g Kakaopulver
- 120 ml Kokosöl oder Kokosbutter
- 60 ml Honig (oder ein anderes Süßungsmittel)
- 1 Teelöffel Kalahari-Salz
Zubereitung
- Für den Tarteboden alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Diesen Teig in eine Tarteform von 23 cm drücken.
- Die Zutaten der Ganache zu einer glatten Masse mixen, dann die Walnüsse ganz oder grob gehackt unterheben.
- Die Ganache und den Walnussbelag auf dem Tarteboden verstreichen.
- Die Zutaten des Cashew-Kakao-Wirbels mixen und löffelweise obenauf setzen, sodass Schlieren entstehen.
- Vor dem Servieren kalt stellen.
Tipp
Kalahari-Salz lässt sich durch ein klassisches Fleur de Sel ersetzen; dosieren Sie es nach und nach, denn die Ganache verzeiht ein Zuviel an Salz kaum.
Vanille im Fokus
Vanille in Pulverform entsteht, indem die ganze getrocknete Schote gemahlen wird - sie behält also die charakteristischen kleinen schwarzen Samen, anders als ein flüssiger Extrakt, der nur die in Alkohol löslichen Aromen zurückhält. Das erklärt die kleinen schwarzen Punkte, die in Zubereitungen mit echter Vanille zu sehen sind.
Das komplette Sortiment Nussmus, Nüsse und Saaten
Nussmus kaufen bei Biovie heißt: Mandel-, Haselnuss- und Cashewmus aus aktivierten Nüssen, die im Elsass eingeweicht, bei niedriger Temperatur getrocknet und auf dem Steinmahlwerk vermahlen werden. Dazu kommen Erdmandeln aus fairem Handel aus Niger (ganz, geschält oder als Mus), Paranüsse aus Bolivien, aktivierter Buchweizen aus der Bretagne und Chiasamen. Für den Einstieg in aktivierte Nüsse ist ein fertiges Nussmus am einfachsten: Sie müssen nichts selbst einweichen. Wer gern roh kocht, findet bei der Erdmandel mehrere Formate, von der selbst gemachten Pflanzenmilch bis zum knusprigen Snack., 20 Produkte
Nur online erhältlich
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Im Shop ist rohes Kakaopulver in der Abteilung Rohkakao erhältlich.
FAQ: Ihre Fragen zur pflanzlichen Ganache
Ist Kakao gut bei Diabetes?
Reiner, ungesüßter Kakao ist nicht das Problem: Das Problem ist, was ihn begleitet. Ein Löffel entölter Kakao liefert sehr wenig Kohlenhydrate und viele Ballaststoffe, und sein glykämischer Index ist niedrig. Schwierig wird es bei Tafeln und gesüßten Pulvern, in denen Zucker oft die Hälfte des Produkts ausmacht. Diese Tarte bleibt dagegen ein durch Honig und Nüsse deutlich süßes Dessert - sie als „diabetesgeeignet“ zu bezeichnen, wäre unehrlich. Bei Diabetes besprechen Sie die Portion und den Rahmen der Mahlzeit mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ernährungsberatung.
Wodurch kann man die Sahne in einer Ganache ersetzen?
Durch jedes flüssige Fett, das in der Kälte fest werden kann, und genau das ist das Prinzip einer rohen Ganache. Hier ist es Kokosöl oder Kokosbutter, das unter 24 °C fest wird und einen sehr sauberen Halt gibt. Vollfette Kokosmilch funktioniert ebenfalls, mit einem weicheren Ergebnis und einer leichten Kokosnote. Nussmuse - Cashew, Mandel - bringen Cremigkeit, werden aber weniger fest: Sie eignen sich eher als Ergänzung denn allein. Sojasahne und Hafersahne schließlich passen zu klassischen Ganaches, müssen aber erhitzt werden.
Kann man eine Schokoladenganache ohne Sahne zubereiten?
Ohne Weiteres, und in dieser Version auch ohne Kochen. Die traditionelle Ganache beruht auf einer Emulsion aus heißer Sahne und der Kakaobutter der Schokolade. Hier wird abgekürzt: Kakaopulver, kaum lauwarm geschmolzenes Kokosöl und ein flüssiges Süßungsmittel werden direkt gemixt, bis eine glatte Masse entsteht. Zwei Punkte verdienen Aufmerksamkeit. Zuerst die Temperatur - über 45 °C ist die Zubereitung nicht mehr roh. Dann die Reihenfolge: Mixen Sie zuerst Flüssigkeiten und Pulver, bis alle Klümpchen verschwunden sind; die Walnüsse kommen erst ganz zum Schluss dazu.
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