Esta tarta está pensada para los amantes del chocolate que no quieren renunciar a nada: una base crujiente de almendras y avellanas, una ganache rica salpicada de nueces enteras y, como remate, un remolino de anacardo y cacao. Es un postre que pide un poco más de paciencia que otros, pero que siempre causa efecto al final de una comida o en una ocasión especial. Reserve tiempo de refrigeración para que cada capa cuaje bien antes de servir. El cacao utilizado aquí puede ser perfectamente cacao crudo, más rico en antioxidantes que un polvo tostado clásico.
Tarta de ganache de chocolate y nueces con remolino de anacardo y cacao
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Puré de avellanas activadas
15,70 € En stock
Ingredientes
Para la base de la tarta
- 65 g de harina de almendra
- 65 g de harina de avellana
- 80 ml de aceite o manteca de coco
- 60 ml de miel oscura (u otro edulcorante)
- 1 cucharada de vainilla en polvo
- 6 g de sal del Kalahari
Para la ganache y la cobertura de nueces
- 90 g de cacao en polvo
- 120 ml de aceite o manteca de coco
- 60 ml de miel (u otro edulcorante)
- 1 cucharada de vainilla en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal del Kalahari
- 35 g de nueces
- 45 g de almendras
- 45 g de avellanas
Para el remolino de anacardo y cacao
- 120 g de anacardos
- 60 g de cacao en polvo
- 120 ml de aceite o manteca de coco
- 60 ml de miel (u otro edulcorante)
- 1 cucharadita de sal del Kalahari
Preparación
- Para la base de la tarta, mezcle todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea.
- Presione esta masa en un molde de tarta de 23 cm.
- Triture los ingredientes de la ganache hasta obtener una textura lisa y luego incorpore las nueces enteras o troceadas.
- Extienda la ganache y la cobertura de nueces sobre la base de la tarta.
- Triture los ingredientes del remolino de anacardo y cacao y deposítelos a cucharadas por encima, formando volutas.
- Deje enfriar en la nevera antes de servir.
Consejo
La sal del Kalahari puede sustituirse por una flor de sal clásica; dosifíquela poco a poco, porque la ganache perdona poco el exceso de sal.
Zoom sobre la vainilla
La vainilla en polvo se obtiene moliendo la vaina entera seca - conserva así las pequeñas semillas negras características, a diferencia de un extracto líquido que solo retiene los aromas solubles en alcohol. Eso explica los puntitos negros visibles en las preparaciones con vainilla auténtica.
Toda la gama Oleaginosas, Nueces, Semillas
Chufa de comercio justo de Níger, nueces de Amazonia de Bolivia, trigo sarraceno activado de Bretaña y purés de oleaginosas activadas fabricados en Alsacia por Kaly: esta gama reúne oleaginosas y semillas de calidad cruda, la mayoría remojadas y después deshidratadas a baja temperatura (activación). Para empezar con la activación, un puré de almendra o avellana activado es más fácil de usar que una oleaginosa entera que hay que remojar uno mismo. Para cocinar crudo a diario, la chufa (entera, laminada o en puré) se presenta en varios formatos adaptados a distintos usos, desde la leche vegetal casera hasta el snack crujiente., 20 productos
Descubrir toda la gama
En la tienda, el cacao crudo en polvo está disponible en la sección Cacao Crudo.
FAQ: sus preguntas sobre la ganache vegetal
¿El cacao es bueno para la diabetes?
El cacao puro, sin azúcar, no es el problema: lo es lo que lo acompaña. Una cucharada de cacao desgrasado aporta muy pocos hidratos de carbono y mucha fibra, y su índice glucémico es bajo. El problema viene de las tabletas y los polvos azucarados, donde el azúcar representa a menudo la mitad del producto. Esta tarta, en cambio, sigue siendo un postre francamente dulce por la miel y los frutos secos - llamarla «apta para la diabetes» sería deshonesto. En caso de diabetes, la ración y el contexto de la comida se hablan con su médico o su dietista.
¿Con qué se puede sustituir la nata en una ganache?
Con cualquier grasa líquida capaz de cuajar en frío, y ese es precisamente el principio de una ganache cruda. Aquí es el aceite o la manteca de coco, que se solidifica por debajo de 24 °C y da una consistencia muy limpia. La leche de coco entera también funciona, con un resultado más flexible y un ligero sabor a coco. Las cremas de frutos secos - anacardo, almendra - aportan cremosidad pero cuajan menos: se usan como complemento más que solas. La nata de soja y la nata de avena, por último, convienen a las ganaches clásicas pero necesitan calentarse.
¿Es posible hacer una ganache de chocolate sin nata fresca?
Sin problema, y en esta versión tampoco hace falta cocción. La ganache tradicional se basa en una emulsión entre la nata caliente y la manteca de cacao del chocolate. Aquí se acorta el camino: se mezclan directamente cacao en polvo, aceite de coco fundido apenas tibio y un endulzante líquido hasta obtener una masa lisa. Dos puntos de atención. La temperatura, primero - por encima de 45 °C, la preparación deja de ser cruda. El orden, después: triture primero los líquidos y los polvos hasta que desaparezcan por completo los grumos; las nueces solo llegan al final.
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