Deze taart is bedoeld voor chocoladeliefhebbers die nergens op willen inleveren: een krokante bodem van amandelen en hazelnoten, een rijke ganache bezaaid met hele walnoten en als afwerking een cashew-cacaoswirl. Het is een dessert dat iets meer geduld vraagt dan andere, maar dat altijd indruk maakt aan het einde van een maaltijd of bij een speciale gelegenheid. Reken op koeltijd zodat elke laag goed opstijft voor het serveren. De cacao die hier wordt gebruikt mag gerust rauwe cacao zijn, rijker aan antioxidanten dan een klassiek gebrand poeder.
Chocolade-walnoot ganachetaart met cashew-cacaoswirl
Deel dit artikel
Geactiveerde hazelnootpuree
€ 15,70 Op voorraad
Ingrediënten
Voor de taartbodem
- 65 g amandelmeel
- 65 g hazelnootmeel
- 80 ml kokosolie of kokosboter
- 60 ml donkere honing (of een ander zoetmiddel)
- 1 eetlepel vanillepoeder
- 6 g Kalahari-zout
Voor de ganache en de walnootvulling
- 90 g cacaopoeder
- 120 ml kokosolie of kokosboter
- 60 ml honing (of een ander zoetmiddel)
- 1 eetlepel vanillepoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel Kalahari-zout
- 35 g walnoten
- 45 g amandelen
- 45 g hazelnoten
Voor de cashew-cacaoswirl
- 120 g cashewnoten
- 60 g cacaopoeder
- 120 ml kokosolie of kokosboter
- 60 ml honing (of een ander zoetmiddel)
- 1 theelepel Kalahari-zout
Bereiding
- Meng voor de taartbodem alle ingrediënten in een kom tot een gelijkmatig deeg.
- Druk dit deeg in een taartvorm van 23 cm.
- Mix de ingrediënten van de ganache tot een gladde textuur en roer er dan de walnoten door, heel of grof gehakt.
- Strijk de ganache en de walnootvulling uit over de taartbodem.
- Mix de ingrediënten van de cashew-cacaoswirl en schep ze met lepels bovenop, in sierlijke krullen.
- Zet koud weg voor het serveren.
Tip
Kalahari-zout kan worden vervangen door een klassieke fleur de sel; doseer het stap voor stap, want ganache vergeeft een teveel aan zout nauwelijks.
Vanille onder de loep
Vanille in poedervorm wordt verkregen door de hele gedroogde peul te malen - het behoudt dus de kenmerkende kleine zwarte zaadjes, in tegenstelling tot een vloeibaar extract dat alleen de in alcohol oplosbare aroma's vasthoudt. Dat verklaart de kleine zwarte puntjes die u ziet in bereidingen met echte vanille.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
Fairtrade aardamandel uit Niger, Amazonenoten uit Bolivia, geactiveerde boekweit uit Bretagne en geactiveerde purees van oliehoudende zaden gemaakt in de Elzas door Kaly: dit assortiment bevat oliehoudende zaden en zaden van rauwe kwaliteit, de meeste ervan geweekt en daarna op lage temperatuur gedroogd (activering). Om met activering te beginnen, is een geactiveerde amandel- of hazelnootpuree makkelijker te gebruiken dan een heel zaad dat u zelf moet weken. Voor dagelijks rauw koken komt de aardamandel (heel, in plakjes of als puree) in meerdere formaten die bij verschillende toepassingen passen, van zelfgemaakte plantaardige melk tot knapperige snack., 20 producten
Ontdek het volledige assortiment
In de winkel is het rauwe cacaopoeder verkrijgbaar in de afdeling Rauwe Cacao.
FAQ: uw vragen over plantaardige ganache
Is cacao goed bij diabetes?
Pure, ongezoete cacao is niet het probleem: wat erbij komt wel. Een lepel ontvette cacao levert heel weinig koolhydraten en veel vezels, en de glycemische index is laag. Het probleem zit in repen en gezoete poeders, waar suiker vaak de helft van het product uitmaakt. Deze taart blijft daarentegen een ronduit zoet dessert door de honing en de noten - haar "geschikt bij diabetes" noemen zou oneerlijk zijn. Bij diabetes bespreekt u de portie en de context van de maaltijd met uw arts of diëtist.
Waarmee kunt u de room in een ganache vervangen?
Met elk vloeibaar vet dat in de koude kan stollen, en dat is precies het principe van een rauwe ganache. Hier is dat kokosolie of kokosboter, die onder 24 °C vast wordt en een heel strakke stevigheid geeft. Volle kokosmelk werkt ook, met een soepeler resultaat en een lichte kokossmaak. Notenpasta's - cashew, amandel - brengen romigheid maar stollen minder: ze worden eerder als aanvulling dan alleen gebruikt. Sojaroom en haverroom, ten slotte, passen bij klassieke ganaches maar moeten worden verwarmd.
Kunt u een chocoladeganache maken zonder verse room?
Zonder probleem, en in deze versie ook zonder koken. De traditionele ganache berust op een emulsie van warme room en de cacaoboter uit de chocolade. Hier nemen we een kortere weg: cacaopoeder, nauwelijks lauwe gesmolten kokosolie en een vloeibaar zoetmiddel worden rechtstreeks gemixt tot een gladde massa. Twee aandachtspunten. Eerst de temperatuur - boven 45 °C is de bereiding niet meer rauw. Dan de volgorde: mix eerst de vloeistoffen en de poeders tot alle klontjes verdwenen zijn; de walnoten komen pas helemaal op het einde.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
