Voici une pizza sucrée entièrement crue, sans aucun fruit à coque, qui détourne les codes de la pâtisserie avec malice. La base moelleuse à la noix de coco et à la lucuma sert d'écrin à une sauce chocolatée onctueuse au maïs violet, qui lui donne une teinte profonde et légèrement pourpre. Vous n'avez ensuite qu'à laisser parler votre créativité pour la garniture : agrumes, baies de goji, fruits exotiques, chaque pizza devient unique. Un dessert spectaculaire à partager, aussi beau que gourmand. La sauce concentre à elle seule tous les bienfaits du cacao cru.
Pizza dessert crue chocolat et lucuma, sans fruits à coque
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Pour la pâte
- 80 g de noix de coco râpée (réduite en poudre fine)
- 40 g de noix de coco râpée (gardée telle quelle)
- 2 c. à soupe d'huile de coco vierge
- 30 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 25 g de lucuma en poudre
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 2 pincées de cardamome moulue
- 1/4 c. à café de vanille véritable
- 1 c. à café de jus de citron bio
- 1/2 c. à café de zeste de citron bio
- 3 c. à café de miel
Pour la sauce chocolatée
- 120 ml d'huile de coco vierge fondue
- 3 c. à soupe de cacao cru en poudre
- 1 c. à soupe de maïs violet en poudre
- 2 c. à soupe de lucuma en poudre
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya
- 1/2 c. à café de lécithine de tournesol
- 3 c. à soupe de miel liquide
- Quelques gouttes d'essence de menthe poivrée ou de jus d'orange
Pour la garniture (au choix)
- Baies de goji, kiwis jaunes, oranges sanguines, kumquats ou tout autre fruit de saison
Préparation
- Réduisez la première portion de noix de coco râpée en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café.
- Dans un saladier, mélangez à la main tous les ingrédients secs de la pâte.
- Transférez dans un robot culinaire, ajoutez le reste des ingrédients de la pâte et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Travaillez la pâte à la main puis étalez-la sur une assiette pour former un fond de pizza rond.
- Faites fondre l'huile de coco de la sauce au bain-marie tiède, puis fouettez-y la lécithine de tournesol à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
- Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et brillante.
- Versez la sauce sur le fond de pizza et décorez généreusement avec les fruits frais de votre choix.
Astuce
Sans maïs violet, remplacez-le simplement par un peu plus de cacao : la couleur sera moins pourpre mais le goût reste tout aussi gourmand. Travaillez dans une pièce fraîche : l'huile de coco fige vers 24 °C, ce qui vous laisse peu de temps entre le nappage et la décoration. Posez la pizza 10 minutes au réfrigérateur avant d'ajouter les fruits, la sauce les retient alors sans couler.
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Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur la pizza dessert crue au chocolat
Existe-t-il des pizzas sucrées ?
Oui, et elles sont même une tradition ancienne en Italie du Sud, où la pâte à pizza se garnissait de ricotta sucrée ou de fruits. La version moderne la plus répandue reste la pizza au chocolat fondu et aux fruits, servie en dessert. Cette recette en reprend l'esprit sans passer par le four : la pâte est une base pressée à la noix de coco, et la sauce chocolatée remplace la pâte à tartiner industrielle.
Comment faire une pizza au chocolat ?
La version classique consiste à étaler une fine couche de chocolat fondu ou de pâte à tartiner sur un fond de pizza cuit à blanc, puis à garnir de fruits. Ici, tout se fait à froid : on presse une pâte de noix de coco et de lucuma en disque, on la nappe d'une sauce d'huile de coco, cacao cru et miel, puis on décore de fruits frais. Un court passage au réfrigérateur suffit à faire prendre la sauce.
Quelle est la garniture de pizza la plus populaire ?
Sur les pizzas salées, c'est le fromage, suivi de la tomate, du jambon et des champignons. Sur une pizza dessert, le trio gagnant reste le chocolat, la banane et la noix de coco. Cette recette s'en écarte volontairement : la garniture y est libre, et les agrumes, kiwis et baies de goji apportent l'acidité qui équilibre la richesse de la sauce au cacao. Choisissez au moins un fruit acidulé, sinon l'ensemble devient vite lourd.
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