Pizza dessert cruda al cioccolato e lucuma, senza frutta a guscio

Ecco una pizza dolce interamente cruda, senza alcuna frutta a guscio, che gioca con i codici della pasticceria. La base morbida al cocco e alla lucuma fa da scrigno a una salsa al cioccolato vellutata con mais viola, che le dona una tinta profonda e leggermente violacea. Poi non resta che lasciar parlare la creatività per la guarnizione: agrumi, bacche di goji, frutti esotici, ogni pizza diventa unica. Un dessert spettacolare da condividere, bello quanto goloso.

Ingredienti

Per la base

• 80 g di cocco rapé (ridotto in polvere fine)
• 40 g di cocco rapé (lasciato tale e quale)
• 2 cucchiai di olio di cocco vergine
• 30 ml di acqua
• 25 g di lucuma in polvere
• 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
• 2 pizzichi di cardamomo macinato
• 1/4 di cucchiaino di vaniglia vera
• 1 cucchiaino di succo di limone bio
• 1/2 cucchiaino di scorza di limone bio
• 3 cucchiaini di miele

Per la salsa al cioccolato

• 120 ml di olio di cocco vergine fuso
• 3 cucchiai di cacao crudo in polvere
• 1 cucchiaio di mais viola in polvere
• 2 cucchiai di lucuma in polvere
• 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
• 1/2 cucchiaino di lecitina di girasole
• 3 cucchiai di miele liquido
• Qualche goccia di essenza di menta piperita o di succo d'arancia

Per la guarnizione (a scelta)

• Bacche di goji, kiwi gialli, arance rosse, kumquat o qualsiasi altro frutto di stagione

Preparazione

1. Riducete la prima porzione di cocco rapé in polvere fine con un mixer o un macinacaffè.
2. In una terrina mescolate a mano tutti gli ingredienti secchi della base.
3. Trasferite in un robot da cucina, aggiungete il resto degli ingredienti della base e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Lavorate l'impasto a mano poi stendetelo su un piatto per formare una base di pizza rotonda.
5. Fate sciogliere l'olio di cocco della salsa a bagnomaria tiepido, poi incorporatevi a mano la lecitina di girasole fino a completo assorbimento.
6. Aggiungete il resto degli ingredienti della salsa e sbattete fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida.
7. Versate la salsa sulla base di pizza e decorate generosamente con la frutta fresca che preferite.

Consiglio

Senza mais viola, sostituitelo semplicemente con un po' più di cacao: il colore sarà meno violaceo ma il gusto resta altrettanto goloso. Lavorate in una stanza fresca: l'olio di cocco rapprende intorno ai 24 °C, il che vi lascia poco tempo tra la nappatura e la decorazione. Mettete la pizza 10 minuti in frigorifero prima di aggiungere la frutta, così la salsa la trattiene senza colare.

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