Pizza de postre cruda de chocolate y lúcuma, sin frutos secos

Aquí tiene una pizza dulce totalmente cruda, sin ningún fruto de cáscara, que retuerce con picardía los códigos de la pastelería. La base tierna de coco y lúcuma sirve de escenario a una salsa de chocolate untuosa con maíz morado, que le da un tono profundo y ligeramente púrpura. Después solo tiene que dejar hablar a su creatividad con la cobertura: cítricos, bayas de goji, frutas exóticas, cada pizza se vuelve única. Un postre espectacular para compartir, tan bonito como goloso.

Ingredientes

Para la masa

• 80 g de coco rallado (reducido a polvo fino)
• 40 g de coco rallado (tal cual)
• 2 cucharadas de aceite de coco virgen
• 30 ml de agua
• 25 g de lúcuma en polvo
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
• 2 pizcas de cardamomo molido
• 1/4 de cucharadita de vainilla auténtica
• 1 cucharadita de zumo de limón bio
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón bio
• 3 cucharaditas de miel

Para la salsa de chocolate

• 120 ml de aceite de coco virgen fundido
• 3 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 1 cucharada de maíz morado en polvo
• 2 cucharadas de lúcuma en polvo
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• 1/2 cucharadita de lecitina de girasol
• 3 cucharadas de miel líquida
• Unas gotas de esencia de menta o de zumo de naranja

Para la cobertura (a elegir)

• Bayas de goji, kiwis amarillos, naranjas sanguinas, kumquats o cualquier otra fruta de temporada

Preparación

1. Reduzca la primera porción de coco rallado a polvo fino con una batidora o un molinillo de café.
2. En un bol, mezcle a mano todos los ingredientes secos de la masa.
3. Pase a un robot de cocina, añada el resto de los ingredientes de la masa y triture hasta obtener una masa homogénea.
4. Trabaje la masa a mano y extiéndala sobre un plato para formar una base de pizza redonda.
5. Funda el aceite de coco de la salsa al baño María tibio y bata a mano la lecitina de girasol hasta que quede bien incorporada.
6. Añada el resto de los ingredientes de la salsa y bata hasta obtener una textura cremosa y brillante.
7. Vierta la salsa sobre la base de pizza y decore generosamente con la fruta fresca que prefiera.

Consejo

Sin maíz morado, sustitúyalo simplemente por un poco más de cacao: el color será menos púrpura pero el sabor queda igual de goloso. Trabaje en una habitación fresca: el aceite de coco cuaja hacia los 24 °C, lo que le deja poco tiempo entre el napado y la decoración. Ponga la pizza 10 minutos en el frigorífico antes de añadir la fruta, así la salsa la retiene sin escurrirse.

Preguntas frecuentes sobre la pizza de postre cruda de chocolate