Rohe Dessertpizza mit Schokolade und Lucuma, ohne Nüsse

Hier ist eine süße, vollständig rohe Pizza ganz ohne Nüsse, die die Regeln der Patisserie mit Schalk verbiegt. Der weiche Boden aus Kokos und Lucuma bildet den Rahmen für eine samtige Schokoladensauce mit lila Mais, die ihm einen tiefen, leicht violetten Ton verleiht. Beim Belag können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen: Zitrusfrüchte, Gojibeeren, exotische Früchte, jede Pizza wird einzigartig. Ein spektakuläres Dessert zum Teilen, so schön wie genussvoll.

Zutaten

Für den Teig

• 80 g Kokosraspel (fein gemahlen)
• 40 g Kokosraspel (unverändert)
• 2 Esslöffel natives Kokosöl
• 30 ml Wasser
• 25 g Lucuma-Pulver
• 1 Prise rosa Himalayasalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
• 2 Prisen gemahlener Kardamom
• 1/4 Teelöffel echte Vanille
• 1 Teelöffel Bio-Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Bio-Zitronenschale
• 3 Teelöffel Honig

Für die Schokoladensauce

• 120 ml geschmolzenes natives Kokosöl
• 3 Esslöffel Rohkakao-Pulver
• 1 Esslöffel lila Maispulver
• 2 Esslöffel Lucuma-Pulver
• 1 Prise rosa Himalayasalz
• 1/2 Teelöffel Sonnenblumenlecithin
• 3 Esslöffel flüssiger Honig
• Einige Tropfen Pfefferminzessenz oder Orangensaft

Für den Belag (nach Wahl)

• Gojibeeren, gelbe Kiwis, Blutorangen, Kumquats oder jede andere Frucht der Saison

Zubereitung

1. Die erste Portion Kokosraspel mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle fein mahlen.
2. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten des Teigs von Hand mischen.
3. In eine Küchenmaschine umfüllen, die restlichen Teigzutaten zugeben und zu einem homogenen Teig mixen.
4. Den Teig von Hand durcharbeiten und auf einem Teller zu einem runden Pizzaboden ausbreiten.
5. Das Kokosöl der Sauce über einem lauwarmen Wasserbad schmelzen, dann das Sonnenblumenlecithin von Hand einrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
6. Die restlichen Saucenzutaten zugeben und aufschlagen, bis eine cremige, glänzende Textur entsteht.
7. Die Sauce auf den Pizzaboden gießen und großzügig mit frischen Früchten Ihrer Wahl belegen.

Tipp

Ohne lila Mais ersetzen Sie ihn einfach durch etwas mehr Kakao: Die Farbe wird weniger violett, der Geschmack bleibt ebenso genussvoll. Arbeiten Sie in einem kühlen Raum: Kokosöl wird bei etwa 24 °C fest, was Ihnen zwischen dem Übergießen und dem Dekorieren wenig Zeit lässt. Stellen Sie die Pizza vor dem Belegen 10 Minuten in den Kühlschrank, dann hält die Sauce die Früchte, ohne zu verlaufen.

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