Pizza de sobremesa crua de chocolate e lúcuma, sem frutos secos

Eis uma pizza doce inteiramente crua, sem qualquer fruto de casca rija, que desvia com malícia os códigos da pastelaria. A base macia de coco e lúcuma serve de moldura a um molho de chocolate cremoso com milho roxo, que lhe dá um tom profundo e ligeiramente púrpura. Depois só tem de deixar falar a criatividade na cobertura: citrinos, bagas de goji, frutas exóticas, cada pizza torna-se única. Uma sobremesa espetacular para partilhar, tão bonita quanto gulosa.

Ingredientes

Para a massa

• 80 g de coco ralado (reduzido a pó fino)
• 40 g de coco ralado (tal como está)
• 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem
• 30 ml de água
• 25 g de lúcuma em pó
• 1 pitada de sal rosa dos Himalaias (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
• 2 pitadas de cardamomo moído
• 1/4 de colher de chá de baunilha verdadeira
• 1 colher de chá de sumo de limão bio
• 1/2 colher de chá de raspa de limão bio
• 3 colheres de chá de mel

Para o molho de chocolate

• 120 ml de óleo de coco virgem derretido
• 3 colheres de sopa de cacau cru em pó
• 1 colher de sopa de milho roxo em pó
• 2 colheres de sopa de lúcuma em pó
• 1 pitada de sal rosa dos Himalaias
• 1/2 colher de chá de lecitina de girassol
• 3 colheres de sopa de mel líquido
• Algumas gotas de essência de hortelã-pimenta ou de sumo de laranja

Para a cobertura (à escolha)

• Bagas de goji, kiwis amarelos, laranjas sanguíneas, kumquats ou qualquer outra fruta da época

Preparação

1. Reduza a primeira porção de coco ralado a pó fino com uma liquidificadora ou um moinho de café.
2. Numa taça, misture à mão todos os ingredientes secos da massa.
3. Transfira para um robô de cozinha, junte o resto dos ingredientes da massa e triture até obter uma massa homogénea.
4. Trabalhe a massa à mão e estenda-a sobre um prato para formar uma base de pizza redonda.
5. Derreta o óleo de coco do molho em banho-maria morno e bata à mão a lecitina de girassol até ficar bem incorporada.
6. Junte o resto dos ingredientes do molho e bata até obter uma textura cremosa e brilhante.
7. Deite o molho sobre a base de pizza e decore generosamente com a fruta fresca à sua escolha.

Dica

Sem milho roxo, substitua-o simplesmente por um pouco mais de cacau: a cor será menos púrpura mas o sabor mantém-se igualmente guloso. Trabalhe numa divisão fresca: o óleo de coco solidifica por volta dos 24 °C, o que lhe deixa pouco tempo entre o napado e a decoração. Coloque a pizza 10 minutos no frigorífico antes de juntar a fruta, assim o molho segura-a sem escorrer.

FAQ: as suas perguntas sobre a pizza de sobremesa crua de chocolate