Qui a dit que les légumes devaient être sages ? Ces chips de chou kale façon barbecue ont tout le croquant et le côté salé-fumé d'un snack d'apéritif, sans passer par la friteuse. Le secret tient à l'enrobage : une pâte souple de purée de cajou et d'épices que l'on masse feuille à feuille avant de faire sécher. Le déshydrateur se charge du reste et vous rend des feuilles fines, cassantes et très parfumées. Ce mode de préparation illustre bien le débat lyophilisation ou déshydratation, deux techniques douces qui préservent les nutriments.
Chips de chou kale façon barbecue au déshydrateur
Partager cet article
Purée d'amandes activées
15,70 € En stock
Ingrédients
- 225 g de chou kale, feuilles lavées et sans les tiges
- 250 g de purée de cajou
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices façon barbecue
- 1/2 cuillère à café de sel de mer celtique
Préparation
- Lavez les feuilles de kale, séchez-les soigneusement, puis retirez la tige centrale en tirant la feuille le long de la nervure.
- Déchirez les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez la purée de cajou, les épices barbecue et le sel, puis massez les feuilles à la main jusqu'à ce que chacune soit enrobée d'une fine couche régulière.
- Étalez les morceaux à plat sur les plateaux du déshydrateur, sans les superposer.
- Faites sécher entre 40 et 46 °C jusqu'à ce que les chips soient bien craquantes, en vérifiant à partir de 6 heures.
Astuce
Pas de déshydrateur ? Un four réglé sur sa température la plus basse, porte entrouverte avec une cuillère en bois, fonctionne aussi : surveillez de près pour garder le croquant sans brunir les bords. Pour une variante iodée, ajoutez une cuillère à café de wakamé déshydraté finement émietté dans l'enrobage. Et si vous n'avez pas de purée de cajou, une purée d'amandes activées donne une pâte un peu plus épaisse, à détendre avec une cuillère à soupe d'eau. Les chips se gardent une semaine dans un bocal hermétique, avec un morceau de papier absorbant au fond.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur les chips de chou kale façon barbecue
Comment puis-je préparer le chou kale ?
Lavez les feuilles puis séchez-les très soigneusement, car l'humidité résiduelle allonge nettement le temps de séchage. Détachez ensuite chaque feuille de sa tige centrale en la tirant d'une main le long de la nervure : les tiges sont trop fibreuses pour faire des chips. Déchirez enfin les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée, qui sécheront de façon homogène. Pour cette recette, comptez 225 g de feuilles nettoyées, soit environ deux belles bottes.
Quelle est la recette d'épices pour barbecue maison ?
Un mélange simple associe 2 cuillères à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café d'oignon en poudre, 1/2 cuillère à café de cumin et une pointe de piment doux. Ajoutez une cuillère à café de sucre de coco si vous aimez le côté légèrement caramélisé des sauces barbecue. Mixez finement et conservez dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière. Vous en prélèverez 2 cuillères à soupe pour les 225 g de kale.
Quelles sont les meilleures épices pour le barbecue ?
Le paprika fumé reste la base incontournable : c'est lui qui apporte la note fumée sans passer par les braises. Viennent ensuite l'ail et l'oignon en poudre pour le fond salé, le cumin pour la profondeur, puis le poivre noir et un piment doux pour la longueur en bouche. L'origan séché et la moutarde en poudre donnent une orientation plus américaine si vous l'aimez. Dosez le piment en dernier, en goûtant l'enrobage avant d'y plonger les feuilles.
Partager cet article
Articles similaires
