Ces chips de kale façon barbecue misent sur une sauce au tahini fumée et relevée, qui enrobe chaque feuille d'une saveur intense évoquant les grillades d'été. La fumée liquide et les épices barbecue permettent de personnaliser facilement le résultat. Sans déshydrateur, un four réglé sur la position la plus basse fait très bien l'affaire. Un encas croustillant qui plaît même à ceux qui ne raffolent pas des légumes verts.
Chips de chou kale façon barbecue au tahini
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Ingrédients
- 2 grosses bottes de chou kale
- 120 g de tahini
- 60 ml de tamari
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 15 g de levure maltée
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café d'oignon en poudre
- 2 c. à café d'épices barbecue, votre mélange préféré
- quelques gouttes de fumée liquide, selon le goût
- eau, pour ajuster la texture
Préparation
- Rincez le kale, retirez les côtes et déchirez grossièrement les feuilles dans un grand saladier.
- Mixez tous les autres ingrédients au blender ou au robot jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce sur le kale et massez-le à la main pour bien l'enrober.
- Répartissez le kale en couche fine sur des plaques huilées ou chemisées si vous utilisez un four, ou sur des plaques à mailles pour un déshydrateur.
- Faites sécher 6 à 8 heures au four réglé sur la température la plus basse, ou déshydratez environ 12 heures à 48 °C.
Astuce
Réservez un peu de sauce à part pour la déguster en trempette avec des légumes crus : elle se conserve très bien au réfrigérateur. Ajustez sa texture à l'eau, cuillère par cuillère : trop épaisse, elle fait des paquets sur les feuilles ; trop liquide, elle glisse et les chips restent fades.
FAQ : vos questions sur les chips de chou kale façon barbecue
Comment faire des chips de kale ?
Retirez les côtes, déchirez les feuilles en morceaux réguliers, enrobez-les d'une sauce ou simplement d'huile et de sel, puis séchez-les en couche fine. Le point délicat est toujours le même : les morceaux qui se chevauchent restent mous. Mieux vaut deux plaques bien aérées qu'une seule bien remplie.
Avec quoi peut-on mélanger le tahini ?
Le tahini s'accorde avec tout ce qui apporte de l'acidité ou du salé : citron, vinaigre, tamari, ail. Il s'allonge à l'eau, jamais à l'huile, et il épaissit d'un coup au premier contact avec le liquide avant de se détendre - continuez de fouetter, c'est normal. Côté sucré, il fait merveille avec le miel et les dattes.
Pouvez-vous me donner quelques recettes avec de la levure maltée ?
Elle donne la note fromagère de cette sauce, et joue le même rôle dans un pesto sans parmesan, dans une sauce à base de noix de cajou trempées, ou simplement saupoudrée sur des légumes avec un filet d'huile d'olive. Deux cuillères à soupe suffisent généralement : au-delà, elle domine et laisse une amertume de levure.
Quelles sont les meilleures recettes avec du tahini ?
Le houmous reste l'incontournable, mais le tahini est surtout précieux dans les sauces crues : mélangé à du citron et de l'eau, il remplace une crème ; avec du tamari et du vinaigre, il devient une sauce barbecue comme ici. En version sucrée, une cuillère de tahini et une de miel donnent une pâte à tartiner en dix secondes.
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