¿Quién ha dicho que las verduras tienen que ser formales? Estos chips de col kale estilo barbacoa tienen todo el crujiente y el lado salado y ahumado de un snack de aperitivo, sin pasar por la freidora. El secreto está en el recubrimiento: una pasta flexible de puré de anacardos y especias que se masajea hoja a hoja antes de secarla. El deshidratador se encarga del resto y le devuelve unas hojas finas, quebradizas y muy aromáticas.
Chips de col kale estilo barbacoa en el deshidratador
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Puré de almendras activadas
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Ingredientes
- 225 g de col kale, hojas lavadas y sin los tallos
- 250 g de puré de anacardos
- 2 cucharadas de mezcla de especias estilo barbacoa
- 1/2 cucharadita de sal marina céltica
Preparación
- Lave las hojas de kale, séquelas con cuidado y retire después el tallo central tirando de la hoja a lo largo del nervio.
- Rompa las hojas en trozos del tamaño de un bocado y póngalas en una ensaladera grande.
- Añada el puré de anacardos, las especias barbacoa y la sal, y masajee las hojas con la mano hasta que cada una quede cubierta por una capa fina y regular.
- Extienda los trozos planos en las bandejas del deshidratador, sin superponerlos.
- Seque entre 40 y 46 °C hasta que los chips estén bien crujientes, comprobándolos a partir de las 6 horas.
Consejo
¿No tiene deshidratador? Un horno a su temperatura más baja, con la puerta entreabierta con una cuchara de madera, también funciona: vigílelo de cerca para conservar el crujiente sin dorar los bordes. Para una variante marina, añada al recubrimiento una cucharadita de alga wakame deshidratada finamente desmenuzada. Y si no tiene puré de anacardos, un puré de almendras activadas da una pasta algo más espesa, que puede aligerar con una cucharada de agua. Los chips se conservan una semana en un tarro hermético, con un trozo de papel absorbente en el fondo.
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Preguntas frecuentes sobre los chips de col kale estilo barbacoa
¿Cómo puedo preparar la col kale?
Lave las hojas y séquelas muy bien, porque la humedad residual alarga notablemente el tiempo de secado. Separe después cada hoja de su tallo central tirando de ella con una mano a lo largo del nervio: los tallos son demasiado fibrosos para hacer chips. Rompa por último las hojas en trozos del tamaño de un bocado, que se secarán de forma homogénea. Para esta receta, cuente 225 g de hojas limpias, es decir, unos dos buenos manojos.
¿Cuál es la receta de especias para barbacoa casera?
Una mezcla sencilla combina 2 cucharadas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de guindilla suave. Añada una cucharadita de azúcar de coco si le gusta el lado ligeramente acaramelado de las salsas barbacoa. Tritúrelo todo finamente y consérvelo en un tarro hermético al abrigo de la luz. De ahí tomará 2 cucharadas para los 225 g de kale.
¿Cuáles son las mejores especias para la barbacoa?
El pimentón ahumado sigue siendo la base imprescindible: es él quien aporta la nota ahumada sin pasar por las brasas. Vienen después el ajo y la cebolla en polvo para el fondo salado, el comino para la profundidad, y luego la pimienta negra y una guindilla suave para la persistencia en boca. El orégano seco y la mostaza en polvo dan una orientación más americana si le gusta. Dosifique la guindilla al final, probando el recubrimiento antes de sumergir las hojas.
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