Chips de chou kale à l'aneth, façon pickles

Ces chips de chou kale empruntent leur caractère à une marinade acidulée au vinaigre de coco et à une pâte d'aneth frais, pour un résultat qui évoque les saveurs d'un pickle sans jamais quitter le cru. La préparation demande de la patience côté déshydratation, mais l'essentiel du travail se fait en quelques minutes. Un classique à toujours avoir sous la main pour grignoter.

Ingrédients

• 1 tête de chou kale frisé
• 1 petit bouquet d'aneth
• 60 ml de vinaigre de coco
• 1 c. à soupe d'huile de coco
• 1 pincée de sel de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)

Préparation

1. Retirez les côtes des feuilles de kale, lavez-les et essorez l'excédent d'eau. Déchirez les feuilles en morceaux pas trop petits, car ils rétrécissent au séchage.
2. Placez le kale dans un saladier et arrosez de vinaigre de coco. Mélangez à la main pour que chaque morceau soit enrobé.
3. Laissez mariner environ 30 minutes, davantage si possible. Égouttez en pressant légèrement pour retirer l'excédent de vinaigre.
4. Mixez l'aneth et l'huile de coco au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte presque lisse.
5. Massez cette pâte sur les feuilles de kale à la main, jusqu'à ce qu'elle soit répartie uniformément. Saupoudrez de sel.
6. Déshydratez jusqu'à ce que les chips soient bien croustillantes, généralement une nuit entière, en les retournant à mi-parcours.

Astuce

Sans déshydrateur, un four réglé sur sa position la plus basse, porte entrouverte, fait l'affaire, mais surveillez de plus près : le kale passe du croustillant au brûlé en quelques minutes. Et ne serrez pas les feuilles sur la plaque : l'air doit circuler partout, sinon certaines restent molles.

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