Kto powiedział, że warzywa muszą być grzeczne? Te chipsy z jarmużu w stylu barbecue mają całą chrupkość oraz słono-wędzony charakter przekąski na aperitif, i to bez frytkownicy. Sekret tkwi w otoczce: miękkiej paście z nerkowców i przypraw, którą wmasowuje się w każdy liść przed suszeniem. Resztą zajmuje się suszarka, która oddaje cienkie, kruche i bardzo aromatyczne liście.
Chipsy z jarmużu w stylu barbecue z suszarki
Udostępnij ten artykuł
Pasta z aktywowanych migdałów
15,70 € Dostępny
Składniki
- 225 g jarmużu, liście umyte i bez łodyg
- 250 g pasty z nerkowców
- 2 łyżki mieszanki przypraw w stylu barbecue
- 1/2 łyżeczki celtyckiej soli morskiej
Przygotowanie
- Umyć liście jarmużu, dokładnie je osuszyć, a następnie usunąć środkową łodygę, ściągając liść wzdłuż nerwu.
- Porwać liście na kawałki wielkości jednego kęsa i przełożyć je do dużej miski.
- Dodać pastę z nerkowców, przyprawy barbecue i sól, a potem masować liście dłońmi, aż każdy pokryje się cienką, równą warstwą.
- Rozłożyć kawałki płasko na tacach suszarki, tak aby na siebie nie zachodziły.
- Suszyć w temperaturze od 40 do 46 °C, aż chipsy będą naprawdę kruche, sprawdzając je po upływie 6 godzin.
Wskazówka
Nie ma suszarki? Sprawdzi się też piekarnik ustawiony na najniższą temperaturę, z drzwiczkami uchylonymi drewnianą łyżką: trzeba tylko uważnie pilnować, żeby zachować chrupkość i nie przypiec brzegów. Na wersję o morskiej nucie warto dodać do otoczki łyżeczkę drobno pokruszonych suszonych alg wakame. A jeśli brakuje pasty z nerkowców, pasta z aktywowanych migdałów daje nieco gęstszą masę, którą rozluźnia się łyżką wody. Chipsy przechowują się tydzień w szczelnym słoiku, z kawałkiem ręcznika papierowego na dnie.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Państwa pytania o chipsy z jarmużu w stylu barbecue
Jak przygotować jarmuż?
Liście należy umyć, a potem bardzo starannie osuszyć, ponieważ resztki wilgoci wyraźnie wydłużają czas suszenia. Następnie trzeba oddzielić każdy liść od środkowej łodygi, ściągając go jedną ręką wzdłuż nerwu: łodygi są zbyt włókniste na chipsy. Na koniec liście rwie się na kawałki wielkości jednego kęsa, które wysuszą się równomiernie. Do tego przepisu potrzeba 225 g oczyszczonych liści, czyli mniej więcej dwóch sporych pęczków.
Jaki jest przepis na domową przyprawę barbecue?
Prosta mieszanka łączy 2 łyżki wędzonej papryki, 1 łyżeczkę czosnku w proszku, 1 łyżeczkę cebuli w proszku, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego i odrobinę łagodnej papryki ostrej. Można dodać łyżeczkę cukru kokosowego, jeśli lubi się lekko karmelową stronę sosów barbecue. Całość miele się drobno i przechowuje w szczelnym słoiku z dala od światła. Do 225 g jarmużu odmierza się z niej 2 łyżki.
Jakie przyprawy najlepiej pasują do barbecue?
Wędzona papryka pozostaje podstawą nie do zastąpienia: to ona daje nutę dymu bez udziału żaru. Dalej są czosnek i cebula w proszku na słony fundament, kmin rzymski na głębię, a potem czarny pieprz i łagodna papryka ostra na długość w ustach. Suszone oregano i gorczyca w proszku nadają bardziej amerykański charakter, jeśli ktoś taki lubi. Ostrą paprykę dodaje się na końcu, próbując otoczki przed zanurzeniem w niej liści.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
