Wer sagt, dass Gemüse brav sein muss? Diese Grünkohl-Chips nach Barbecue-Art haben den ganzen Knusper und den salzig-rauchigen Charakter eines Apéro-Snacks, ganz ohne Fritteuse. Das Geheimnis liegt in der Hülle: eine weiche Paste aus Cashewmus und Gewürzen, die Sie Blatt für Blatt einmassieren, bevor alles trocknet. Den Rest übernimmt der Dörrautomat und gibt Ihnen feine, brüchige und sehr aromatische Blätter zurück.
Grünkohl-Chips nach Barbecue-Art aus dem Dörrautomaten
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Aktiviertes Mandelmus
15,70 € En stock
Zutaten
- 225 g Grünkohl, Blätter gewaschen und ohne Stiele
- 250 g Cashewmus
- 2 Esslöffel Gewürzmischung nach Barbecue-Art
- 1/2 Teelöffel keltisches Meersalz
Zubereitung
- Waschen Sie die Grünkohlblätter, trocknen Sie sie sorgfältig ab und entfernen Sie dann den Mittelstiel, indem Sie das Blatt an der Rippe entlang abziehen.
- Zupfen Sie die Blätter in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel.
- Geben Sie das Cashewmus, die Barbecue-Gewürze und das Salz dazu und massieren Sie die Blätter mit der Hand, bis jedes von einer feinen, gleichmäßigen Schicht überzogen ist.
- Verteilen Sie die Stücke flach auf den Einschüben des Dörrautomaten, ohne sie zu überlappen.
- Trocknen Sie alles zwischen 40 und 46 °C, bis die Chips richtig knusprig sind, und prüfen Sie ab 6 Stunden.
Tipp
Kein Dörrautomat? Auch ein Backofen auf niedrigster Stufe funktioniert, mit einem Kochlöffel in der Tür einen Spalt offen gehalten: Beobachten Sie alles genau, damit die Chips knusprig bleiben, ohne an den Rändern braun zu werden. Für eine Variante mit Meeresnote geben Sie einen Teelöffel fein zerbröselten getrockneten Wakame in die Hülle. Und wenn Sie kein Cashewmus haben, ergibt Mandelmus aus aktivierten Mandeln eine etwas dickere Paste, die Sie mit einem Esslöffel Wasser geschmeidiger machen. Die Chips halten sich eine Woche in einem luftdichten Glas, mit einem Stück Küchenpapier auf dem Boden.
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FAQ: Ihre Fragen zu Grünkohl-Chips nach Barbecue-Art
Wie bereite ich Grünkohl vor?
Waschen Sie die Blätter und trocknen Sie sie sehr sorgfältig ab, denn Restfeuchte verlängert die Trockenzeit deutlich. Lösen Sie dann jedes Blatt vom Mittelstiel, indem Sie es mit einer Hand an der Rippe entlang abziehen: Die Stiele sind für Chips zu faserig. Zupfen Sie die Blätter schließlich in mundgerechte Stücke, die gleichmäßig trocknen. Für dieses Rezept rechnen Sie mit 225 g geputzten Blättern, also etwa zwei schönen Bunden.
Wie geht ein Rezept für selbst gemachtes Barbecue-Gewürz?
Eine einfache Mischung verbindet 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und eine Spitze mildes Chilipulver. Geben Sie einen Teelöffel Kokosblütenzucker dazu, wenn Sie die leicht karamellige Seite von Barbecue-Saucen mögen. Mahlen Sie alles fein und bewahren Sie es lichtgeschützt in einem luftdichten Glas auf. Davon nehmen Sie 2 Esslöffel für die 225 g Grünkohl.
Welche Gewürze passen am besten zu Barbecue?
Geräuchertes Paprikapulver bleibt die unverzichtbare Basis: Es bringt die rauchige Note ganz ohne Glut. Dann folgen Knoblauch- und Zwiebelpulver für das salzige Fundament, Kreuzkümmel für die Tiefe, schwarzer Pfeffer und ein mildes Chilipulver für die Länge im Mund. Getrockneter Oregano und Senfpulver geben eine amerikanischere Richtung, wenn Sie das mögen. Dosieren Sie das Chilipulver zuletzt und probieren Sie die Hülle, bevor Sie die Blätter hineingeben.
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