Un fond de tarte tout simple aux amandes et aux dattes accueille ici une garniture crémeuse et acidulée, relevée par la vivacité du gingembre frais et du citron. Façonnés en petites pyramides individuelles, ces gâteaux font leur effet à table autant qu'en bouche. Ce dessert cru demande un peu d'anticipation pour le trempage et le passage au déshydrateur, mais sa réalisation reste très simple.
Petits gâteaux pyramides crus au citron et au gingembre
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Ingrédients
Fond de tarte
- 150 g de dattes dénoyautées, trempées 2 heures
- 280 g d'amandes crues, trempées toute une nuit
- 3 c. à soupe de graines de lin moulues
Garniture citron-gingembre
- 150 g de dattes dénoyautées
- 140 g d'amandes crues, trempées toute une nuit
- 80 g de chair de jeune noix de coco
- 50 g de gingembre frais haché (ou son équivalent en gingembre cru)
- 240 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 25 g de zeste de citron non traité (environ 4 c. à soupe)
- 120 ml d'huile de coco fondue
Préparation
- Pour le fond de tarte, égouttez les dattes et les amandes, puis mixez-les au robot avec les graines de lin jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
- Transférez cette pâte dans un moule à tarte ou à gâteau de 23 cm.
- Pressez-la bien avec les doigts pour former un fond de tarte régulier.
- Rincez le bol, puis mixez les dattes, les amandes égouttées, la chair de coco et le gingembre jusqu'à ce que le mélange soit bien lié.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis l'huile de coco.
- Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse, puis étalez-la sur le fond de tarte.
- Placez au déshydrateur environ 6 heures à 43 °C : le gâteau doit être ferme, sans être sec.
- Réfrigérez 2 heures avant de servir.
Astuce
Pour des pyramides individuelles, garnissez de petits moules pyramides en silicone : la crème citron-gingembre au fond, puis le fond de tarte bien pressé par-dessus. Laissez prendre 3 à 4 heures au congélateur, démoulez sur la plaque du déshydrateur et poursuivez comme indiqué. Juste avant de servir, saupoudrez-les d'un voile de banane lyophilisée réduite en poudre. Sans déshydrateur, une nuit au réfrigérateur suffit à les faire prendre grâce à l'huile de coco, avec une texture plus fondante.
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FAQ : vos questions sur les gâteaux crus au citron et au gingembre
Comment faire un fond de tarte sans cuisson à base de dattes ?
Il suffit de mixer des dattes dénoyautées avec des oléagineux jusqu'à obtenir une pâte qui se tient quand on la pince entre les doigts. Dans cette recette, 150 g de dattes trempées 2 heures sont mixées avec 280 g d'amandes trempées et 3 c. à soupe de graines de lin moulues, qui aident à lier l'ensemble. Pressez ensuite la pâte bien à plat au fond du moule, avec les doigts ou le dos d'une cuillère. Si elle s'effrite, ajoutez une ou deux dattes ; si elle colle trop, quelques amandes.
Est-ce que le gingembre se mange cru ou cuit ?
Le gingembre se consomme aussi bien cru que cuit. Cru, il garde tout son piquant et sa fraîcheur citronnée : c'est pourquoi il est utilisé tel quel, simplement pelé et haché, dans la garniture de ces gâteaux. La cuisson adoucit sa saveur et atténue son côté mordant. Si vous le trouvez trop présent, commencez par la moitié de la quantité et goûtez la crème avant d'ajouter le reste.
Comment peut-on utiliser le gingembre frais ?
Pelez-le avec le bord d'une petite cuillère, qui retire la fine peau sans gaspiller la chair, puis râpez-le, hachez-le ou coupez-le en fines lamelles selon l'usage. Râpé, il parfume jus, sauces et vinaigrettes ; haché, il se mixe très bien dans les desserts crus comme cette crème au citron. Choisissez un rhizome ferme, à la peau lisse et brillante. Il se garde environ deux semaines au réfrigérateur et se congèle facilement, pour être râpé directement encore gelé.
Est-il possible de faire un gâteau sans four ?
Oui, c'est tout le principe des gâteaux crus : les oléagineux et les dattes mixés forment la base, et c'est le froid ou un déshydrateur qui leur donne leur tenue. Ici, environ 6 heures à 43 °C raffermissent la garniture sans la cuire, puis 2 heures au réfrigérateur achèvent la prise. Sans déshydrateur, l'huile de coco contenue dans la crème permet aussi au gâteau de se figer au réfrigérateur, avec une texture un peu plus fondante.
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