Uma base de tarte muito simples, de amêndoas e tâmaras, recebe aqui um recheio cremoso e ácido, avivado pela frescura do gengibre fresco e do limão. Moldados em pequenas pirâmides individuais, estes bolinhos fazem sucesso tanto à mesa como na boca. Esta sobremesa crua exige alguma antecedência para a demolha e a passagem pelo desidratador, mas a sua preparação continua a ser muito simples.
Bolinhos pirâmide crus de limão e gengibre
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Ingredientes
Base de tarte
- 150 g de tâmaras sem caroço, demolhadas durante 2 horas
- 280 g de amêndoas cruas, demolhadas durante toda a noite
- 3 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
Recheio de limão e gengibre
- 150 g de tâmaras sem caroço
- 140 g de amêndoas cruas, demolhadas durante toda a noite
- 80 g de polpa de coco verde
- 50 g de gengibre fresco picado (ou o equivalente em gengibre cru)
- 240 ml de sumo de limão acabado de espremer
- 25 g de raspa de limão não tratado (cerca de 4 colheres de sopa)
- 120 ml de óleo de coco derretido
Preparação
- Para a base, escorra as tâmaras e as amêndoas e triture-as no processador com as sementes de linhaça até obter uma massa homogénea que se aguente.
- Transfira esta massa para uma forma de tarte ou de bolo de 23 cm.
- Pressione-a bem com os dedos para formar uma base uniforme.
- Passe o copo por água e depois triture as tâmaras, as amêndoas escorridas, a polpa de coco e o gengibre até a mistura ficar bem ligada.
- Junte o sumo e a raspa de limão e, a seguir, o óleo de coco.
- Triture novamente até obter um creme liso e espalhe-o sobre a base.
- Coloque no desidratador durante cerca de 6 horas a 43 °C: o bolo deve ficar firme, mas não seco.
- Leve ao frigorífico durante 2 horas antes de servir.
Dica
Para fazer pirâmides individuais, encha pequenas formas de silicone em pirâmide: o creme de limão e gengibre no fundo e, por cima, a base bem pressionada. Deixe firmar 3 a 4 horas no congelador, desenforme sobre o tabuleiro do desidratador e continue como indicado. Mesmo antes de servir, polvilhe-as com um véu de banana liofilizada reduzida a pó. Sem desidratador, uma noite no frigorífico chega para as firmar graças ao óleo de coco, com uma textura mais cremosa.
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FAQ: as suas perguntas sobre os bolinhos crus de limão e gengibre
Como fazer uma base de tarte sem forno com tâmaras?
Basta triturar tâmaras sem caroço com frutos secos de casca rija até obter uma massa que se aguente quando a aperta entre os dedos. Nesta receita, 150 g de tâmaras demolhadas durante 2 horas são trituradas com 280 g de amêndoas demolhadas e 3 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas, que ajudam a ligar o conjunto. Depois, pressione bem a massa no fundo da forma, com os dedos ou com as costas de uma colher. Se se desfizer, junte uma ou duas tâmaras; se ficar demasiado pegajosa, algumas amêndoas.
O gengibre come-se cru ou cozinhado?
O gengibre pode consumir-se tanto cru como cozinhado. Cru, mantém todo o seu picante e a sua frescura alimonada: é por isso que é usado tal como está, simplesmente descascado e picado, no recheio destes bolinhos. A cozedura suaviza o seu sabor e atenua o seu lado mais incisivo. Se o achar demasiado intenso, comece com metade da quantidade e prove o creme antes de juntar o resto.
Como se pode usar o gengibre fresco?
Descasque-o com a borda de uma colher de chá, que retira a pele fina sem desperdiçar a polpa, e depois rale-o, pique-o ou corte-o em lâminas finas, conforme a utilização. Ralado, perfuma sumos, molhos e temperos para saladas; picado, tritura-se muito bem em sobremesas cruas como este creme de limão. Escolha um rizoma firme, de pele lisa e brilhante. Conserva-se cerca de duas semanas no frigorífico e congela-se facilmente, podendo ser ralado diretamente ainda congelado.
É possível fazer um bolo sem forno?
Sim, é esse o princípio dos bolos crus: os frutos secos e as tâmaras triturados formam a base, e é o frio ou um desidratador que lhes dá consistência. Aqui, cerca de 6 horas a 43 °C firmam o recheio sem o cozinhar e depois 2 horas no frigorífico terminam a presa. Sem desidratador, o óleo de coco presente no creme também permite que o bolo solidifique no frigorífico, com uma textura um pouco mais cremosa.
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