Bardzo prosty spód z migdałów i daktyli kryje tu kremowe, kwaskowe nadzienie, ożywione świeżością imbiru i cytryny. Uformowane w małe, pojedyncze piramidki, te ciasteczka robią wrażenie zarówno na stole, jak i w smaku. Ten surowy deser wymaga nieco planowania ze względu na namaczanie i czas w suszarce, ale jego przygotowanie pozostaje bardzo proste.
Surowe ciasteczka piramidki z cytryną i imbirem
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Spód
- 150 g daktyli bez pestek, namoczonych przez 2 godziny
- 280 g surowych migdałów, namoczonych przez noc
- 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
Nadzienie cytrynowo-imbirowe
- 150 g daktyli bez pestek
- 140 g surowych migdałów, namoczonych przez noc
- 80 g miąższu młodego kokosa
- 50 g posiekanego świeżego imbiru (lub odpowiednia ilość surowego imbiru)
- 240 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 25 g skórki z niepryskanych cytryn (około 4 łyżek)
- 120 ml roztopionego oleju kokosowego
Przygotowanie
- Aby przygotować spód, odsączyć daktyle i migdały, a następnie zmiksować je w malakserze z siemieniem lnianym na jednolitą masę, która trzyma się razem.
- Przełożyć masę do formy do tarty lub ciasta o średnicy 23 cm.
- Dobrze docisnąć ją palcami, tworząc równy spód.
- Opłukać misę malaksera, a następnie zmiksować daktyle, odsączone migdały, miąższ kokosa i imbir, aż masa dobrze się połączy.
- Dodać sok i skórkę z cytryny, a potem olej kokosowy.
- Ponownie zmiksować na gładki krem i rozsmarować go na spodzie.
- Wstawić do suszarki na około 6 godzin w 43 °C: ciasto ma być zwarte, ale nie suche.
- Przed podaniem schłodzić przez 2 godziny w lodówce.
Wskazówka
Aby zrobić pojedyncze piramidki, należy napełnić małe silikonowe foremki w kształcie piramidek: na dno krem cytrynowo-imbirowy, a na wierzch dobrze dociśnięty spód. Odstawić na 3 do 4 godzin do zamrażarki, aby stężały, wyjąć z foremek na tacę suszarki i kontynuować zgodnie z przepisem. Tuż przed podaniem oprószyć je delikatnie sproszkowanym liofilizowanym bananem. Bez suszarki wystarczy noc w lodówce, aby stężały dzięki olejowi kokosowemu, a ich konsystencja będzie bardziej rozpływająca się.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
FAQ: Państwa pytania o surowe ciasteczka z cytryną i imbirem
Jak zrobić spód do tarty z daktyli bez pieczenia?
Wystarczy zmiksować daktyle bez pestek z orzechami, aż powstanie masa, która trzyma się razem po ściśnięciu jej palcami. W tym przepisie 150 g daktyli namoczonych przez 2 godziny miksuje się z 280 g namoczonych migdałów i 3 łyżkami zmielonego siemienia lnianego, które pomaga związać całość. Następnie masę należy dokładnie docisnąć do dna formy palcami lub grzbietem łyżki. Jeśli się kruszy, można dodać jeden lub dwa daktyle; jeśli za bardzo się klei, kilka migdałów.
Czy imbir je się na surowo, czy po ugotowaniu?
Imbir można jeść zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Surowy zachowuje całą swoją ostrość i cytrynową świeżość: dlatego w nadzieniu tych ciasteczek używa się go bez obróbki, jedynie obranego i posiekanego. Gotowanie łagodzi jego smak i zmniejsza wyrazistość. Jeśli wydaje się zbyt intensywny, warto zacząć od połowy ilości i spróbować kremu przed dodaniem reszty.
Jak można wykorzystać świeży imbir?
Najlepiej obrać go brzegiem łyżeczki, który usuwa cienką skórkę bez marnowania miąższu, a następnie zetrzeć, posiekać lub pokroić w cienkie plasterki, w zależności od zastosowania. Starty aromatyzuje soki, sosy i dressingi; posiekany doskonale miksuje się w surowych deserach, takich jak ten krem cytrynowy. Warto wybierać jędrne kłącze o gładkiej, lśniącej skórce. W lodówce można go przechowywać około dwóch tygodni, a łatwo go też zamrozić i ścierać bezpośrednio w stanie zamrożonym.
Czy można zrobić ciasto bez piekarnika?
Tak, na tym właśnie polegają surowe ciasta: zmiksowane orzechy i daktyle tworzą bazę, a zwartość nadaje im chłód lub suszarka. Tutaj około 6 godzin w 43 °C ujędrnia nadzienie bez gotowania go, a 2 godziny w lodówce kończą proces tężenia. Bez suszarki olej kokosowy zawarty w kremie również pozwala ciastu stężeć w lodówce, a konsystencja jest wtedy nieco bardziej rozpływająca się.
Udostępnij ten artykuł
