Ein ganz einfacher Tortenboden aus Mandeln und Datteln trägt hier eine cremige, säuerliche Füllung, belebt durch die Frische von Ingwer und Zitrone. Zu kleinen einzelnen Pyramiden geformt, machen diese Törtchen auf dem Tisch ebenso viel her wie im Mund. Dieses Rohkost-Dessert braucht etwas Vorlauf für das Einweichen und die Zeit im Dörrgerät, die Zubereitung selbst bleibt aber sehr einfach.
Rohkost-Pyramidentörtchen mit Zitrone und Ingwer
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Zutaten
Tortenboden
- 150 g entsteinte Datteln, 2 Stunden eingeweicht
- 280 g rohe Mandeln, über Nacht eingeweicht
- 3 Esslöffel gemahlene Leinsamen
Zitronen-Ingwer-Füllung
- 150 g entsteinte Datteln
- 140 g rohe Mandeln, über Nacht eingeweicht
- 80 g Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss
- 50 g frischer Ingwer, gehackt (oder die entsprechende Menge roher Ingwer)
- 240 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 25 g Schale von unbehandelten Zitronen (etwa 4 Esslöffel)
- 120 ml geschmolzenes Kokosöl
Zubereitung
- Lassen Sie für den Tortenboden die Datteln und Mandeln abtropfen und mixen Sie sie mit den Leinsamen in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse, die zusammenhält.
- Geben Sie diese Masse in eine Tarte- oder Kuchenform von 23 cm.
- Drücken Sie sie mit den Fingern gut an, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.
- Spülen Sie den Mixbehälter aus und mixen Sie dann die Datteln, die abgetropften Mandeln, das Kokosfleisch und den Ingwer, bis alles gut verbunden ist.
- Geben Sie den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu, dann das Kokosöl.
- Mixen Sie erneut, bis eine glatte Creme entsteht, und streichen Sie sie auf den Tortenboden.
- Stellen Sie den Kuchen etwa 6 Stunden bei 43 °C in das Dörrgerät: Er soll fest, aber nicht trocken sein.
- Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren 2 Stunden in den Kühlschrank.
Tipp
Für einzelne Pyramiden füllen Sie kleine Pyramiden-Silikonformen: zuerst die Zitronen-Ingwer-Creme, dann den gut angedrückten Tortenboden darüber. Lassen Sie sie 3 bis 4 Stunden im Gefrierfach fest werden, stürzen Sie sie auf das Blech des Dörrgeräts und fahren Sie wie beschrieben fort. Bestäuben Sie sie kurz vor dem Servieren mit einem Hauch pulverisierter gefriergetrockneter Banane. Ohne Dörrgerät genügt eine Nacht im Kühlschrank, damit sie dank des Kokosöls fest werden, dann mit einer zarter schmelzenden Konsistenz.
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FAQ: Ihre Fragen zu den Rohkosttörtchen mit Zitrone und Ingwer
Wie macht man einen Tortenboden aus Datteln ohne Backen?
Man mixt einfach entsteinte Datteln mit Nüssen oder Samen, bis eine Masse entsteht, die zusammenhält, wenn man sie zwischen den Fingern zusammendrückt. In diesem Rezept werden 150 g 2 Stunden eingeweichte Datteln mit 280 g eingeweichten Mandeln und 3 Esslöffeln gemahlenen Leinsamen gemixt, die alles besser binden. Drücken Sie die Masse dann mit den Fingern oder einem Löffelrücken flach in die Form. Wenn sie bröselt, fügen Sie ein oder zwei Datteln hinzu; wenn sie zu sehr klebt, ein paar Mandeln.
Isst man Ingwer roh oder gekocht?
Ingwer kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Roh behält er seine ganze Schärfe und seine zitronige Frische: Deshalb wird er in der Füllung dieser Törtchen so verwendet, wie er ist, nur geschält und gehackt. Durch Kochen wird sein Geschmack milder und seine Schärfe schwächer. Wenn er Ihnen zu intensiv ist, beginnen Sie mit der Hälfte der Menge und probieren Sie die Creme, bevor Sie den Rest hinzufügen.
Wie kann man frischen Ingwer verwenden?
Schälen Sie ihn mit dem Rand eines Teelöffels, der die dünne Haut entfernt, ohne Fruchtfleisch zu verschwenden, und reiben, hacken oder schneiden Sie ihn dann je nach Verwendung in feine Scheiben. Gerieben würzt er Säfte, Saucen und Dressings; gehackt lässt er sich sehr gut in Rohkost-Desserts wie diese Zitronencreme mixen. Wählen Sie eine feste Knolle mit glatter, glänzender Haut. Er hält sich etwa zwei Wochen im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren, um ihn dann direkt gefroren zu reiben.
Kann man einen Kuchen ohne Ofen zubereiten?
Ja, genau das ist das Prinzip von Rohkostkuchen: Gemixte Nüsse und Datteln bilden die Basis, und Kälte oder ein Dörrgerät geben ihnen ihre Festigkeit. Hier festigen etwa 6 Stunden bei 43 °C die Füllung, ohne sie zu garen, danach sorgen 2 Stunden im Kühlschrank für den letzten Halt. Ohne Dörrgerät lässt auch das Kokosöl in der Creme den Kuchen im Kühlschrank fest werden, mit einer etwas zarteren Konsistenz.
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