Ces petites bouchées façon carrot cake réunissent carotte râpée, noix, raisins secs et épices douces, liées par une pâte de dattes au gingembre qui apporte du fondant sans une once de cuisson. Nappées d'un glaçage crémeux à la noix de cajou et au citron, elles offrent tout le plaisir d'une part de gâteau à la carotte, en version bouchée. La recette est généreuse : de quoi remplir une boîte pour la semaine ou en offrir une partie.
Bouchées crues façon carrot cake, glaçage cajou-citron
Partager cet article
Ingrédients
Bouchées
- 300 g de dattes dénoyautées
- 20 g de gingembre frais râpé (ou son équivalent en gingembre cru)
- 60 ml d'eau filtrée
- 120 g de raisins secs, hachés
- 180 g de noix, hachées
- 280 g de noix de coco râpée
- 400 g de carottes râpées
- 100 g de graines de lin moulues
- 1 c. à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
Glaçage cajou-citron
- 180 g de noix de cajou non trempées
- 120 ml de jus de citron
- 1/2 c. à café de zeste de citron
- 60 ml de miel
- 1 pincée de cannelle
Préparation
- Faites tremper les dattes avec le gingembre râpé pendant au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, mixez par à-coups la noix de coco râpée, le lin moulu, les épices et les noix : le mélange doit rester granuleux.
- Hachez grossièrement les raisins secs et ajoutez-les au mélange sec.
- Incorporez les carottes râpées (ou passées quelques secondes au robot) à la spatule, puis réservez.
- Mixez les dattes et le gingembre égouttés avec l'eau pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple façon caramel.
- Mélangez cette pâte avec les ingrédients secs jusqu'à ce que la préparation se façonne en boules sans s'effriter. Formez les bouchées.
- Pour le glaçage, mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Laissez-le raffermir au frais si besoin, puis nappez chaque bouchée.
Astuce
Le glaçage se prépare la veille et se garde quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé : il épaissit en refroidissant et se pose alors plus facilement. Les bouchées non glacées se congèlent très bien, glacez-les simplement après décongélation.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. Pour bien absorber le curcuma, associez-le à du poivre noir et un corps gras, qui multiplient son assimilation. Entre cameline et lin, les deux huiles sont riches en oméga-3 : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin est plus concentré mais s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
FAQ : vos questions sur les bouchées crues façon carrot cake
Quelle est la vraie recette du carrot cake ?
Le carrot cake classique est un gâteau cuit à base de carottes râpées, de farine, d'œufs, d'huile, de sucre, de noix et d'épices, souvent cannelle et gingembre, recouvert d'un glaçage au cream cheese. Ces bouchées crues en gardent tous les repères gustatifs : carotte râpée, noix, raisins secs et épices, liés par une pâte de dattes au gingembre frais. La noix de coco râpée et les graines de lin moulues remplacent la farine pour obtenir une texture qui se façonne en boules.
Quel est le meilleur glaçage pour un carrot cake ?
Le glaçage de référence est celui au cream cheese, dont l'acidité équilibre la douceur du gâteau. En version végétale et crue, un glaçage à la noix de cajou et au citron remplit le même rôle : mixez 180 g de noix de cajou avec le jus et le zeste de citron, un peu de miel et une pincée de cannelle, jusqu'à obtenir une crème lisse. Placez-le au frais pour qu'il épaississe avant de l'étaler. Nos noix de cajou crues sont parfaites pour ce glaçage minute.
Quel est le meilleur ustensile pour râper des carottes ?
Pour de grandes quantités, comme les 400 g de carotte de cette recette, le disque râpeur d'un robot est le plus rapide et donne des brins réguliers. Une râpe à main à gros trous convient très bien pour une petite fournée, tandis que la râpe fine donne une texture plus humide. Vous pouvez aussi passer la carotte quelques secondes au robot avec la lame en S pour obtenir de petits morceaux, comme le suggère la recette.
Est-ce que les carottes se mangent crues ?
Oui, la carotte se consomme très bien crue, entière, en bâtonnets ou râpée, à condition de bien la laver, voire de l'éplucher si elle n'est pas bio. Râpée finement, elle devient plus tendre et libère son jus, ce qui la rend idéale dans des préparations sans cuisson comme ces bouchées façon carrot cake. Arrosée d'un filet de citron, elle garde aussi mieux sa couleur.
Partager cet article
Articles similaires
